Saftig rabarbramandelkake

Ingredienser

• 2,4 dl usaltet smør, romtemperert, pluss litt mer til formen
• 2,25 dl sukker, pluss litt mer til formen
• 450 g rabarbrastilker, trimmet
• 3 dl hvetemel
• 1,8 dl skåldede mandler
• 1 ts bakepulver
• 0,75 ts kosher salt
• 0,5 vaniljestang, delt på langs
• 2 store egg
• 0,6 dl naturell gresk yoghurt eller rømme

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en terteform og dryss med sukker, rist av overflødig.
2. Skjær rabarbraen i to på langs (i kvart hvis den er veldig stor). Sett åtte av de fineste stykkene til side til toppen av kaken; hakk resten av rabarbraen i 1,5 cm store biter.
3. Kjør mel, mandler, bakepulver og salt i en food processor til mandlene er finmalt (teksturen skal være sandaktig).
4. Ha 2,4 dl smør og 1,8 dl sukker i en stor bolle. Skrap ut frøene fra vaniljestangen; sett stangen til side til senere bruk.
5. Bruk en elektrisk mikser på høy hastighet og pisk til blandingen er lys og luftig, ca. 4 minutter.
6. Tilsett eggene ett om gangen, og pisk godt mellom hvert egg. Pisk til blandingen er blek og luftig, ca. 4 minutter.
7. Senk hastigheten til lav og tilsett gradvis de tørre ingrediensene, etterfulgt av yoghurt. Pisk forsiktig, og skrap ned sidene av bollen etter behov, bare til alt er godt blandet (røren vil være tykk).
8. Vend inn den hakkede rabarbraen og hell røren i den forberedte formen. Jevn ut overflaten og legg de reserverte rabarbrastykkene på toppen; dryss med de resterende 3 ss sukker.
9. Plasser terteformen på et stort stekebrett med oppkant (for å fange opp eventuelle saftløp) og stek, og snu den en gang, til kaken er gyllenbrun og rabarbraen på toppen er myk og begynner å bli brun, ca. 70–80 minutter.
10. Overfør til en avkjølingsrist og la kaken avkjøles før den tas ut av formen.
11. Kaken kan stekes tre dager i forveien. Oppbevares godt innpakket i romtemperatur.