Rådyrgås
Lær hvordan du lager en perfekt roast goose med sprø skinn og saftig kjøtt. En klassisk julemiddag som imponerer.
Om denne retten
Rådyrgås er en ekte festmiddag som feirer norsk matkultur og jakttradisjoner. Denne lekre villfuglen er en delikatesse med intens smak, og krever nøye tilberedning for å fremheve dens naturlige sødme og møre tekstur. Gåsen er et symbol på familiesamlinger og høytider, og denne oppskriften gjør det enkelt å lage en minneverdig middag.
Ingredienser
- 2,4 dl honning
- 2,4 dl hvit eddik
- Nok vann til å dekke gåsa
- En fersk gås på 4,5 til 5,4 kg
- 2 ss salt
- 2 ss nykvernet svart pepper
- 2 laurbærblad
- 2 ss tørket timian
- 2 ss tørket rosmarin
- 4 fedd hvitløk
- 1 liten løk
- 2 ss olivenolje
- 1,2 dl mel
- 7,1 dl kyllingkraft
Ingredienser
- 2,4 dl honning
- 2,4 dl hvit eddik
- Nok vann til å dekke gåsa
- En fersk gås på 4,5 til 5,4 kg
- 2 ss salt
- 2 ss nykvernet svart pepper
- 2 laurbærblad
- 2 ss tørket timian
- 2 ss tørket rosmarin
- 4 fedd hvitløk
- 1 liten løk
- 2 ss olivenolje
- 1,2 dl mel
- 7,1 dl kyllingkraft
Fremgangsmåte
- 1Legg honning, eddik og vann i en stor nok kjele til å romme gåsen, slik at den er helt dekket. Kok opp væsken og legg den rå gåsen i kjelen. La det koke opp igjen, skru ned varmen og la gåsen småkoke i 20 minutter for å fjerne noe av fettet og begynne å mørne den, ettersom den vanligvis er seig. Ta gåsen opp av væsken og la den avkjøle ved romtemperatur i 20 til 30 minutter, eller til den er kald nok til å håndteres.
- 2Forvarm ovnen til 325 grader. Prikk skinnet på gåsen over hele kroppen. Krydre hulrommet med halvparten av saltet og pepperet, og legg i urter, løk og hvitløk. Truss bena og krydre utsiden av gåsen med resten av saltet og pepperet, samt olivenolje.
- 3Forvarm en tung stekepanne i 10 minutter. Plasser gåsen med brystet ned på en rist i stekepannen og stek i ovnen, og skum av fettet underveis, som du kan reservere til annet bruk, i 1 time og 30 minutter. Vend gåsen med brystet opp og stek videre, og pensle den med stekefettet og skum av mer fett, i ytterligere 1 time og 30 minutter til 2 timer, eller til saften renner ut når den kjøttfulle delen av låret prikker med en gaffel, og en kjøtttermometer som settes inn i den kjøttfulle delen av låret viser 165 grader.
- 4Overfør gåsen til et serveringsfat, fjern trusselen og hold den varm, dekket løst med folie. Skum av alt unntatt 1/4 kopp fett fra stekefettet, tilsett mel og kok opp rouxen over moderat lav varme, mens du rører, til den har fått en lett brunfarge. Tilsett kraften i en tynn stråle, vispende, og la sausen småkoke under omrøring av og til i 20 minutter. Krydre med salt og pepper, og sil sausen over i en varm sauskanne.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at gåsen er helt nedsenket i væsken før koking for å trekke ut overflødig fett.
- 2Bruk en kjøttermometer for å sikre at den når riktig indre temperatur på 165°F (74°C) - dette gir et mørt og saftig resultat.
- 3For en ekstra sprø og gyllenbrun stekeskorpe, pensle gåsen med litt av det reserverte fettet rett før den siste steketiden.
Serveringsforslag
Denne rådyrgåsen passer perfekt med en hvitvinssaus, kremet potetmos og frisk sesonggrønt som rosenkål eller eple-rødkålsalat. Servér gjerne med et godt glass rødvin for å komplettere den rike og fyldig smaken.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rådyrgås?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rådyrgås. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rådyrgås?▼
Total tilberedningstid for Rådyrgås er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rådyrgås vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rådyrgås?▼
En porsjon av Rådyrgås inneholder omtrent 700 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
