Kinesisk strimlet svinekjøtt med hvitløkssaus

Ingredienser

• 285 g benfri svinekjøttskulder
• 1 ts natron
• 2 ss tomatpuré
• 1 ss kinesisk mørk eddik
• 1 ss chilipasta med hvitløk
• 1 ss vann
• 1 ss sukker
• 2 ts Shaoxing-vin eller tørr sherry
• 2 ts lys soyasaus
• 1 ts sesamolje
• 0.5 ts MSG
• 1 ts maisstivelse (blandet med noen dråper vann)
• 0.6 dl tørkede treører
• 9.5 dl peanøttolje
• 2 stilker selleri, revet
• 2 ss hvitløk, finhakket
• 1 ss ingefærrot, finhakket
• 5 vårløk, finhakket
• 7 vannkastanjer, i terninger

Slik gjør du:

1. Frys svinekjøttet lett, og skjær det i lange, tynne strimler.
2. Bland svinekjøttet med natron og vann.
3. Dekk til, og la det stå (utenfor kjøleskapet) i 5 timer.
4. Når det er klart til å koke, skyll svinekjøttet og tørk det godt.
5. Lag sausen ved å blande tomatpuré, eddik, chilipasta, vann, sukker, Shaoxing-vin, soyasaus, sesamolje, MSG og maisstivelsespasta.
6. Bløtlegg treørene i 2.5 dl kokende vann i 15 minutter, og fjern dem deretter.
7. Varm opp 9.5 dl peanøttolje i en wok til 190°C.
8. Tilsett det skylte og tørkede svinekjøttet, og frityrstek i 30 sekunder.
9. Ta ut svinekjøttet og legg det på kjøkkenpapir.
10. La oljen bli igjen til 190°C, og tilsett strimlet selleri.
11. Frityrstek sellerien i 30 sekunder.
12. Ta ut sellerien og legg den på kjøkkenpapir.
13. Hell av alt unntatt 1 ss olje fra woken.
14. På høy varme, wok hvitløk, ingefær og vårløk i 1 minutt.
15. Tilsett vannkastanjer og rør.
16. Legg i svinekjøttet, selleri og treørene.
17. Rør godt.
18. Tilsett sausen.
19. Kok opp raskt og server (ca. 15 sekunder).