Klassisk gresk moussaka

Ingredienser

• 3 til 4 ss olivenolje
• 3 store rødløk, finhakket
• 450 g sjampinjong, trimmet og grovhakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 900 g kjøttdeig av storfe, eller en blanding av storfekjøtt og lam
• 4.7 dl hakkede plommetomater
• 1 kanelstang
• 0.5 ts malt allehånde
• En klype malt nellik
• 3 laurbærblader
• 2.4 dl tørr hvitvin
• Salt og pepper
• 6 ss usaltet smør
• 6 ss hvetemel
• 16.6 dl melk
• Salt og en klype hvit pepper
• En klype muskatnøtt
• 2 eggeplommer
• 1.2 dl fersk gresk anthotyroost (eller ricotta), avrent
• 1.2 dl revet kefalotyriost (eller annen hard, gul sauemelkost)
• 2 til 3 store auberginer, skrelt og skåret på langs i 3 mm skiver
• 2 store zucchini, trimmet og skåret på skrå i store ovale skiver, 3 mm tykke
• 3 store poteter, skrelt og skåret på langs i 3 mm skiver, og oppbevart i en bolle med vann for å forhindre oksidering
• Olivenolje
• 3.6 dl hermetiske hakkede tomater, drenert
• Salt og pepper

Slik gjør du:

1. For kjøttsausen:
2. Varm opp olivenoljen i en stor, vid gryte og stek løken til den er myk, ca. 8 til 10 minutter.
3. Tilsett sopp, hvitløk og kjøtt, og rør til kjøttet får litt farge, omtrent 8 minutter.
4. Ha i tomatene, krydderne, vinen, salt og pepper.
5. Kok opp, skru ned varmen, dekk til og la det småkoke til sausen er tykk, 1 1/2 til 2 timer.
6. (Du kan trenge å tilsette litt vann i starten, slik at det er nok væske til å få det til å koke.)
7. Sausen kan forberedes 1 til 2 dager i forveien og oppbevares i kjøleskapet.
8. For béchamelen:
9. Varm opp smøret i en stor kjele over middels varme.
10. Når det smelter og begynner å boble, tilsett melet.
11. Visp til melet begynner å få en lys gylden farge. (Vær forsiktig så det ikke får for mye farge.)
12. Hell i melken og visp til sausen tykner. Dette kan ta 15 til 20 minutter.
13. Krydre med salt, pepper og muskatnøtt.
14. Ta kjelen av varmen og visp kraftig inn eggeplommene i den varme béchamelen.
15. Tilsett ostene og visp til jevnt.
16. Sett til side, dekk med et kjøkkenhåndkle for å forhindre at det dannes skorpe på toppen.
17. Sausen kan lages flere timer i forveien, varmes opp igjen og tynnes ut etter behov.
18. For grønnsakene:
19. Forvarm ovnen til 180°C.
20. Legg aubergineskivene i ett lag på et oljet stekebrett.
21. Pensle toppen med olivenolje.
22. (Det er best å bruke stekebrett med perforert rist, slik at dampen sirkulerer rundt grønnsakene mens de stekes.)
23. Stek til de er myke, ca. 12 minutter. Ta ut.
24. Gjenta med de resterende aubergineskivene til alle er kokt møre, men al dente. De skal ikke falle fra hverandre.
25. I en stor, tykk, non-stick stekepanne, varm opp 2 ss olivenolje og stek zucchiniskivene, snu en gang.
26. Gjør dette i porsjoner om nødvendig, og tilsett mer olje etter behov.
27. Ta ut og tørk av på kjøkkenpapir.
28. Ta potetene opp av vannet og tørk dem med papirhåndklær.
29. Varm opp 3 til 4 ss olivenolje i en stor non-stick panne og stek potetene over middels varme i noen minutter, bare til de er myke, men ikke har fått farge.
30. Dette må gjøres i porsjoner.
31. Sett til side på fat dekket med papirhåndklær.
32. For montering:
33. Smør ca. 3 ss olivenolje i bunnen av en stor, dyp bakeform (vi bruker hotelpanner på restauranten).
34. Fordel de knuste tomatene i bunnen av formen.
35. Legg potetskivene i ett lag over tomatene.
36. Krydre med salt og pepper.
37. Legg et lag med aubergineskiver på toppen og krydre lett med salt og pepper.
38. Bland 6 ss béchamel inn i kjøttsausen.
39. (Hvis béchamelen er kald fordi den er laget på forhånd og oppbevart i kjøleskapet, varm den litt opp og tynn den ut med litt ekstra melk, om nødvendig.)
40. Fordel omtrent en tredjedel av kjøttsausen over aubergineskivene.
41. Legg et lag med zucchini, krydre med salt og pepper, og deretter et lag med kjøttsaus.
42. Avslutt med et lag aubergineskiver, salt og pepper, og resten av kjøttsausen, jevnt fordelt på toppen.
43. Hell resten av béchamelen over, og jevn ut med en slikkepott.
44. Stek moussakaen, uten lokk, til béchamelen er stivnet og lett gylden, ca. 45 til 55 minutter.
45. Ta ut, avkjøl og skjær i serveringsstykker.