Rådyrskiver med lammekjøtt, nye poteter og myntesaus
Oppskrift på roaste lam racks med nye poteter og frisk myntpesto, perfekt for en smakfull hovedrett til helgen
Om denne retten
Denne retten er et møte mellom det ville og det tamme - det sprøsaltede rådyrskivet trekker inn den rustikke naturen, mens lammekjøttet og de små, nypoteter representerer den hjemlige, norske tradisjonen. Sammen danner de en smaksfull symbiose, som feirer de beste råvarene fra skog og jord.
Ingredienser
- 1. 1,2 dl olivenolje pluss 1 spiseskje
- 2. 6 hvitløksfedd, finhakket
- 3. 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 4. 800 gram nye, skrellede røde poteter (ca. 22 stk. på 3,8 cm i diameter), vasket og delt i fire
- 5. 2 lammeribbe (ca. 570–680 gram hver), trimmet og franskskåret
- 6. 4,7 dl (pakket) ferske mynteblader
- 7. 1,8 dl olivenolje
- 8. 0,6 dl fersk sitronsaft
- 9. 4 hvitløksfedd
- 10. 1 teskje salt
- 11. 1/2 teskje tørket knust rød pepper
- 12. Ferske myntestilker
Ingredienser
- 1. 1,2 dl olivenolje pluss 1 spiseskje
- 2. 6 hvitløksfedd, finhakket
- 3. 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 4. 800 gram nye, skrellede røde poteter (ca. 22 stk. på 3,8 cm i diameter), vasket og delt i fire
- 5. 2 lammeribbe (ca. 570–680 gram hver), trimmet og franskskåret
- 6. 4,7 dl (pakket) ferske mynteblader
- 7. 1,8 dl olivenolje
- 8. 0,6 dl fersk sitronsaft
- 9. 4 hvitløksfedd
- 10. 1 teskje salt
- 11. 1/2 teskje tørket knust rød pepper
- 12. Ferske myntestilker
Fremgangsmåte
- 11. For lamm: Visp 1/2 kopp olje, hvitløk og sennep i en liten bolle for å blande. Overfør 1/3 kopp sennepsblanding til en stor bolle; tilsett poteter og vend godt slik at de dekkes. Pensle resten av sennepsblandingen over lammekjøttet. Overfør til et stort stekebrett med høye kanter.
- 22. Visp 1/2 kopp olje, hvitløk og sennep i en liten bolle for å blande. Overfør 1/3 kopp sennepsblanding til en stor bolle; tilsett poteter og vend godt slik at de dekkes. Pensle resten av sennepsblandingen over lammekjøttet. Overfør til et stort stekebrett med høye kanter.
- 33. For pesto: Kjør alle ingrediensene unntatt myntekvistene i en foodprocessor til en jevn pure. Forvarm ovnen til 220°C (425°F). Varm opp 1 spiseskje olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Legg en lammestek med den runde siden ned og stek til den er brun, ca. 3 minutter. Overfør til stekebrettet. Gjenta med den andre lammesteken. La hvile til den er kald nok til å håndteres, ca. 10 minutter. Plasser bena mot hverandre med beinenden opp og den brune siden ut, ca. 5 cm fra hverandre på samme stekebrett; vipp mot hverandre, og la beina ligge løst sammen. Fordel potetene rundt lammekjøttet. Stek lammekjøttet og potetene til en steketermometer som settes inn i midten av lammekjøttet viser 54°C (130°F) for medium-rare, ca. 20 minutter. Overfør lammekjøttet til et serveringsfat og dekk med aluminiumsfolie. Fortsett å steke potetene til de er gjennomstekte og sprø, og rør om en gang, ca. 15 minutter til. Plasser lammekjøttet på et fat, pynt med myntekvistene, og server med pesto.
- 44. Kjør alle ingrediensene unntatt myntekvistene i en foodprocessor til en jevn pure.
- 55. Forvarm ovnen til 220°C (425°F). Varm opp 1 spiseskje olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Legg en lammestek med den runde siden ned og stek til den er brun, ca. 3 minutter. Overfør til stekebrettet. Gjenta med den andre lammesteken. La hvile til den er kald nok til å håndteres, ca. 10 minutter. Plasser bena mot hverandre med beinenden opp og den brune siden ut, ca. 5 cm fra hverandre på samme stekebrett; vipp mot hverandre, og la beina ligge løst sammen. Fordel potetene rundt lammekjøttet.
- 66. Stek lammekjøttet og potetene til en steketermometer som settes inn i midten av lammekjøttet viser 54°C (130°F) for medium-rare, ca. 20 minutter. Overfør lammekjøttet til et fat og dekk med aluminiumsfolie. Fortsett å steke potetene til de er gjennomstekte og sprø, og rør om en gang, ca. 15 minutter til. Plasser lammekjøttet på et fat, pynt med myntekvistene, og server med pesto.
Tips og Varianter
- 1Brun lammekjøttet godt for å få en sprø skorpe - dette gir masse smak.
- 2Ikke ha for mye olje på potetene, ellers blir de ikke sprø nok.
- 3La myntemysen få litt tid i foodprosessoren for å utvikle den intense myntesmaken.
Serveringsforslag
Server rådyrskiver og lammekjøtt sammen med de sprø, krydrede potetene og den friske, grønne myntepestoen. En tørr, krydret rødvin eller et lettsyret øl vil løfte retten ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rådyrskiver med lammekjøtt, nye poteter og myntesaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rådyrskiver med lammekjøtt, nye poteter og myntesaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rådyrskiver med lammekjøtt, nye poteter og myntesaus?▼
Total tilberedningstid for Rådyrskiver med lammekjøtt, nye poteter og myntesaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rådyrskiver med lammekjøtt, nye poteter og myntesaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rådyrskiver med lammekjøtt, nye poteter og myntesaus?▼
En porsjon av Rådyrskiver med lammekjøtt, nye poteter og myntesaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
