Rabarbra- og smuldrepai i porsjonsformer
Oppskrift på rabarbra- og smuldrepai i porsjonsformer, en deilig kombinasjon av syrlig rabarbra og sprø smuldretopping på en varm, smakfull pai. Perfekt for helgen eller hverdagskos.
Foto av Polina Tankilevitch på Pexels
Ingredienser
- 10.7 dl siktet hvetemel
- 2 ts salt
- 2 ts sukker
- 340 g kaldt usaltet smør, delt i biter
- 1.2 dl isvann (sil ut isen rett før bruk)
- 2 ts rødvinseddik
- 1.2 dl hvetemel
- 0.6 dl lyst brunt sukker, pakket
- 1.2 dl pluss 1 ss granulert sukker
- 0.25 ts kanel
- 4 ss kaldt usaltet smør, delt i biter
- 14.2 dl rabarbra, vasket, fjernet blader og brune kanter, skåret i 1.25 cm terninger (omtrent 14 stilker)
- 0.6 dl maisstivelse
Ingredienser
- 10.7 dl siktet hvetemel
- 2 ts salt
- 2 ts sukker
- 340 g kaldt usaltet smør, delt i biter
- 1.2 dl isvann (sil ut isen rett før bruk)
- 2 ts rødvinseddik
- 1.2 dl hvetemel
- 0.6 dl lyst brunt sukker, pakket
- 1.2 dl pluss 1 ss granulert sukker
- 0.25 ts kanel
- 4 ss kaldt usaltet smør, delt i biter
- 14.2 dl rabarbra, vasket, fjernet blader og brune kanter, skåret i 1.25 cm terninger (omtrent 14 stilker)
- 0.6 dl maisstivelse
Slik gjør du:
- Paibunn: I en mikser utstyrt med eltekrok (eller ved bruk av håndmikser), bland mel, salt og sukker i 1 minutt.
- Tilsett smøret og bland kun til du har en smuldrete, sandaktig blanding. Du skal fortsatt kunne se smørbiter.
- I en liten bolle, rør sammen vann og eddik.
- Med mikseren på middels hastighet, hell langsomt i vann- og eddikblandingen og bland kun til deigen samler seg. Den skal fortsatt ha små smørbiter.
- Hell ut på en arbeidsflate, del deigen i to deler, og form til runde, flate skiver.
- Pakk hver del inn i plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter før bruk. (Eller, oppbevar i kjøleskapet i opptil 48 timer eller frys i opptil 1 måned før bruk. Hvis den er frosset, la den tine i kjøleskapet over natten før utbaking.)
- På en melet overflate, kjevle ut én av deigskivene til en kvadrat som er stor nok til å kutte ut 4 sirkler med omtrent 15 cm i diameter (deigen vil være ca. 4-5 mm tykk).
- Bruk en individuell paiform (ca. 10 cm i diameter) som mal, og la det være en ekstra centimeter deig rundt hele kanten.
- Kutt ut sirkler med en skarp kniv.
- Legg deigringene i de individuelle paiformene, og trykk kantene dekorativt sammen.
- Gjenta med resten av deigen for å lage totalt 8 paibunner.
- Plasser de fylte paiformene på et stekebrett og sett i kjøleskapet, uten dekke, i 30 til 60 minutter.
- Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- I en middels stor bolle, bland mel, brunt sukker, 1 spiseskje av det vanlige sukkeret og kanel.
- Tilsett smøret og bruk fingertuppene til å gni ingrediensene sammen til en sandaktig, smuldrete blanding.
- Ikke overarbeid deigen; så snart blandingen er sandaktig, dekk til og sett i kjøleskapet til den skal brukes.
- I en stor bolle, vend sammen rabarbra, resten av sukkeret (0.6 dl) og maisstivelse.
- Fordel fyllet jevnt i paibunnene, og la det stivne oppover.
- Strø over toppingen, og trykk forsiktig topping ned mot rabarbraen med hånden.
- Stek til rabarbraen er myk og toppingen er gyllenbrun, ca. 30 minutter.
- Server varm eller romtemperert.
Om denne retten
Denne rabarbra- og smuldrepaien er en skattekiste av klassisk nordisk bakevare. Med sin smakfulle blanding av saftige rabarbraer, sprø topplag og smørmyk bunn, er dette en dessertalternativ som begeistrer både ganen og øyet. Tradisjonen for å kombinere rabarbraen med krydder og smør stammer helt tilbake til da norske husmødre måtte få mest mulig ut av den korte rabarbrasesongen, og dette resultatet er fremdeles like uimotståelig.
Tips og Varianter
- 11. Sørg for at smøret er godt kaldt før du blander det inn i deigen - det gir en mykere og flakere bunn.
- 22. Bruk en god blanding av søt og syrlig rabarbra for best balanse i fyllet.
- 33. Ikke nøl med å trykke toppingen godt ned i fyllet - det forhindrer at den blir for løs og tørr under steking.
- 44. Serveres gjerne lun, med vaniljeis eller pisket kremfløte for en ekstra luksuriøs opplevelse.
Serveringsforslag
Denne rabarbra- og smuldrepaien er en fortreffelig avslutning på et festmåltid, og passer særlig godt sammen med et glass musserende vin eller en kopp kaffe med fløte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rabarbra- og smuldrepai i porsjonsformer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rabarbra- og smuldrepai i porsjonsformer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rabarbra- og smuldrepai i porsjonsformer?▼
Total tilberedningstid for Rabarbra- og smuldrepai i porsjonsformer er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rabarbra- og smuldrepai i porsjonsformer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rabarbra- og smuldrepai i porsjonsformer?▼
En porsjon av Rabarbra- og smuldrepai i porsjonsformer inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
