Pulled Beef: Pabellón Criollo
Oppskrifter på pulled oksekjøtt og pabellon criollo. Lær hvordan du lager deilige retter med oksekjøtt og latinamerikanske smaker. Perfekt for helgen eller hverdagen.
Om denne retten
Når man tenker på klassiske latinamerikanske retter, er pabellón criollo en av de mest ikoniske. Denne venezuelanske nasjonalretten kombinerer mørt og saftig pulled beef med nydelige sorte bønner og aromatisk hvit ris - en balanse av teksturer og smaker som er vanskelig å slå. Med røtter som går tilbake til kolonitiden, representerer denne retten en smaksrik fusjon av afrikanske, spanske og karibiske tradisjoner.
Ingredienser
- 7 spiseskjeer ekstra jomfroliv olje
- 2 gulrøtter, hakket
- 2 stilker selleri, hakket
- 2 løk, hakket
- 1 (680 gram) flank steak
- 1 laurbærblad
- 2 røde paprika, hakket
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 1 (800 gram) hermetisk hele tomater, drenert og knust for hånd
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Sorte bønner, oppskrift følger
- Kokt hvit ris som tilbehør
- Korianderblader, til pynt
- 4 spiseskjeer ekstra jomfroliv olje
- 1 skinkeledd, ca. 450 gram
- 1 middels stor løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 laurbærblad
- 4,7 dl (ca. 450 gram) tørkede svarte bønner, sortert og skylt
- 14,2 dl vann
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 7 spiseskjeer ekstra jomfroliv olje
- 2 gulrøtter, hakket
- 2 stilker selleri, hakket
- 2 løk, hakket
- 1 (680 gram) flank steak
- 1 laurbærblad
- 2 røde paprika, hakket
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 1 (800 gram) hermetisk hele tomater, drenert og knust for hånd
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Sorte bønner, oppskrift følger
- Kokt hvit ris som tilbehør
- Korianderblader, til pynt
- 4 spiseskjeer ekstra jomfroliv olje
- 1 skinkeledd, ca. 450 gram
- 1 middels stor løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 laurbærblad
- 4,7 dl (ca. 450 gram) tørkede svarte bønner, sortert og skylt
- 14,2 dl vann
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1I en stor gryte (med tett lokk) varm opp 3 spiseskjeer olje over middels høy varme. Tilsett gulrøtter, selleri og 1 løk, og stek i noen minutter til de er myke; fjern grønnsakene og legg dem på en tallerken. Krydre kjøttet med salt og pepper; tilsett ytterligere 2 spiseskjeer olje i pannen, om nødvendig, og brun kjøttet på begge sider, ca. 5 minutter. Legg de myke grønnsakene tilbake i pannen sammen med laurbærbladet. Tilsett nok vann til å dekke kjøttet omtrent, og kok opp. Skru ned varmen, dekk til, og la det småkoke forsiktig til kjøttet er veldig mørt, ca. 1 ½ til 2 timer. Ta kjøttet ut av gryten og sett til side; sil av væsken og sett den til side.
- 2Tilsett ytterligere 2 spiseskjeer olje i pannen, og ha i paprika, hvitløk, tomater og den resterende løken; stek på middels-lav varme til alt er mykt og har brutt ned, ca. 15 minutter. Riv kjøttet i biter og ha det i pannen for å varme det opp. Tilsett litt av den reserverte brasede væsken hvis blandingen blir for tørr. Server med svarte bønner og kokt hvit ris, og pynt med korianderblader.
- 3I en 6-liters trykkoker over middels høy varme, hell i 3 spiseskjeer olje. Tilsett skinkeleggen og løk, og kok til løken er visnet og skinkeleggen er lett brunet, ca. 5 minutter. Ha i hvitløk og laurbærblad, og kok i ytterligere 1 minutt. Tilsett bønnene og rør godt. Hell i vannet; tilsett den resterende spiseskjeen olje, 1 spiseskje salt og et par kverninger pepper. Følg produsentens instruksjoner, dekk til, lås lokket, og kok opp til høyt trykk. Skru ned varmen for å opprettholde trykket, og start tidtakingen. Kok under høyt trykk i 25 minutter. Ta av varmen og la det hvile i 5 minutter. Slipp ut dampen, igjen i henhold til produsentens anvisninger. Hvis bønnene er underkokte, la dem småkoke uten lokk til de er møre. Fjern laurbærbladet og kast det. Riv kjøttet av skinkeleggen og ha det i bønnene; kast benet. Smak til og juster krydderet etter behov.
Tips og Varianter
- 1Bruk flank steak for det perfekte pulled beef-resultat - kjøttet blir mørt og saftig når det braises langsomt.\nFor å få den typiske pabellón-smaken, tilsett laurbærblad, hvitløk og paprika.\nLa de sorte bønnene koke under trykk for å få en kremet, smøraktig konsistens som passer perfekt til det møre kjøttet.
Serveringsforslag
Servér pabellón criollo med et glass frisk, grønn aguacate (avokado)-smoothie og en salat med frisk koriander og limejuice for å balansere de kraftige smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pulled Beef: Pabellón Criollo?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pulled Beef: Pabellón Criollo. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pulled Beef: Pabellón Criollo?▼
Total tilberedningstid for Pulled Beef: Pabellón Criollo er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pulled Beef: Pabellón Criollo vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pulled Beef: Pabellón Criollo?▼
En porsjon av Pulled Beef: Pabellón Criollo inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
