Rabarbra- og estragonstrudel

Ingredienser

• 2 ss estragonkvister
• 1.2 dl sukker
• 450 g rabarbra, kuttet i 1,5 cm biter
• 170 g kremost
• 1.6 dl melis, pluss mer til pynt
• 2 ss hvetemel
• 1 vaniljestang, delt på langs og frøene skrapet ut
• 7 ark frossen filodeig, tint
• 10 ss usaltet smør, klarnet
• 2 ss hakket fersk estragon
• 1 ss sukker, pluss mer til pynt

Slik gjør du:

1. Lag kompotten:
2. Kombiner estragonkvister, 1.2 dl sukker og 4.2 dl vann i en middels kjele. Kok opp og rør til sukkeret er oppløst.
3. Tilsett rabarbraen, skru ned varmen og kok til den er myk, men ikke faller fra hverandre, ca. 3 minutter.
4. Sil rabarbraen over en bolle, og ta vare på væsken. La rabarbraen renne helt av i silen mens du forbereder strudelen.
5. Lag strudlene:
6. Forvarm ovnen til 220 °C.
7. Kjør kremost, melis, mel og vaniljefrø i en foodprosessor til det er akkurat blandet.
8. Legg ut ett ark med filodeig på en ren, tørr overflate. Hold de resterende arkene dekket med et lett fuktet kjøkkenhåndkle.
9. Pensle lett med klarnet smør og strø over 1 ts hakket estragon og 0.5 ts sukker.
10. Legg et nytt ark med filodeig oppå og gjenta med mer smør, estragon og sukker. Fortsett lagdelingen med de resterende arkene. Ikke legg på noe på det siste arket.
11. Kutt stabelen av filodeig i to på tvers. Sett til side det resterende klarnede smøret (ca. 1 ss).
12. Legg hver filodeigstabel på et stykke bakepapir som er litt større enn stabelen. Plasser stablene med de lange sidene mot deg.
13. Fordel kremostfyllet i en 5 cm bred stripe langs kanten nærmest deg. La en 2,5 cm bred kant være igjen på bunnen og sidene.
14. Fordel rabarbrabitene over kremostfyllet.
15. Begynn fra siden nærmest deg, bruk bakepapiret til å løfte filodeigen og rull tett rundt fyllet for å lage to ruller. Legg skjøten ned.
16. Overfør strudlene (på bakepapiret) til et stekebrett.
17. Pensle strudlene med det reserverte klarnede smøret og strø rikelig med sukker.
18. Stek til de er gyldne og sprø, ca. 15–20 minutter.
19. Lag sirupen:
20. I mellomtiden, kok opp den reserverte rabarbravæsken i en kjele.
21. Skru ned varmen og la det småkoke, rør av og til, til det blir sirupsaktig, ca. 15 minutter.
22. Servering:
23. La strudlene avkjøle i 10 minutter på stekebrettet.
24. Skyv strudlene (på bakepapiret) over på en rist og la dem avkjøle i 45 minutter.
25. Strø over melis og drypp med rabarbrasaft.
26. Hvordan klargjøre smør:
27. Smelt smøret over middels lav varme til melkefestene skiller seg ut og stiger til toppen, ca. 3–5 minutter.
28. La det avkjøle, og skum av det hvite skummet og kast det.
29. Skje det resterende klarnede (klare) smøret over i en bolle. Kast eventuelle faste stoffer som ligger igjen i bunnen av pannen.