Helstekt gås med urter og brun saus

Ingredienser

• 2.4 dl honning
• 2.4 dl hvit eddik
• Vann (nok til å dekke gåsen)
• 1 fersk gås på 4.5 til 5.4 kg
• 2 ss salt
• 2 ss nykvernet svart pepper
• 2 laurbærblad
• 2 ss tørket timian
• 2 ss tørket rosmarin
• 4 fedd hvitløk
• 1 liten løk
• 2 ss olivenolje
• 1.2 dl hvetemel
• 7.1 dl kyllingkraft

Slik gjør du:

1. Legg honning, eddik og vann i en stor nok kjele til å romme gåsen, slik at den er helt dekket. Kok opp væsken.
2. Legg den rå gåsen i kjelen. La det koke opp igjen, skru ned varmen og la gåsen småkoke i 20 minutter for å fjerne noe av fettet og begynne å mørne den, ettersom den vanligvis er seig.
3. Ta gåsen opp av væsken og la den avkjøle ved romtemperatur i 20 til 30 minutter, eller til den er kald nok til å håndteres.
4. Forvarm ovnen til 160°C.
5. Prikk skinnet på gåsen over hele kroppen. Krydre hulrommet med halvparten av saltet og pepperet, og legg i urter, løk og hvitløk.
6. Bind sammen bena (truss) og krydre utsiden av gåsen med resten av saltet og pepperet, samt olivenolje.
7. Forvarm en tung stekepanne i 10 minutter.
8. Plasser gåsen med brystet ned på en rist i stekepannen og stek i ovnen i 1 time og 30 minutter. Skum av fettet underveis, som du kan reservere til annet bruk.
9. Venn gåsen med brystet opp og stek videre i ytterligere 1 time og 30 minutter til 2 timer, eller til saften renner klar når den kjøttfulle delen av låret prikkes med en gaffel. Pensle den med stekefettet og skum av mer fett underveis. Et kjøtttermometer som settes inn i den kjøttfulle delen av låret skal vise 74°C.
10. Overfør gåsen til et serveringsfat, fjern tråden og hold den varm, dekket løst med folie.
11. Skum av alt unntatt 0.6 dl fett fra stekefettet. Tilsett mel og kok opp rouxen over moderat lav varme, mens du rører, til den har fått en lett brunfarge.
12. Tilsett kraften i en tynn stråle, vispende, og la sausen småkoke under omrøring av og til i 20 minutter. Krydre med salt og pepper, og sil sausen over i en varm sauskanne.