Raffys quinoa- og kikertersuppe

Ingredienser

• 1 ts olivenolje
• 1/2 løk, grovhakket
• 2 mellomstore gulrøtter, skrelte og grovhakket
• 2 stilker selleri, grovhakket
• 1/2 ts kosher-salt
• 4 Roma-tomater, grovhakket
• 1 fedd hvitløk, knust
• 1/4 ts rød pepperflak
• 4 kvister fersk timian
• 3 kvister fersk oregano
• 2 store kvister fersk rosmarin
• 0.6 dl fersk basilikum, hakket
• 3 ss fersk persille, hakket
• En 7.5 cm lang bit med Parmesan-rind
• To bokser à 425 g kikerter, skylt og drenert
• 1.8 dl tørr hvitvin
• 7.1 dl kyllingkraft
• 1.2 dl quinoa, skylt og drenert
• 1.2 dl revet Parmesan, til pynt
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje, til pynt

Slik gjør du:

1. Varm opp oljen i en stor kjele over middels varme.
2. Tilsett løk, gulrøtter, selleri og salt, og kok under omrøring av og til til grønnsakene begynner å bli myke.
3. Tilsett tomatene, hvitløk, pepperflak, timian, oregano og rosmarin, og kok til tomatene begynner å brytes ned, omtrent 5 minutter.
4. Tilsett basilikum, persille, Parmesan-rind, kikerter, vin, buljong og 2.4 dl vann, og kok opp.
5. Skru ned varmen og la det småkoke i 40 minutter.
6. Fjern urtegrenene og rinden.
7. Ha omtrent 2.4 dl av suppen i en food processor og kjør til den er jevn.
8. Tilsett quinoaen i den resterende suppen i kjelen og la den småkoke til den er mør, ca. 10 minutter.
9. Rør inn puréen og la suppen småkoke i ytterligere 5 minutter.
10. Fordel suppen i skåler.
11. Strø over litt av Parmesan og drypp over litt av olivenoljen før servering.