Rabarbra- og bringebærmarengskake

Ingredienser

• 4 store eggehviter
• 0.25 ts kremortartar
• 2.4 dl sukker
• 455 g fersk rabarbra, trimmet og skåret i 1.25 cm biter (totalt 7.1 dl)
• 1.2 dl sukker
• 1 ss vann
• 2 ts maisstivelse
• 2.4 dl godt avkjølt kremfløte
• 5.9 dl ferske bringebær
• Rabarbra- og bringebærsirup (tilbehør)

Slik gjør du:

1. La eggehvitene stå i romtemperatur i 1 time.
2. Forvarm ovnen til 120°C. Kled to bakeplater med bakepapir og tegn tre rektangler på 25 x 11 cm på hvert papir (to på den ene og ett på den andre). Vend bakepapiret.
3. I en stor bolle med en elektrisk mikser piskes eggehvitene med kremortartar og en klype salt til de danner myke topper.
4. Tilsett sukker gradvis under piskingen, og pisk til marengsen holder stive, blanke topper.
5. Overfør marengsen til en sprøytepose med en 1.25 cm fløtetipp og sprøyt jevnt ut på rektanglene, og fyll dem ut. (Alternativt kan du dele marengsen mellom bakepapirene og bruke en slikkepott til å fordele den jevnt.)
6. Stek marengslagene i øvre og nedre del av ovnen, veksle plasseringene halvveis i steketiden, i 1 time, eller til de er sprø og faste. (Hvis været er fuktig, kan steketiden bli lengre.)
7. La marengslagene avkjøles helt på bakeplaten i den avkjølte ovnen eller på en rist, og fjern forsiktig bakepapiret. Marengslag kan lages 1 dag i forveien, pakkes godt inn i plastfolie eller oppbevares i en lufttett beholder, og oppbevares på et kjølig, tørt sted.
8. Lag rabarbrapuré: I en tykk kjele røres rabarbra, 1.2 dl sukker, vann og maisstivelse sammen.
9. Småkokes, mens du rører av og til, til rabarbraen er myk, ca. 12 minutter.
10. La blandingen avkjøles litt, og bruk en blender eller food processor til å purere til glatt konsistens (vær forsiktig når du blender varm puré).
11. Overfør puréen til en bolle og avkjøl. Puréen kan lages 2 dager i forveien og oppbevares kjølig, dekket. La puréen komme til romtemperatur før bruk.
12. Rett før servering, monter kaken: Pisk kremfløten lett.
13. På et stort fat legger du en marengsplate og fordeler jevnt med 1.2 dl rabarbrapuré.
14. Fordel halvparten av den piskede kremen jevnt over puréen, og topp med 1.8 dl bringebær.
15. Gjenta med en annen marengsplate, 1.2 dl puré, resten av den piskede kremen og 1.8 dl bringebær.
16. Topp med den siste marengsplaten.
17. Pynt kaken med resten av bringebærene og server med rabarbra- og bringebærsirup.