Ragu alla Napoletana
Lær hvordan du lager den perfekte ragu alla napoletana, en klassisk italiensk kjøttsaus. En enkel oppskrift for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Den tradisjonelle raguen fra Napoli er en sann feiring av det søritalienske kjøkkenet. Denne rike, smaksfulle sausen er et resultat av tålmodig koking, som lar de utvalgte ingrediensene utvikle seg i en harmonisk symbiose. Pinjekjerner og rosiner bidrar med en nydelig sødme som balanserer den dype, komplekse smaken fra oksekjøttet og tomatene. Det er en rett som fortjener å bli satt i fokus, en kulinarisk opplevelse som bringer Campania-regionen rett til middagsbordet ditt.
Ingredienser
- 1. 1,2 dl pinjekjerner, grovhakket
- 2. 1,2 dl rosiner, grovhakket
- 3. 4 hvitløksfedd, finhakket
- 4. 900 gram storfekjøtt av chuck, skåret i skiver på 3 mm tykkelse
- 5. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 6. 5 ss ekstra jomfru olivenolje
- 7. 1 liten løk, tynnsnittet
- 8. 9,5 dl vann
- 9. 0,6 dl rødvin
- 10. 2 store (ca. 1 kg) bokssaler med høykvalitets plommetomater
- 11. 1 liten boks tomatpuré
- 12. Koked ziti eller penne
- 13. Revet Parmesan, til servering
Ingredienser
- 1. 1,2 dl pinjekjerner, grovhakket
- 2. 1,2 dl rosiner, grovhakket
- 3. 4 hvitløksfedd, finhakket
- 4. 900 gram storfekjøtt av chuck, skåret i skiver på 3 mm tykkelse
- 5. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 6. 5 ss ekstra jomfru olivenolje
- 7. 1 liten løk, tynnsnittet
- 8. 9,5 dl vann
- 9. 0,6 dl rødvin
- 10. 2 store (ca. 1 kg) bokssaler med høykvalitets plommetomater
- 11. 1 liten boks tomatpuré
- 12. Koked ziti eller penne
- 13. Revet Parmesan, til servering
Fremgangsmåte
- 1I en liten bolle, bland pinjekjerner, rosiner og hvitløk. Legg kjøttskivene på en arbeidsflate, og krydre dem lett på begge sider med salt og pepper. Strø pinjekjerner og rosiner over én side av skivene. Rull skivene sammen og fest dem med en tannpirker eller bind dem med kjøkkenstrikk. Plasser dem i en stor, dyp stekepanne og tilsett olje, løk og 4 kopper vann. Sett på middels varme og la det småkoke, uten lokk, til vannet har fordampet, omtrent 1 ¼ time.
- 2Fortsett å koke, og snu kjøttrullene med tang, til kjøttet er lett brunt på alle sider. Tilsett vin i pannen og kok til den har fordampet. Sil tomatene, og spar saften. Hakk tomatene grovt. Tilsett tomater, den reserverte saften og tomatpuréen i pannen, og la det småkoke. La det koke til sausen er veldig tykk, omtrent 2 timer.
- 3Ta kjøttet ut av pannen med tang, fjern tannpirkerne eller kjøkkenstrikken, og legg kjøttet på et serveringsfat. Krydre sausen med salt og pepper, og hell den over ziti eller penne. Server med kjøttet og revet Parmesan på siden.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun høykvalitets plommetomater for best resultat - de har en fyldigere og rikere smak enn vanlige tomater.
- 2Vær tålmodig når du koker sausen - den trenger tid for å utvikle den intensive, komplekse smaken.
- 3Bruk kun kjøtt av chuck-delen, da dette skåret gir den rette teksturen og smaken i den langsomme stekingen.
Serveringsforslag
Denne raguen passer perfekt sammen med hjemmelagde, grove pastatypene som ziti eller penne. Topp gjerne med rikelig med revet parmesan og et glass robust rødvin for å løfte opplevelsen ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ragu alla Napoletana?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ragu alla Napoletana. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ragu alla Napoletana?▼
Total tilberedningstid for Ragu alla Napoletana er omtrent 135 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ragu alla Napoletana vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ragu alla Napoletana?▼
En porsjon av Ragu alla Napoletana inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
