Lammestek med nye poteter og myntepesto

Ingredienser

• 1.2 dl olivenolje pluss 1 ss
• 6 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss Dijon-sennep
• 800 g nye, skrellede røde poteter (ca. 22 stk. på 3.8 cm i diameter), vasket og delt i fire
• 2 lammeribber (ca. 570–680 g hver), trimmet og franskskåret
• 4.7 dl (pakket) ferske mynteblader
• 1.8 dl olivenolje
• 0.6 dl fersk sitronsaft
• 4 hvitløksfedd
• 1 ts salt
• 0.5 ts tørket knust rød pepper
• Ferske myntestilker

Slik gjør du:

1. Visp 1.2 dl olivenolje, 6 finhakkede hvitløksfedd og 2 ss sennep i en liten bolle for å blande.
2. Overfør 0.8 dl av sennepsblandingen til en stor bolle; tilsett poteter og vend godt slik at de dekkes.
3. Pensle resten av sennepsblandingen over lammekjøttet.
4. Overfør lammekjøttet til et stort stekebrett med høye kanter.
5. Forvarm ovnen til 220°C.
6. Varm opp 1 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme.
7. Legg en lammestek med den runde siden ned og stek til den er brun, ca. 3 minutter.
8. Overfør til stekebrettet. Gjenta med den andre lammesteken.
9. La lammestekene hvile til de er kalde nok til å håndteres, ca. 10 minutter.
10. Plasser bena mot hverandre med beinenden opp og den brune siden ut, ca. 5 cm fra hverandre på samme stekebrett; vipp mot hverandre, og la beina ligge løst sammen.
11. Fordel potetene rundt lammekjøttet.
12. Stek lammekjøttet og potetene til et steketermometer som settes inn i midten av lammekjøttet viser 54°C for medium-rare, ca. 20 minutter.
13. Overfør lammekjøttet til et serveringsfat og dekk med aluminiumsfolie.
14. Fortsett å steke potetene til de er gjennomstekte og sprø, og rør om en gang, ca. 15 minutter til.
15. For pesto: Kjør 4.7 dl mynteblader, 1.8 dl olivenolje, 0.6 dl sitronsaft, 4 hvitløksfedd, 1 ts salt og 0.5 ts knust rød pepper i en foodprosessor til en jevn puré.
16. Plasser lammekjøttet på et fat, pynt med myntekvistene, og server med pesto.