Ragu alla Bolognese med hjemmelaget buljong
Lær hvordan du lager en klassisk ragu alla bolognese fra bunnen av, med en rik og smakfull kjøttsaus og hjemmelaget storfebuljong. Perfekt til helgemiddagen.
Foto av Sylwester Ficek på Pexels
Ingredienser
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 mellomstore gulrøtter, skrelt og finhakket
- 2 stilker selleri, finhakket
- 2 mellomstore løk, finhakket
- 225 g pancetta, finhakket
- 455 g magert kjøttdeig av storfe
- 455 g svinekjøttdeig
- 1 ss tomatpuré
- 19 dl hjemmelaget eller lavsaltet storfebuljong
- 0.9 dl helmelk
- 2 ss smør
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- Kokt tagliatelle eller pappardelle
- Revet Parmigiano-Reggiano
- 1 stor storfeknokkel
- 455 g storfeben
- 455 g storfekotelett
- 455 g storfebrisling
- 2 mellomstore løk, delt i to
- 2 mellomstore gulrøtter, hver kuttet i 8 biter
- 2 stilker selleri, hver kuttet i 4 biter
- 2 klyper salt
Ingredienser
- 3 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 mellomstore gulrøtter, skrelt og finhakket
- 2 stilker selleri, finhakket
- 2 mellomstore løk, finhakket
- 225 g pancetta, finhakket
- 455 g magert kjøttdeig av storfe
- 455 g svinekjøttdeig
- 1 ss tomatpuré
- 19 dl hjemmelaget eller lavsaltet storfebuljong
- 0.9 dl helmelk
- 2 ss smør
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- Kokt tagliatelle eller pappardelle
- Revet Parmigiano-Reggiano
- 1 stor storfeknokkel
- 455 g storfeben
- 455 g storfekotelett
- 455 g storfebrisling
- 2 mellomstore løk, delt i to
- 2 mellomstore gulrøtter, hver kuttet i 8 biter
- 2 stilker selleri, hver kuttet i 4 biter
- 2 klyper salt
Slik gjør du:
- Start med buljongen: Ha alle ingrediensene til buljongen (storfeknokkel, storfeben, storfekotelett, storfebrisling, løk, gulrøtter, selleri, salt) i en stor kjele og dekk med vann.
- Kok opp på høy varme. Når det koker, senk varmen til lav koke. La det småkoke i ca. 4 timer.
- Sil av buljongen og sett den i kjøleskapet over natten. Neste morgen, fjern alt fett fra overflaten. Du skal sitte igjen med omtrent 2 liter buljong.
- Forbered raguen: I en stor, dyp stekepanne, varm opp olivenolje på middels høy varme.
- Tilsett gulrøtter, selleri, løk og pancetta, og kok under omrøring til grønnsakene er lett brune, ca. 6 minutter.
- Tilsett storfekjøttdeig og kok i ytterligere 2 minutter, mens du bryter opp kjøttet.
- Tilsett svinekjøttdeig og kok til kjøttet er lett brunt, ca. 5 minutter.
- Visp sammen tomatpuré og 2.5 dl av buljongen, og tilsett det i kjøttet.
- Plasser pannen på svak varme slik at sausen akkurat småkoker. Når buljongen har fordampet, tilsett en ny kopp (ca. 2.5 dl).
- Fortsett å koke, rør av og til, og tilsett en kopp buljong når gryten begynner å bli tørr, til all buljongen er brukt opp. Dette tar ca. 3 timer.
- Tilsett melk og smør, og la det småkoke veldig forsiktig til melken har redusert og sausen er veldig tykk, ca. 2 minutter.
- Krydre med salt og pepper etter smak.
- Server raguen over kokt tagliatelle eller pappardelle med revet Parmigiano-Reggiano.
Om denne retten
Ragu alla Bolognese er en italiensk klassiker som har tatt verden med storm. Denne rike, langsomt kokte kjøttsausen er et resultat av års tradisjon og perfeksjonering. Laget med en unik miks av storfekjøtt og svinekjøtt, smeltet sammen i en saus med dype, komplekse smaker, er dette en rett som virkelig feirer mat og livsnytelse. Denne oppskriften inkluderer også hvordan du lager din egen storfebuljong for den mest autentiske smaken.
Tips og Varianter
- 1Bruk en blanding av storfekjøtt og svinekjøtt for best mulig smak og tekstur.
- 2La sausen småkoke i minst 3 timer for å utvikle den dype, rike smaken.
- 3Sørg for å sile av alt fettet fra buljongen for en ekstra kremet og glatt konsistens.
- 4Vær tålmodig og la sausen redusere helt til den blir nydelig og tykk.
Serveringsforslag
Server den tradisjonelle Ragu alla Bolognese over dampede, hjemmelagde pappardelle-nudler. Dryss rikelig med revet parmesan og server med et glass god, italiensk rødvin for en sann smaksopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ragu alla Bolognese med hjemmelaget buljong?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ragu alla Bolognese med hjemmelaget buljong. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ragu alla Bolognese med hjemmelaget buljong?▼
Total tilberedningstid for Ragu alla Bolognese med hjemmelaget buljong er omtrent 460 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ragu alla Bolognese med hjemmelaget buljong vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Ragu alla Bolognese med hjemmelaget buljong?▼
En porsjon av Ragu alla Bolognese med hjemmelaget buljong inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Åpen roastbiff-sandwich med surkål og ost
Kjøttpai (Tourtière) fra Quebec
Sprø tunfisk-tostadas
Kylling, brokkoli og cashewnøtter (Uniengs stil)
Saktekokt svinekjøtt med aprikoser og ingefær
