Rabarbratærte
Lær hvordan du lager en smakfull rabarbratær med enkel oppskrift. Perfekt for sommerens friske smaker og enkel å lage for hele familien.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid50 min
Forberedelse20 min
Steketid30 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Den deilige rabarbratærten er en tradisjonell norsk sommer-dessert som virkelig lar den friske, syrlige smaken av rabarbra skinne. Tærtens butterdeigsbunn og kremige, reduserte rabarbra-sirup gir en herlig kontrast av teksturer og smaker som passer perfekt til en solrik ettermiddag ute i hagen.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 4 dl hvetemel
- 2. 1/4 teskje salt
- 3. 1,2 dl (1 stang) kaldt usaltet smør, skåret i små biter
- 4. 0,6 dl sukker
- 5. 2 store eggeplommer
- 6. 2 spiseskjeer (eller mer) isvann
- 7. 3 spiseskjeer aprikosmarmelade
- 8. 2,4 dl sukker
- 9. 0,8 dl vann
- 10. 3 stykker med sitrontrekk på ca. 1/2 tomme (bare den gule delen)
- 11. 1 kanelstang, delt i to
- 12. 900 gram fersk rabarbra, trimmet og skåret diagonalt i 1/2 tomme tykke biter (ca. 14,2 dl)
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 4 dl hvetemel
- 2. 1/4 teskje salt
- 3. 1,2 dl (1 stang) kaldt usaltet smør, skåret i små biter
- 4. 0,6 dl sukker
- 5. 2 store eggeplommer
- 6. 2 spiseskjeer (eller mer) isvann
- 7. 3 spiseskjeer aprikosmarmelade
- 8. 2,4 dl sukker
- 9. 0,8 dl vann
- 10. 3 stykker med sitrontrekk på ca. 1/2 tomme (bare den gule delen)
- 11. 1 kanelstang, delt i to
- 12. 900 gram fersk rabarbra, trimmet og skåret diagonalt i 1/2 tomme tykke biter (ca. 14,2 dl)
Fremgangsmåte
- 11. For crust: Bland mel og salt i en foodprocessor. Tilsett smør og kutt inn, ved å bruke av/på-brytere, til blandingen ligner grovt mel. Tilsett sukker og eggeplommer, og kjør kort for å blande. Tilsett 2 spiseskjeer vann og kjør bare til det dannes fuktige klumper. Hvis deigen er tørr, tilsett mer vann, teskjevis, for å fukte den. Samle deigen til en ball; trykk den flatt til en disk. Pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskapet til deigen er fast nok til å kjevles ut, ca. 30 minutter. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Oppbevares i kjøleskapet. La den mykne litt ved romtemperatur før utkjevling.) Forvarm ovnen til 175°C. Kjevle ut deigdisken på en melet overflate til en 30 cm runding. Overfør til en 23 cm diameter paiform med løs bunn. Trim overhengende deig til ca. 0,5 cm. Brett inn overhenget for å lage doble, tykke sider. Frys paibunnen i 15 minutter. Dekk bunnen med aluminiumsfolie. Fyll med tørkede bønner eller paivekter. Stek til sidene er stivnet, ca. 20 minutter. Fjern folie og bønner. Stek videre til bunnen er gyllenbrun, og stikk hull med en gaffel hvis det dannes bobler, ca. 15 minutter. Pensle bunnen med jam og stek til jamet har satt seg, ca. 5 minutter til. Overfør formen til en rist og avkjøl.
- 22. Bland mel og salt i en foodprocessor. Tilsett smør og kutt inn, ved å bruke av/på-brytere, til blandingen ligner grovt mel. Tilsett sukker og eggeplommer, og kjør kort for å blande. Tilsett 2 spiseskjeer vann og kjør bare til det dannes fuktige klumper. Hvis deigen er tørr, tilsett mer vann, teskjevis, for å fukte den. Samle deigen til en ball; trykk den flatt til en disk. Pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskapet til deigen er fast nok til å kjevles ut, ca. 30 minutter. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Oppbevares i kjøleskapet. La den mykne litt ved romtemperatur før utkjevling.)
- 33. Forvarm ovnen til 175°C. Kjevle ut deigdisken på en melet overflate til en 30 cm runding. Overfør til en 23 cm diameter paiform med løs bunn. Trim overhengende deig til ca. 0,5 cm. Brett inn overhenget for å lage doble, tykke sider. Frys paibunnen i 15 minutter.
- 44. Dekk bunnen med aluminiumsfolie. Fyll med tørkede bønner eller paivekter. Stek til sidene er stivnet, ca. 20 minutter. Fjern folie og bønner. Stek videre til bunnen er gyllenbrun, og stikk hull med en gaffel hvis det dannes bobler, ca. 15 minutter. Pensle bunnen med jam og stek til jamet har satt seg, ca. 5 minutter til. Overfør formen til en rist og avkjøl.
- 55. Til fyllet: Bland sukker og vann i en tykk stor stekepanne over lav varme. Rør til sukkeret er oppløst. Tilsett sitrusskall og kanelstang. Øk varmen og kok opp. Tilsett rabarbra og kok opp igjen. Reduser varmen til middels-lav. Dekk til og la småkoke til rabarbraen akkurat begynner å mykne, ca. 5 minutter. Ta pannen av varmen. La stå under lokk til rabarbraen er mør, ca. 15 minutter. Fjern lokket og avkjøl helt. Bruk en hullsleiv til å ta opp rabarbraen fra kokevæsken og legg den i sirkler i bunnen. Sil kokevæsken over i en liten tykk kjele. Kok opp væsken til den er redusert til ca. 0,5 dl, ca. 5 minutter. Avkjøl sirupen helt. Skje over sirupen på rabarbraen. (Kan forberedes 6 timer i forveien. La stå ved romtemperatur.)
- 66. Bland sukker og vann i en tykk stor stekepanne over lav varme. Rør til sukkeret er oppløst. Tilsett sitrusskall og kanelstang. Øk varmen og kok opp. Tilsett rabarbra og kok opp igjen. Reduser varmen til middels-lav. Dekk til og la småkoke til rabarbraen akkurat begynner å mykne, ca. 5 minutter. Ta pannen av varmen. La stå under lokk til rabarbraen er mør, ca. 15 minutter. Fjern lokket og avkjøl helt.
- 77. Bruk en hullsleiv til å ta opp rabarbraen fra kokevæsken og legg den i sirkler i bunnen. Sil kokevæsken over i en liten tykk kjele. Kok opp væsken til den er redusert til ca. 0,5 dl, ca. 5 minutter. Avkjøl sirupen helt. Skje sirupen over rabarbraen. (Kan forberedes 6 timer i forveien. La stå ved romtemperatur.)
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, knasktørr rabarbra for best resultat - ikke frossen.
- 2Dampkoking av rabarbra er nøkkelen for å få den myk og smaksrik, men fortsatt med litt fast fasong.
- 3Forstrøk paibunnen med aprikosmarmelade for en ekstra krydret bunn som komplementerer rabarbraen.
Serveringsforslag
Server den avkjølte tærten med en skje vaniljekrem eller litt rømme for å dempe den syrlige rabarbraen. En kjølig glass hvit bordeaux eller et glass mousserende vin er også et fantastisk match til denne sommerlige desserttærten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rabarbratærte?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rabarbratærte. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rabarbratærte?▼
Total tilberedningstid for Rabarbratærte er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rabarbratærte vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rabarbratærte?▼
En porsjon av Rabarbratærte inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
