Pulled pork-sandwicher med rosenkålsslaw

Ingredienser

• 1.2 dl eplecidereddik
• 340 g revne rosenkål (ca. 7.1 dl)
• 0.6 dl majones
• 2 ss kulturmelk
• 4 ts sitronsaft
• 1 ss sukker
• 1 ts Dijon-sennep
• 0.5 ts sellerisalt
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss paprika
• 2 ss røkt paprika
• 1 ss løkpulver
• 1 ss hvitløkpulver
• 1 ss spisskummen
• 1 ts cayennepepper
• 1.4 kg benfri svinekam (Boston butt)
• 2 store løk, skivet tykt
• 2.4 dl barbecuesaus
• 0.6 dl kyllingkraft
• Brunt sukker, etter behov
• Eplecidereddik, etter behov
• 24 slider-brød eller middagsruller, for eksempel King's Hawaiian Sweet Rolls

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en 6-liters slowkoker og en stavmikser.
2. For kål- og rosenkålssalaten: Varm opp en stor stekepanne eller kjele på middels varme og tilsett eddiken. Når den begynner å småkoke, tilsett rosenkålene. Kok til de er akkurat møre, ca. 5 minutter, og fjern deretter fra varmen.
3. I en stor bolle, bland majones, kulturmelk, sitronsaft, sukker, sennep, sellerisalt, 1/4 ts salt og en klype pepper. Visp til det er godt blandet og jevnt. Tilsett rosenkålene og vend godt slik at de dekkes av dressingen. Sett i kjøleskapet i minst 4 timer, helst over natten.
4. For pulled pork-sandwichene: I en middels bolle, visp sammen paprika, røkt paprika, løkpulver, hvitløkpulver, spisskummen, cayenne og 1 ts salt. Gni krydderblandingen inn i svinekjøttet, pakk det godt inn i plastfolie og sett i kjøleskapet over natten.
5. Når det er tid for å koke, legg løk i bunnen av en 6-liters slowkoker. Fjern krydret svinekjøtt fra plasten og legg det med fettsiden opp oppå løken. Hell over barbecue-saus og kyllingkraft. Dekk til og kok på lav varme i 9 til 11 timer, eller på høy varme i 5 til 7 timer. Kjøttet er ferdig når du lett kan stikke en gaffel gjennom det, og det glir av beinet.
6. Overfør forsiktig det kokte kjøttet til en stor ildfast form og dekk løst med aluminiumsfolie. Hell kokevæsken fra slowkokeren i en fettseparator og la fettet samle seg på toppen (eller bruk en stor skje for å skumme av fettet). Hell den fettfrie væsken i en høyt kantet bolle eller kjele, og tilsett løken fra slowkokeren. Bruk en stavmikser til å purere løk og væske til en jevn, tykk saus. Smak til med brunt sukker, eddik, salt og pepper.
7. Når kjøttet er avkjølt nok til å håndteres, bruk to gafler eller fingrene til å rive det i stykker. For å bruke to gafler: hold en i hver hånd, plasser tennene mot hverandre i kjøttet og dra i motsatte retninger, slik at kjøttet brytes opp. Kast eventuelle bein, synlig fett og brusk. Tilsett sausen til ønsket fuktighetsnivå og vend godt slik at alt blandes.
8. Legg bollene på en tørr arbeidsflate, med toppene og bunnene side om side med innsiden opp. Legg ca. 60 gram svinekjøtt på den nederste halvdelen av hver bolle, topp med ca. 1 ss rosenkålssalat og dekk med toppen av bollen.