Rabarbra- og aniskake med karamellisert topping

Ingredienser

• 0.6 dl usaltet smør
• 2.1 dl lettbrunt sukker, pakket
• 680 g renset rabarbra
• 1 ts anisfrø
• 3.6 dl hvetemel
• 1.5 ts bakepulver
• 1 ts natron
• 0.5 ts salt
• 1.2 dl usaltet smør, myknet
• 1.6 dl sukker
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 2 store egg
• 1.2 dl kulturmelk, godt rystet
• 0.6 dl melk

Slik gjør du:

1. Lag fyllet:
2. I en godt innarbeidet 25 cm støpejernspanne smelter du smør over middels varme til skummet legger seg. Reduser varmen til lav.
3. Strø jevnt ut brunt sukker i bunnen av pannen og varm opp, uten å røre, i 3 minutter (ikke alt brunt sukker vil være smeltet).
4. Ta pannen av varmen.
5. Kutt nok rabarbra på tvers i 2,5 cm store biter til å måle 7 dl. Legg dem dekorativt, med de runde sidene ned, i ett lag over det brune sukkeret.
6. Forvarm ovnen til 175°C.
7. Lag kaken:
8. Med en morter og støter, eller i en elektrisk kaffekvern/krydderkvern, finhakkes anisfrøene.
9. Sikt sammen anis, mel, bakepulver, natron og salt i en bolle.
10. I en annen bolle, med en elektrisk mikser, piskes smør og sukker til det er lyst og luftig. Tilsett deretter vaniljeekstrakt.
11. Tilsett egg ett om gangen, og pisk godt etter hver gang.
12. Med mikseren på lav hastighet, tilsettes melblandingen vekselvis i porsjoner med kulturmelk og melk. Begynn og avslutt med melblanding, og pisk til det akkurat er blandet (ikke overpisk).
13. Hell røren over rabarbraen i pannen, og fordel den jevnt (vær forsiktig så du ikke forstyrrer rabarbraen).
14. Stek kaken midt i ovnen til den er gyllen, ca. 45 minutter, eller til en kakepinne kommer ut ren.
15. La kaken avkjøle i pannen på en rist i 15 minutter.
16. Bruk en tynn kniv til å gå rundt kanten av pannen. Legg en tallerken oppå.
17. Hold tallerken og panne godt presset sammen, og snu kaken opp ned på tallerkenen.
18. Fjern forsiktig pannen, og server kaken varm eller romtemperert.