Pabellón Criollo med pulled oksekjøtt og sorte bønner

Ingredienser

• 7 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2 gulrøtter, hakket
• 2 stilker selleri, hakket
• 2 løk, hakket
• 680 g flank steak
• 1 laurbærblad
• 2 røde paprika, hakket
• 4 hvitløksfedd, hakket
• 800 g hermetiske hele tomater, drenert og knust for hånd
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• Sorte bønner (se egen oppskrift nedenfor)
• Kokt hvit ris, som tilbehør
• Korianderblader, til pynt
• 4 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 skinkeledd, ca. 450 g
• 1 middels stor løk, hakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 laurbærblad
• 4.7 dl (ca. 450 g) tørkede svarte bønner, sortert og skylt
• 14.2 dl vann
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Varm opp 3 ss olje i en stor gryte med tett lokk over middels høy varme.
2. Tilsett gulrøtter, selleri og 1 hakket løk, og stek i noen minutter til de er myke. Fjern grønnsakene og legg dem på en tallerken.
3. Krydre kjøttet med salt og pepper. Tilsett ytterligere 2 ss olje i pannen om nødvendig, og brun kjøttet på begge sider i ca. 5 minutter.
4. Legg de myke grønnsakene tilbake i pannen sammen med laurbærbladet. Tilsett nok vann til å dekke kjøttet omtrent, og kok opp.
5. Skru ned varmen, dekk til, og la det småkoke forsiktig til kjøttet er veldig mørt, ca. 1 ½ til 2 timer.
6. Ta kjøttet ut av gryten og sett til side. Sil av væsken og sett den til side.
7. Tilsett ytterligere 2 ss olje i pannen, og ha i paprika, hvitløk, tomater og den resterende løken. Stek på middels-lav varme til alt er mykt og har brutt ned, ca. 15 minutter.
8. Riv kjøttet i biter og ha det i pannen for å varme det opp. Tilsett litt av den reserverte brasevæsken hvis blandingen blir for tørr.
9. Server med sorte bønner og kokt hvit ris, og pynt med korianderblader.
10. **For de sorte bønnene:**
11. I en 6-liters trykkoker over middels høy varme, hell i 3 ss olje.
12. Tilsett skinkeleggen og løk, og kok til løken er myk og skinkeleggen er lett brunet, ca. 5 minutter.
13. Ha i hvitløk og laurbærblad, og kok i ytterligere 1 minutt.
14. Tilsett bønnene og rør godt. Hell i vannet.
15. Tilsett den resterende 1 ss olje, 1 ss salt og et par kverninger pepper.
16. Følg produsentens instruksjoner, dekk til, lås lokket, og kok opp til høyt trykk.
17. Skru ned varmen for å opprettholde trykket, og start tidtakingen. Kok under høyt trykk i 25 minutter.
18. Ta av varmen og la det hvile i 5 minutter. Slipp ut dampen i henhold til produsentens anvisninger.
19. Hvis bønnene er underkokte, la dem småkoke uten lokk til de er møre.
20. Fjern laurbærbladet og kast det. Riv kjøttet av skinkeleggen og ha det i bønnene. Kast benet.
21. Smak til og juster krydderet etter behov.