Rask og enkel tallerken med kokt fisk paillard med ingefær, hvitløk og tomater
Oppskrift på en enkel og smakfull plate av kokt fisk med ingefær, hvitløk og tomater. Perfekt for en rask og sunn middag.
Om denne retten
Dette enkle og raske fiskeretten er et godt eksempel på hvordan kvalitetsingredienser og smart tilberedning kan skape fantastiske smaksopplevelser. Tallerkenens lek mellom den sprøstekte laksen, de ferske tomatene og den søtsyrlige sausen med ingefær og hvitløk gjør dette til en rett som både overrasker og tilfredsstiller. Denne klassiske paillarden er opprinnelig utviklet for en kjent sanjosesk restaurant, og bringer en smaksfull, moderne vri på en enkel fiskerett.
Ingredienser
- 4 skiver (55 gram) av benfri og skinnløs filet av laks, tunfisk, helleflyndre, grouper, rød snapper, sturgeon, sjøabbor, eller albacore, ikke tykkere enn 1/4 tomme
- 3 spiseskjeer smør
- 2,4 dl fiskekraft, oppskrift følger
- 1 (55 gram) stykke fersk ingefær, skrelt og finhakket
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1,6 dl hakkede tomater
- 12 kvister fersk koriander
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 2,3 kg fiskekarbonater
- 2,4 dl finhakket selleri
- 2,4 dl finhakket løk
- 2 laurbærblad
- 1 kvist fersk timian eller 1/2 teskje tørkede blader
- 2 kvister fersk persille
- 1 kvist fersk estragon eller chervil, eller 1/2 teskje tørkede blader
- 1/2 teskje salt
- 3,8 liter vann
- 2,4 dl tørr hvitvin
Ingredienser
- 4 skiver (55 gram) av benfri og skinnløs filet av laks, tunfisk, helleflyndre, grouper, rød snapper, sturgeon, sjøabbor, eller albacore, ikke tykkere enn 1/4 tomme
- 3 spiseskjeer smør
- 2,4 dl fiskekraft, oppskrift følger
- 1 (55 gram) stykke fersk ingefær, skrelt og finhakket
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1,6 dl hakkede tomater
- 12 kvister fersk koriander
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 2,3 kg fiskekarbonater
- 2,4 dl finhakket selleri
- 2,4 dl finhakket løk
- 2 laurbærblad
- 1 kvist fersk timian eller 1/2 teskje tørkede blader
- 2 kvister fersk persille
- 1 kvist fersk estragon eller chervil, eller 1/2 teskje tørkede blader
- 1/2 teskje salt
- 3,8 liter vann
- 2,4 dl tørr hvitvin
Fremgangsmåte
- 1Det black bean-kaken gjorde for Santa Fe Bar and Grill i Berkeley, gjorde denne paillarden av fisk for Stars i San Francisco. Jeg utviklet den med samme formål: å presentere, ved åpningen av en restaurant, en rask, ny, lett å koke, feilfri og lett forståelig rett. Med litt forberedende hakking og skjæring kan du servere denne vinnende retten på fem minutter.
- 2Bruk sturgeon og pynt midt på den kokte fisken med en spiseskje krydret krabbekjøtt, kokt fisk i grønn gudinne-majones eller hermetisert tunfisk i rømme blandet med ancho-chili-puré. Eller bruk reddiksalat som på sjøbass. Og øs over fisken ditt valg av en smaksatt krem fra en puré av chipotle, urter eller ingefærpuré. Eller kutt opp en avokado, hakk den i terninger, tilsett en teskje spisskummen og 2 spiseskjeer limejuice, og legg det i midten av den kokte fisken.
- 3Forvarm ovnen til 175°C eller forvarm grillelementet.
- 4Bank fiskskivene til de er jevnt 3 mm tykke.
- 5Sett 4 varmebestandige tallerkener i ovnen eller under grillen til de er varme. Ta ut og pensle hver med 1/2 teskje smør.
- 6Krydre fiskepailletten med salt og pepper og legg én på hver tallerken. Bland fiskekraft, ingefær, hvitløk og tomater i en sautépanne. Kok opp og la det småkoke i 2 minutter. Visp inn resten av smøret i sausen og hell den over fisken.
- 7Når du har pyntet tallerkenene med koriander, er fisken ferdig.
- 8Fiskekraft:
- 9Den beste fisken å bruke i en lett kraft til bruk i krem- og smørsauser er sole, torsk, turbot, kveite og ørret. For fiskesupper og kraftige gryteretter, bruk hvilke som helst ikke-fete fiskeben og hoder du har: de nevnte fiskene pluss bass, grouper, snapper, hyse osv.
- 10Til tross for hva de fleste kokebøker sier, bør fiskekraft kokes opp så raskt som mulig for at albuminet skal koagulere og stige til overflaten for skumming.
- 11La det småkoke i maks 30 minutter, ellers vil kraften bli "fiskete" og gammel i smaken.
- 12Grønnsakene må finhakkes slik at de koker helt gjennom på kort tid, og syren fra vinen er nødvendig hvis du skal bruke kraften til å lage smørsauser, men tilsett den først når grønnsakene har gitt fra seg mesteparten av smaken (det hemmer denne prosessen hvis den tilsettes i starten).
- 13Eventuelt overskudd av kraft kan fryses i opptil en måned.
- 14Vask fiskekarene, fjern gjellene fra hodene, og skrap bort blod fra ryggsøylen under rennende vann.
- 15Legg selleri, løk, urter og salt i en kjele. Tilsett 1 kopp vann, dekk til, og la det surre på lav varme i 10 minutter. Ikke la det bli brunt.
- 16Tilsett fiskekarene og resten av vannet. Kok opp på høy varme. Når det koker, senk varmen til lav, og la det småkoke forsiktig i 20 minutter. Rør forsiktig rundt bena i noen sekunder slik at eventuelt koagulerte albumin som har samlet seg på bunnen, vil stige til overflaten. Skum av eventuelt skum, og pass på å unngå å ta med flytende grønnsaker eller urter. La det småkoke uten lokk i 20 minutter.
- 17Tilsett vinen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Ta av varmen, la det stå i 5 minutter, og sil deretter forsiktig all kraften gjennom en fin sil over en beholder. Ikke trykk på fisken i silen. Hell den siste delen av kraften i silen og kast eventuelt rusk. Umiddelbart kjøl ned kraften uten lokk. Når den er avkjølt, dekk til og oppbevar den i kjøleskap eller fryser til den skal brukes.
- 18Utbytte: 1 gallon
Tips og Varianter
- 1Bank fiskeskivene jevnt tynne for jevn steking\nIkke spar på ingefæren - den gir en deilig varme og friskhet\nBruk friske, modne tomater for best smak og tekstur
Serveringsforslag
Servér retten med en frisk, grønn salat og et glass tørr, aromatisk hvitvin for å løfte de lette, asiatiske smakene ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rask og enkel tallerken med kokt fisk paillard med ingefær, hvitløk og tomater?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rask og enkel tallerken med kokt fisk paillard med ingefær, hvitløk og tomater. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rask og enkel tallerken med kokt fisk paillard med ingefær, hvitløk og tomater?▼
Total tilberedningstid for Rask og enkel tallerken med kokt fisk paillard med ingefær, hvitløk og tomater er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rask og enkel tallerken med kokt fisk paillard med ingefær, hvitløk og tomater vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rask og enkel tallerken med kokt fisk paillard med ingefær, hvitløk og tomater?▼
En porsjon av Rask og enkel tallerken med kokt fisk paillard med ingefær, hvitløk og tomater inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
