Pulled Beef Pabellón Criollo

Ingredienser

• 7 ss ekstra jomfruolivenolje
• 2 gulrøtter, hakket
• 2 stilker selleri, hakket
• 2 løk, hakket
• 680 g flankestek
• 1 laurbærblad
• 2 røde paprika, hakket
• 4 hvitløksfedd, hakket
• 1 (795 g) boks hele tomater, drenert og knust for hånd
• Kosher-salt
• Fersk malt svart pepper
• Svarte bønner (se egen oppskrift under)
• Kokt hvit ris, som tilbehør
• Korianderblader, til pynt
• 4 ss ekstra jomfruolivenolje
• 1 skinkeledd, ca. 450 g
• 1 middels stor løk, hakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 laurbærblad
• 4.7 dl (ca. 450 g) tørkede svarte bønner, utvalgt og skylt
• 14.2 dl vann
• Kosher-salt
• Fersk malt svart pepper

Slik gjør du:

1. Varm opp 3 ss olje i en stor gryte med lokk over middels høy varme.
2. Tilsett gulrøtter, selleri og 1 løk, og stek i noen minutter til de er myke. Fjern grønnsakene og legg dem på en tallerken.
3. Krydre kjøttet med salt og pepper. Tilsett 2 ss mer olje i pannen, om nødvendig, og brun kjøttet på begge sider, ca. 5 minutter.
4. Legg de myke grønnsakene tilbake i pannen sammen med laurbærbladet.
5. Tilsett nok vann til å dekke kjøttet omtrent, og kok opp. Skru ned varmen, dekk til, og la det småkoke forsiktig til kjøttet er veldig mørt, ca. 1,5 til 2 timer.
6. Ta kjøttet ut av gryten og sett det til side. Sil av væsken og sett den til side.
7. Tilsett ytterligere 2 ss olje i pannen og ha i paprika, hvitløk, tomater og den resterende løken. Stek på middels-lav varme til alt er mykt og har brutt ned, ca. 15 minutter.
8. Riv kjøttet i biter og ha det i pannen for å varme det opp. Tilsett litt av den reserverte kokevæsken hvis blandingen blir for tørr.
9. Server med svarte bønner og kokt hvit ris, og pynt med korianderblader.
10. **For de svarte bønnene:**
11. I en 6-liters trykkoker over middels høy varme, hell i 3 ss olje.
12. Tilsett skinkeleggen og løk, og kok til løken er visnet og skinkeleggen er lett brunet, ca. 5 minutter.
13. Ha i hvitløk og laurbærblad, og kok i ytterligere 1 minutt.
14. Tilsett bønnene og rør godt. Hell i vannet. Tilsett den resterende spiseskjeen olje, 1 ss salt og et par kverninger pepper.
15. Følg produsentens instruksjoner, dekk til, lås lokket, og kok opp til høyt trykk.
16. Skru ned varmen for å opprettholde trykket, og start tidtakingen. Kok under høyt trykk i 25 minutter.
17. La trykket slippe naturlig, eller følg trykkokerens instruksjoner for rask trykkavlastning. Fjern skinkeleggen og laurbærbladet før servering.