Bringebærbeignets med vaniljedippsaus

Ingredienser

• 1 ss tørrgjær
• 2,4 dl varmt vann
• 2,4 dl hvetemel
• 140 g usaltet smør, romtemperert
• 1,6 dl sukker
• 3 egg
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 ts kosher-salt
• 8,3 dl brødmel
• Ekstra mel til utbaking (ca. 2,4 dl totalt)
• 3,8 liter frityrolje
• 1,8 dl bringebærsyltetøy (helst uten frø), i en kakesprøyte med liten tut
• Sukker til pynt
• Vaniljedippsaus, til servering, oppskrift følger
• 4,7 dl kremfløte
• 4,7 dl helmelk
• 2 vaniljestenger, delt og skrapet ut
• 12 eggeplommer
• 2,4 dl sukker
• 1 ss vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. I en middels stor bolle, rør sammen gjær og vann. Sett til heving.
2. Etter 10 minutter, rør inn hvetemelet, dekk med plast og sett til side på et varmt sted. La det doble i størrelse.
3. I bollen på en elektrisk mikser utstyrt med en flatpisker, krem sammen smør og sukker i 8 til 10 minutter.
4. Tilsett eggene, med mikseren på lav hastighet, ett av gangen. Når blandingen er glatt, tilsett vanilje og salt. Rør for å blande.
5. Tilsett hvetemelet og bland på lav hastighet til det er godt innarbeidet.
6. Bytt til en deigkrok på mikseren. Fortsett å elte deigen til den blir en ball.
7. Deretter, rør inn gjærblandingen til den er godt innarbeidet.
8. Legg deigen i en bolle, dekk med plast og la den heve i 1 time til 1 time og 30 minutter.
9. Dryss lett mel på en avkjølt arbeidsflate og kjevle ut deigen til ca. 3,8 cm tykk.
10. Stikk ut runde former av deigen med en utstikker, og legg dem på et melet bakepapir for å hvile, 20 til 30 minutter, før steking.
11. Varm opp oljen i en stor kjele til 185–190°C.
12. Fjern beignets forsiktig med en hullsleiv og legg dem i den varme oljen. Stek til de er gyldne på begge sider, 3 til 4 minutter.
13. Ta dem opp av oljen med en hullsleiv.
14. Stikk en tipp inn i siden på hver beignet for å fylle med bringebærsyltetøy, og rull dem i sukker.
15. Server umiddelbart med vaniljedippsaus.
16. Vaniljedippsaus:
17. I en middels stor kjele, varm opp fløte og melk til det småkoker, og tilsett vaniljebønner.
18. I en middels bolle, visp sammen eggeplommer og sukker til det blir en lys gul farge, 3 til 5 minutter.
19. Når melken/fløten småkoker, hell den forsiktig over eggeplommene og visp for å blande.
20. Hell hele blandingen tilbake i kjelen og kok opp under omrøring med en tresleiv, til den tykner litt, 5 til 8 minutter.
21. Sausen skal ha en temperatur på ca. 77°C og fortsatt være glatt.
22. Sil sausen over i en bolle, rør inn vanilje og la den avkjøle litt før den settes i kjøleskapet.