Ragu alla Bolognese
Lær hvordan du lager en klassisk ragu alla bolognese, en rik og smakfull pastasaus som passer perfekt til helgemiddagen. En enkel oppskrift for hele familien.
Om denne retten
Ragu alla Bolognese er en italiensk klassiker som har tatt verden med storm. Denne rike, langsomt kokte kjøttsausen er et resultat av års tradisjon og perfeksjonering. Laget med en unik miks av storfekjøtt og svinekjøtt, smeltet sammen i en saus med dype, komplekse smaker, er dette en rett som virkelig feirer mat og livsnytelse.
Ingredienser
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 mellomstore gulrøtter, skrelt og finhakket
- 2 stilker selleri, finhakket
- 2 mellomstore løk, finhakket
- 225 gram pancetta, finhakket
- 455 gram magert kjøttdeig av storfe
- 455 gram svinekjøttdeig av svin, for eksempel av svineknoke
- 1 ss tomatpuré
- 19 dl hjemmelaget eller lavsaltet storfebuljong, oppskrift følger
- 0,9 dl hel melk
- 2 ss smør
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Koked tagliatelle eller pappardelle
- Revet Parmigiano-Reggiano, etter behov
- 1 stor storfeknokkel
- 455 gram storfeben
- 455 gram storfekotelett
- 455 gram storfe brisling
- 2 mellomstore løk, delt i to
- 2 mellomstore gulrøtter, hver kuttet i 8 biter
- 2 stilker selleri, hver kuttet i 4 biter
- 2 klyper salt
Ingredienser
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 mellomstore gulrøtter, skrelt og finhakket
- 2 stilker selleri, finhakket
- 2 mellomstore løk, finhakket
- 225 gram pancetta, finhakket
- 455 gram magert kjøttdeig av storfe
- 455 gram svinekjøttdeig av svin, for eksempel av svineknoke
- 1 ss tomatpuré
- 19 dl hjemmelaget eller lavsaltet storfebuljong, oppskrift følger
- 0,9 dl hel melk
- 2 ss smør
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Koked tagliatelle eller pappardelle
- Revet Parmigiano-Reggiano, etter behov
- 1 stor storfeknokkel
- 455 gram storfeben
- 455 gram storfekotelett
- 455 gram storfe brisling
- 2 mellomstore løk, delt i to
- 2 mellomstore gulrøtter, hver kuttet i 8 biter
- 2 stilker selleri, hver kuttet i 4 biter
- 2 klyper salt
Fremgangsmåte
- 1I en stor, dyp stekepanne, varm opp olivenolje på høy varme og tilsett gulrøtter, selleri, løk og pancetta, og kok under omrøring til grønnsakene er lett brune, ca. 6 minutter. Tilsett storfekjøtt og kok i ytterligere 2 minutter. Tilsett svinekjøtt og kok til kjøttet er lett brunt, ca. 5 minutter.
- 2Visp sammen tomatpuré og 1 kopp av buljongen, og tilsett det i kjøttet. Plasser pannen på svak varme slik at sausen akkurat småkoker. Når buljongen har fordampet, tilsett en ny kopp. Fortsett å koke, rør av og til, og tilsett en kopp buljong når gryten begynner å bli tørr, til all buljongen er brukt opp, ca. 3 timer.
- 3Tilsett melk og smør, og la det småkoke veldig forsiktig til melken har redusert og sausen er veldig tykk, ca. 2 minutter. Krydre med salt og pepper etter smak, og server over tagliatelle eller pappardelle med Parmigiano-Reggiano.
- 4Ha alle ingrediensene i en kjele og dekk med vann. Kok på lav varme; det bør koke etter ca. 1 time. Senk varmen til lav koke. La det småkoke i ytterligere 3 timer etter at det har begynt å koke. Sil av buljongen og sett den i kjøleskapet. Neste morgen, fjern alt fett. Du skal sitte igjen med omtrent 2 liter buljong. Kjøttet kan serveres som bollito med salsa verde.
- 5Antall porsjoner: 8
Tips og Varianter
- 1Bruk en blanding av storfekjøtt og svinekjøtt for best mulig smak og tekstur\nLa sausen småkoke i minst 3 timer for å utvikle den dype, rike smaken\nSørg for å sile av alt fettet fra buljongen for en ekstra kremet og glatt konsistens\nVær tålmodig og la sausen redusere helt til den blir nydelig og tykk
Serveringsforslag
Server den tradisjonelle Ragu alla Bolognese over dampede, hjemmelagde pappardelle-nudler. Dryss rikelig med revet parmesan og server med et glass god, italiensk rødvin for en sann smaksopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ragu alla Bolognese?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ragu alla Bolognese. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ragu alla Bolognese?▼
Total tilberedningstid for Ragu alla Bolognese er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ragu alla Bolognese vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ragu alla Bolognese?▼
En porsjon av Ragu alla Bolognese inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
