Quesadillas med svinekjøtt og søtpotet

Ingredienser

• 1 middels søtpotet
• 3 ss usaltet smør
• 225 g kjøttdeig av svin
• 1.5 ts ancho-chilipulver
• Kosher-salt
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 bunt vårløk, hakket
• 1.2 dl fersk koriander, hakket
• 4 mel-tortillas (burrito-størrelse)
• 4.7 dl revet meksikansk osteblanding (eller 2.4 dl revet cheddar og 2.4 dl revet jack-ost)
• Skivede syltede jalapeños og rømme, til servering (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 95 °C. Stikk hull på søtpoteten et par ganger med en gaffel og mikrobølgeovn den til den er myk, 7 til 10 minutter. La den avkjøle litt, fjern deretter skinnet og mos kjøttet med en gaffel; sett til side.
2. Varm opp 1 ss smør i en stor non-stick panne over middels høy varme. Tilsett svinekjøttet, chilipulver og 1 ts salt, og kok opp mens du deler opp kjøttet, til det er brunt, ca. 3 minutter.
3. Tilsett hvitløk, søtpotet og vårløk, og kok under omrøring i ytterligere 2 minutter. Rør inn koriander og smak til med salt. Overfør blandingen til en bolle.
4. Tørk ut pannen; tilsett 0.5 ss smør og la det smelte over middels høy varme. Legg en tortilla i pannen, fordel en fjerdedel av svinekjøttblandingen på den ene halvdelen, og topp med 1.2 dl ost.
5. Brett tortillaen over fyllet og stek til quesadillaen er gyllen, 1 til 2 minutter på hver side. Overfør til et stekebrett og sett i ovnen for å holde den varm.
6. Gjenta prosessen for de resterende 3 quesadillaene. Skjær i båter og server med syltede jalapeños og rømme, hvis ønskelig.