Rabarbra- og ferskencobbler

Ingredienser

• 4.7 dl hvetemel
• 2 ss sukker, pluss 2.4 dl sukker
• 1 ss ferskrevet limeskall
• 1 ts kosher-salt, pluss 1/4 ts
• 130 g usaltet smør, avkjølt og delt i små biter, pluss ekstra til formen
• 43 g talg, avkjølt og delt i små biter
• 3 ss isvann
• 2 ss maisstivelse
• 455 g rabarbra, hakket i 1.5 cm biter
• 455 g skivede fersken, skrellet og skåret i 1.5 til 2.5 cm biter
• 1 ss ferskpresset limesaft

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C. Legg et stykke aluminiumsfolie på bunnen av ovnen for å fange opp eventuelle drypp. Smør en 23 x 23 cm glassform og sett til side.
2. Ha mel, 2 ss sukker, limeskall og 1 ts salt i en foodprosessor og puls 3 til 4 ganger. Tilsett smør og talg og puls til blandingen akkurat blir smuldrete. Strø eller spray blandingen med isvann litt etter litt, og kjør bare til deigen binder seg når du klemmer den i hånden. Legg deigen i en stor frysepose og form den til en disk. Sett deigen i kjøleskapet i minst 30 minutter mens du forbereder fyllet.
3. I en middels bolle visper du sammen 2.4 dl sukker, maisstivelse og 1/4 ts salt. Rør inn rabarbra, fersken og limesaft.
4. Ta ut en tredjedel av deigen fra posen, klyp den i biter og fordel jevnt i bunnen av den forberedte formen. Med resten av deigen i posen, kjevle ut til et ark stort nok til å dekke toppen av formen. Hell fruktfyllet i formen og dekk med deigen som er kjevlet ut, og trykk deigen godt inn i hjørnene. Stek, uten lokk, i 60 minutter eller til deigen er gjennomstekt og begynner å bli gyllen. Hvis du bruker frossen frukt, øk steketiden til 90 minutter.
5. Skru ovnen til grillfunksjon og fortsett å steke til overflaten er gyllenbrun, ca. 3 minutter. Ta ut formen og la den stå i 15 til 30 minutter før servering.