Rabarbracharlotte med jordbær og rom

Ingredienser

• 10 store egg
• 3,6 dl sukker
• 2 ts ren vaniljeekstrakt
• 1,8 dl hvetemel
• Melis til å støve over
• Vegetabilsk oljespray til koking
• 0,6 dl jordbærlikør, cassis eller bærbrandy
• 1,2 dl mørk rom, pluss 2 ss til ladyfingers og noen dråper til pynt
• 900 g modne jordbær
• 4,7 dl sukker
• 1 ts ferskpresset sitronsaft
• 500 g rabarbra, uten skrell, oppdelt
• 3,6 dl vann
• 2,4 dl naturell yoghurt
• 0,25 ts salt
• 4,7 dl kremfløte
• 2 pakker gelatinpulver
• 0,25 ts ren vaniljeekstrakt
• 0,6 dl jordbærsyltetøy eller glasur
• Jordbærsorbet eller iskrem til pynt

Slik gjør du:

1. LADYFINGERS: Forvarm ovnen til 190 °C. Legg et bakepapir på et stekebrett.
2. Skill eggene, og kast to av eggehvitene. I en mikser, pisk de åtte eggehvitene til de er skummende.
3. Tilsett gradvis 1,2 dl sukker til stive topper dannes. Overfør til en stor rustfri bolle og sett til side.
4. RABARBRACHARLOTTE: I en mikser, pisk de ti eggeplommene sammen med den gjenværende sukkeret (2,4 dl) og vanilje til en gyllen bånd.
5. Venn eggeplommeblandingen inn i eggehvitene. Sikt inn melet gradvis.
6. Overfør røren til en sprøytepose med en 2,5 cm rund tipp. Sprøyt ut 7,5 cm lange fingerformer med ca. 1,3 cm mellomrom direkte på bakepapiret.
7. Dryss rikelig med melis over og stek i 12–15 minutter, til de er gyldne. La avkjøle på brettet til romtemperatur før du fjerner dem.
8. Spray innsiden av utvalgte former med vegetabilsk matolje og dekk med plastfolie. Legg ladyfingers med bunnene vendt inn mot formen.
9. Bland jordbærlikør og de to spiseskjeene rom i en bolle. Pensle dette på bunnene av ladyfingers og la dem trekke til side.
10. Rens jordbærene og skjær dem i båter (kvartaler for middels store bær, sjettedeler for større bær). Legg dem i en rustfri bolle med 2,4 dl sukker og sitronsaft, og vend forsiktig. La det trekke i 2–3 timer. Rør om hver time. Det skal ha blitt en god del jordbærsaft.
11. I en kjele over middels varme, kombiner rabarbra, 10 jordbærbåter, 1,8 dl sukker, resten av rommet og 2,4 dl vann. Kok til det er veldig mykt.
12. La det avkjøle. Kjør det til en glatt puré i en blender sammen med yoghurt og salt. Overfør puréen til en rustfri bolle.
13. Pisk 3,6 dl kremfløte til stive topper i en elektrisk mikser.
14. Legg gelatinpulver i en liten rustfri bolle og tilsett 1,2 dl kokende vann for å dekke og myke opp gelatin. Rør for å løse opp.
15. Tilsett ca. 1,2 dl jordbærsaft fra de macererte jordbærene i blandingen. Rør gelatinblandingen inn i rabarbrapuréen.
16. Forbered et is-vannbad i en større rustfri bolle og sett bunnen av gelatin- og rabarbrapuré-bollen i vannbadet. Rør til puréen begynner å tykne.
17. Venn inn den piskede kremen og rør forsiktig til blandingen er tykkere, men fortsatt hellbar. Hell blandingen i formene opp til tre fjerdedeler.
18. Hvis det er til overs, kan du ha det i en ramekin til en snack senere. Sett de fylte formene i kjøleskapet i 2–3 timer eller over natten.
19. Trim ladyfingers slik at de er jevne med bavariansk krem. Kjør noen av de macererte jordbærene til en glatt puré i en blender.
20. Til servering: Pisk den resterende 1,2 dl kremfløte med den gjenværende 0,6 dl sukker og vanilje til faste topper.
21. Venn ut charlottene. Varm jordbærsyltetøy med noen dråper rom, og når det er smeltet, pensle toppen av charlotten.
22. Legg på pisket krem og pynt med de macererte jordbærene, litt jordbærpuré og en kule jordbærsorbet.