Rask reker lo mein

Ingredienser

• 3 dl grønnsaksbuljong
• 0.75 dl vann
• 3 ss maisstivelse
• 3 ss lys soyasaus med lavt saltinnhold
• 340 g tynne eggnudler (gir ca. 450 g kokte)
• 1 ss ristet sesamolje
• 2 ss peanøttolje eller vegetabilsk olje
• 1 ss fersk revet ingefær
• 4 store tørkede eller ferske shiitakesopp, vasket, bløtlagt i varmt vann i 20 minutter hvis tørket, skivet
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 450 g reker, med hale
• 200 g choy sum, blader og stilker kuttet i 5 cm biter, eller brokkolibuketter
• 1 ss Shaoxing-risvin
• 2 ss ristet sesamolje
• 1 ss mørk soyasaus
• En stor klype hvit pepper, malt

Slik gjør du:

1. Bland sammen buljongen, 0.75 dl vann, maisstivelsen og soyasausen til sausen. Rør godt og sett til side.
2. Kok opp en stor kjele med vann, og tilsett deretter nudlene. Kok til de er al dente, ca. 3 minutter. Sil av vannet og skyll under kaldt rennende vann. Tilsett 1 ss sesamolje for å forhindre at nudlene kleber seg sammen.
3. Varm en wok over høy varme og tilsett peanøttoljen.
4. Ha i ingefær, sopp og hvitløk, og vend raskt sammen i noen sekunder.
5. Tilsett reker og la det koke, mens du rører, i mindre enn ett minutt.
6. Tilsett choy sum-bladene og vend sammen i ett minutt.
7. Når rekene begynner å bli rosa, tilsett Shaoxing-risvinen.
8. Hell sausen i og kok opp; dette tar 1 til 2 minutter.
9. Raskt tilsetter du de kokte nudlene og krydrer med 2 ss sesamolje og mørk soyasaus.
10. Rør godt i ett minutt, slik at alle nudlene er dekket av sausen.
11. Krydre med hvit pepper etter smak, og overfør til en serveringsskål. Server umiddelbart.