Rabarbra- og bringebærrullade med vaniljekremsaus

Ingredienser

• 225 g fersk rabarbra, kuttet i 1,5 cm tykke skiver (ca. 4,7 dl)
• 1,2 dl sukker
• 1 ss vann
• 1,2 dl bringebærsyltetøy
• 4,7 dl hvetemel
• 2 ss sukker
• 2 ts bakepulver
• 0,5 ts salt
• 140 g frossent usaltet smør
• 1,6 dl (eller mer) isvann
• 1 ss pisket krem blandet med 1 ss sukker (til glasur)
• Vaniljekremsaus

Slik gjør du:

1. For fyllet: Bland rabarbra, sukker og 1 ss vann i en middels kjele.
2. Rør over middels varme til sukkeret er oppløst.
3. Dekk til og kok til rabarbraen blir en tykk puré, rør ofte, ca. 8 minutter.
4. Bland inn bringebærsyltetøyet og avkjøl.
5. Fyllet kan lages 1 uke i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
6. For deigen: Sikt mel, sukker, bakepulver og salt i en stor bolle.
7. Bruk et rivjern med store hull og riv det frosne smøret inn i bollen. Rør for å blande.
8. Dekk til og frys i minst 15 minutter. Deigen kan lages 1 dag i forveien og oppbevares frossen.
9. Forvarm ovnen til 200°C. Kle et stort stekebrett med høye kanter med bakepapir.
10. Tilsett 1,6 dl isvann i melblandingen og rør til en myk deig dannes. Tilsett mer isvann med spiseskje hvis deigen er for stiv.
11. Overfør deigen til en lett melet overflate. Kna forsiktig 5 eller 6 ganger (smøret skal forbli i faste biter).
12. Kjevle ut deigen til en rektangulær form på ca. 30x23 cm.
13. Fordel 6 ss av rabarbra- og bringebærfyllet over deigen, og la en 2,5 cm bred kant være uten fyll rundt hele.
14. Begynn på en lang side og rull deigen sammen som en rullade. Forsegl sømmen.
15. Legg rulladen med sømmen ned på det forberedte stekebrettet.
16. Pensle rulladen med blandingen av pisket krem og sukker.
17. Stek i den forvarmede ovnen i ca. 25 minutter, eller til den er gyllenbrun og gjennomstekt.
18. La rulladen avkjøles litt før servering.