Quinoa- og svartbønnechili

Ingredienser

• 2.5 dl ukokt quinoa, skyllet
• 4.5 dl vann
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1 løk, hakket
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 1 ss chilipulver
• 1 ss malt spisskummen
• 1 (800 g) boks knuste tomater
• 2 (540 g) bokser svarte bønner, skyllet og drenert
• 1 grønn paprika, hakket
• 1 rød paprika, hakket
• 1 squash, hakket
• 1 jalapeño, uten frø og finhakket
• 1 ss finhakkede chipotle-pepper i adobosaus
• 1 ts tørket oregano
• salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 2.5 dl frossen mais
• 0.5 dl hakket fersk koriander

Slik gjør du:

1. Kok quinoa og vann opp i en kjele på høy varme.
2. Skru ned varmen til middels-lav, dekk til, og la det småkoke til quinoaen er mør og vannet er absorbert, omtrent 15 til 20 minutter. Sett til side.
3. I mellomtiden varmer du opp vegetabilsk olje i en stor gryte på middels varme.
4. Rør inn løken, og kok til den blir myk og gjennomsiktig, omtrent 5 minutter.
5. Tilsett hvitløk, chilipulver og spisskummen. Kok og rør i 1 minutt for å frigjøre smakene.
6. Rør inn tomatene, svarte bønner, grønn paprika, rød paprika, squash, jalapeño, chipotle-pepper og oregano.
7. Krydre med salt og pepper etter smak.
8. La det småkoke på høy varme, deretter skru ned til middels-lav, dekk til, og la det småkoke i 20 minutter.
9. Etter 20 minutter, rør inn den kokte quinoaen og maisen.
10. La det koke i 5 minutter for å varme opp maisen.
11. Ta av varmen, og rør inn korianderen før servering.