Puebla-inspirert festmåltid med kalkun i mole-saus
Lær hvordan du lager en smakfull puebla-style fiesta kalkun i mole-saus. En spennende oppskrift som tar deg til mexico med smak og tradisjon.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner6
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne festmaten fra Puebla-regionen i Mexico kombinerer den rike, komplekse smaken av den tradisjonelle mole-sausen med mørt, saftig kalkun. Molen er laget med en hemmelig blanding av tørkede chilinøtter, krydder og meksikansk sjokolade som gir en uforglemmelig dybde og avrunding av smakene. Resultatet er en overraskende, men likevel komfortabel rett som er perfekt for en festlig anledning.
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 30,8 dl vann
- 2. 1 4-punds hel, benfri kyllingbryst med skinn, delt i to på langs
- 3. 1 stor hvit løk, skrelt, delt i fire
- 4. 1 hode hvitløk, fjernet ytre skall, kuttet på tvers i to
- 5. 1 ½ teskje fin sjøsalt
- 6. 2,4 dl talg eller rapsolje
- 7. 8 tørkede mulato-chili, stilket, frø og membraner fjernet
- 8. 6 tørkede pasilla-chili, stilket, frø og membraner fjernet
- 9. 5 tørkede ancho-chili, stilket, frø og membraner fjernet
- 10. 1 spiseskje rapsolje
- 11. ½ kopp hele mandler
- 12. ¼ kopp pekannøtter
- 13. 1 spiseskje usaltet, ristet peanøttsmør
- 14. ¼ kopp skrelte pepitas (gresskarkjerner)
- 15. 3 spiseskjeer sesamfrø
- 16. ¼ kopp rapsolje
- 17. 1 stor moden, mørkhudet plantain, skrelt, tykt skåret
- 18. 455 gram tomatillos, fjernet skall, skylt, grovhakket
- 19. 455 gram plommetomater, grovhakket
- 20. ⅔ kopp rosiner
- 21. 1 stor hvit løk, skrelt, delt i 8 båter
- 22. 12 store hvitløksfedd, uten skall
- 23. 5 hele nellikspiker
- 24. 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 25. 5 hele allehånde-korn
- 26. 1 teskje spisskummenfrø
- 27. ½ teskje anisfrø
- 28. 1 tomatstang (ca. 2,5 cm lang) av kanel (canela) eller kanelstang
- 29. 1 teskje tørket meksikansk oregano
- 30. ½ teskje tørket timian
- 31. 1 teskje fin sjøsalt
- 32. 3 spiseskjeer rapsolje
- 33. 1 skive brød på 3x2x1 tommer fra en fast fransk baguette
- 34. 3 mais-tortillas, grovhakket, diameter 5–6 tommer
- 35. 170 gram meksikansk sjokolade, hakket
- 36. ½ kopp hakket piloncillo (raffinert brunt sukker) eller mørkbrunt sukker
- 37. Ca. 4,7 dl lavsalt kyllingkraft (ved behov)
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 30,8 dl vann
- 2. 1 4-punds hel, benfri kyllingbryst med skinn, delt i to på langs
- 3. 1 stor hvit løk, skrelt, delt i fire
- 4. 1 hode hvitløk, fjernet ytre skall, kuttet på tvers i to
- 5. 1 ½ teskje fin sjøsalt
- 6. 2,4 dl talg eller rapsolje
- 7. 8 tørkede mulato-chili, stilket, frø og membraner fjernet
- 8. 6 tørkede pasilla-chili, stilket, frø og membraner fjernet
- 9. 5 tørkede ancho-chili, stilket, frø og membraner fjernet
- 10. 1 spiseskje rapsolje
- 11. ½ kopp hele mandler
- 12. ¼ kopp pekannøtter
- 13. 1 spiseskje usaltet, ristet peanøttsmør
- 14. ¼ kopp skrelte pepitas (gresskarkjerner)
- 15. 3 spiseskjeer sesamfrø
- 16. ¼ kopp rapsolje
- 17. 1 stor moden, mørkhudet plantain, skrelt, tykt skåret
- 18. 455 gram tomatillos, fjernet skall, skylt, grovhakket
- 19. 455 gram plommetomater, grovhakket
- 20. ⅔ kopp rosiner
- 21. 1 stor hvit løk, skrelt, delt i 8 båter
- 22. 12 store hvitløksfedd, uten skall
- 23. 5 hele nellikspiker
- 24. 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 25. 5 hele allehånde-korn
- 26. 1 teskje spisskummenfrø
- 27. ½ teskje anisfrø
- 28. 1 tomatstang (ca. 2,5 cm lang) av kanel (canela) eller kanelstang
- 29. 1 teskje tørket meksikansk oregano
- 30. ½ teskje tørket timian
- 31. 1 teskje fin sjøsalt
- 32. 3 spiseskjeer rapsolje
- 33. 1 skive brød på 3x2x1 tommer fra en fast fransk baguette
- 34. 3 mais-tortillas, grovhakket, diameter 5–6 tommer
- 35. 170 gram meksikansk sjokolade, hakket
- 36. ½ kopp hakket piloncillo (raffinert brunt sukker) eller mørkbrunt sukker
- 37. Ca. 4,7 dl lavsalt kyllingkraft (ved behov)
Fremgangsmåte
- 11. For kalkun: Kombiner alle ingrediensene i en stor kjele. Kok opp. Skru ned varmen, dekk til, og la det småkoke til kalkunen er akkurat gjennomkokt, og skum fjernes jevnlig, ca. 35 minutter. Overfør kalkunen til en bolle; dekk til og avkjøl. Sil av buljongen og sett den til side i kjelen.
- 22. For kalkun: Kombiner alle ingrediensene i en stor kjele. Kok opp. Skru ned varmen, dekk til, og la det småkoke til kalkunen er akkurat gjennomkokt, og skum fjernes jevnlig, ca. 35 minutter. Overfør kalkunen til en bolle; dekk til og avkjøl. Sil av buljongen og sett den til side i kjelen.
- 33. For chiles: Varm opp 1/2 kopp fett (fett av svin eller annet egnet fett) i en stor stekepanne over middels høy varme. Arbeid i porsjoner, og stek alle chiles til de begynner å bli sprukne og skifte farge, ca. 15 sekunder per side (ikke brenn). Bruk tang og rist av overflødig fett, og overfør chiles til en annen stor kjele. Tilsett 4 kopper av den reserverte kalkunbuljongen; kok opp. Skru ned varmen, og la det småkoke uten lokk til chiles er veldig myke, ca. 35 minutter. Sil væsken over i et målebeger på 4 kopper; tilsett nok av den reserverte kalkunbuljongen til å måle 4 kopper. Hakk chiles. Arbeid i porsjoner, og puré chiles og 4 kopper chilibuljong i en blender til det er jevnt. Varm opp resten av fett (1/2 kopp) i samme kjele over middels varme til nesten røyk. Press chile-puréen gjennom en stor sil med netting inn i kjelen (blandturen vil sprute og boble kraftig). Rør til puréen tykner nok til å danne en sti på bunnen av kjelen når en tresleiv trekkes over, ca. 15 minutter. Ta chile-puréen av varmen.
- 44. For kalkun: Varm opp 1/2 kopp fett i en stor stekepanne over middels høy varme. Arbeid i porsjoner, og stek alle chiles til de begynner å bli sprukne og skifte farge, ca. 15 sekunder per side (ikke brenn). Bruk tang og rist av overflødig fett, og overfør chiles til en annen stor kjele. Tilsett 4 kopper av den reserverte kalkunbuljongen; kok opp. Skru ned varmen, og la det småkoke uten lokk til chiles er veldig myke, ca. 35 minutter. Sil væsken over i et målebeger på 4 kopper; tilsett nok av den reserverte kalkunbuljongen til å måle 4 kopper. Hakk chiles. Arbeid i porsjoner, og puré chiles og 4 kopper chilibuljong i en blender til det er jevnt.
- 55. Varm opp resten av fett (1/2 kopp) i samme kjel over middels varme til nesten røyk. Press chile-puréen gjennom en stor sil med netting inn i kjelen (blandturen vil sprute og boble kraftig). Rør til puréen tykner nok til å danne en sti på bunnen av kjelen når en tresleiv trekkes over, ca. 15 minutter. Ta chile-puréen av varmen.
- 66. For nøtter og frø: Varm opp 1 spiseskje olje i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme. Tilsett mandler og rør til fargen blir dypere, ca. 1 minutt. Tilsett pekannøtter og peanøtter; rør i 1 minutt. Tilsett pepitas; rør i 30 sekunder. Overfør til blender. Tilsett sesamfrø i pannen; rør i 1 minutt. Overfør 2 spiseskjeer sesamfrø til en liten bolle og sett til side til pynt. Legg resten av sesamfrøene i blender sammen med nøttene. Tilsett 1/2 kopp av den reserverte kalkunbuljongen og kjør til en tykk puré dannes. Rør nøtte- og frøpuréen inn i kjelen med chile-puréen. La det småkoke på veldig lav varme, og rør ofte, mens du forbereder fruktene.
- 77. Varm opp 1 spiseskje olje i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme. Tilsett mandler og rør til fargen blir dypere, ca. 1 minutt. Tilsett pekannøtter og peanøtter; rør i 1 minutt. Tilsett pepitas; rør i 30 sekunder. Overfør til blender. Tilsett sesamfrø i pannen; rør i 1 minutt. Overfør 2 spiseskjeer sesamfrø til en liten bolle og sett til side til pynt. Legg resten av sesamfrøene i blender sammen med nøttene. Tilsett 1/2 kopp av den reserverte kalkunbuljongen og kjør til en tykk puré dannes. Rør nøtte- og frøpuréen inn i kjelen med chile-puréen. La det småkoke på veldig lav varme, og rør ofte, mens du forbereder fruktene.
- 88. For fruktene: Varm opp 1/4 kopp olje i samme stekepanne over høy varme. Tilsett plantain og stek til den er gyllen, ca. 3 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør til papirhåndklær. Tilsett tomatillos og tomater i pannen; stek til de er lett myke, og mos med en gaffel. Skru ned varmen til middels-lav, og la det småkoke til det tykner, og rør ofte, ca. 25 minutter. Tilsett rosiner og plantain; la det småkoke i 10 minutter, og rør ofte. Avkjøl litt.
- 99. Varm opp 1/4 kopp olje i samme stekepanne over høy varme. Tilsett plantain og stek til den er gyllen, ca. 3 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør til papirhåndklær. Tilsett tomatillos og tomater i pannen; stek til de er lett myke, og mos med en gaffel. Skru ned varmen til middels-lav, og la det småkoke til det tykner, og rør ofte, ca. 25 minutter. Tilsett rosiner og plantain; la det småkoke i 10 minutter, og rør ofte. Avkjøl litt.
- 1010. Arbeid i porsjoner, og puré tomatilloblandingen i en blender med 2 kopper av den reserverte kalkunbuljongen. Sil blandingen gjennom en sil i chile-nøttepuréen, og press på faststoffene for å trekke ut mest mulig blanding; kast faststoffene i silen. Fortsett å koke puréen på veldig lav varme mens du forbereder smakstilsetningene, og rør ofte.
- 1111. Arbeid i porsjoner, og puré tomatilloblandingen i en blender med 2 kopper av den reserverte kalkunbuljongen. Sil blandingen gjennom en sil i chile-nøttepuréen, og press på faststoffene for å trekke ut mest mulig blanding; kast faststoffene i silen. Fortsett å koke puréen på veldig lav varme mens du forbereder smakstilsetningene, og rør ofte.
- 1212. For smakstilsetningene: Kok løk og hvitløksfedd i en tørr, tung, middels stor stekepanne over middels varme til de begynner å bli brune og myke, og snu dem ofte, ca. 15 minutter. Avkjøl litt. Hakk løken grovt; skrell hvitløken. Legg i en blender. Rist krydderne i samme panne over middels høy varme til de er aromatiske, ca. 20 sekunder. Overfør krydderne til en krydderkvern eller kaffekvern; tilsett pepperkorn og de neste 7 ingrediensene. Kvern fint. Tilsett i blenderen. Tilsett 1 kopp av den reserverte kalkunbuljongen og kjør til en jevn blanding. Rør krydderblandingen inn i chile-nøttepuréen. La det småkoke på veldig lav varme i 30 minutter for å blande smakene, mens du forbereder tykningsmidler, og rør ofte (mole vil boble og tykne).
- 1313. Kok løk og hvitløksfedd i en tørr, tung, middels stor stekepanne over middels varme til de begynner å bli brune og myke, og snu dem ofte, ca. 15 minutter. Avkjøl litt. Hakk løken grovt; skrell hvitløken. Legg i en blender.
- 1414. Rist krydderne i samme panne over middels høy varme til de er aromatiske, ca. 20 sekunder. Overfør krydderne til en krydderkvern eller kaffekvern; tilsett pepperkorn og de neste 7 ingrediensene. Kvern fint. Tilsett i blenderen. Tilsett 1 kopp av den reserverte kalkunbuljongen og kjør til en jevn blanding. Rør krydderblandingen inn i chile-nøttepuréen. La det småkoke på veldig lav varme i 30 minutter for å blande smakene, mens du forbereder tykningsmidler, og rør ofte (mole vil boble og tykne).
- 1515. For tykningsmidler: Varm opp 1 1/2 spiseskje olje i en middels stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett brødskive og stek til den er gyllen, ca. 1 1/2 minutt per side. Overfør til blender. Tilsett 1 1/2 spiseskje olje og tortillalefser i pannen; surr i 2 minutter. Overfør til blender sammen med brødet. Tilsett 2 kopper av den reserverte kalkunbuljongen og kjør til en jevn blanding. Tilsett i mole og la det småkoke i 10 minutter. Tilsett sjokolade og piloncillo, og la det småkoke på lav varme i 20 minutter, og rør ofte, og skrap bunnen av kjelen. Tilsett mer kalkunbuljong (eller kyllingbuljong hvis nødvendig) med 1/2 kopp om gangen hvis mole er for tykt (det kan være behov for opptil 2 kopper mer). Smak til med salt. Fortsett å la det småkoke på lav varme til det dannes oljestreker på overflaten, ca. 10 minutter til. (Kan lages 3 dager i forveien. Avkjøl litt. La det avkjøles uten lokk til det er kaldt, dekk deretter til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp på lav varme før servering, og rør inn mer buljong hvis ønskelig.)
- 1616. Varm opp 1 1/2 spiseskje olje i en middels stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett brødskive og stek til den er gyllen, ca. 1 1/2 minutt per side. Overfør til blender. Tilsett 1 1/2 spiseskje olje og tortillalefser i pannen; surr i 2 minutter. Overfør til blender sammen med brødet. Tilsett 2 kopper av den reserverte kalkunbuljongen og kjør til en jevn blanding. Tilsett i mole og la det småkoke i 10 minutter.
- 1717. Tilsett sjokolade og piloncillo i mole og la det småkoke på lav varme i 20 minutter, og rør ofte, og skrap bunnen av kjelen. Tilsett mer kalkunbuljong (eller kyllingbuljong hvis nødvendig) med 1/2 kopp om gangen hvis mole er for tykt (det kan være behov for opptil 2 kopper mer). Smak til med salt. Fortsett å la det småkoke på lav varme til det dannes oljestreker på overflaten, ca. 10 minutter til. (Kan lages 3 dager i forveien. Avkjøl litt. La det avkjøles uten lokk til det er kaldt, dekk deretter til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp på lav varme før servering, og rør inn mer buljong hvis ønskelig.)
- 1818. Skjær kalkunen i skiver på ca. 1/3 tomme tykkelse. Legg kalkunskivene i den varme moleen; la det småkoke til kalkunen er gjennomvarmet, ca. 10 minutter. Anrett kalkunskivene på et fat. Skje mole over, og dryss med sesamfrø.
- 1919. Skjær kalkunen i skiver på ca. 1/3 tomme tykkelse. Legg kalkunskivene i den varme moleen; la det småkoke til kalkunen er gjennomvarmet, ca. 10 minutter. Anrett kalkunskivene på et fat. Skje mole over, og dryss med sesamfrø.
- 2020. *Meksikanske kanelstenger med en delikat, floral smak. **Meksikansk rå sukker formet til harde kjegler. Mindre biter er noen ganger merket panocha. Hvis ingen av delene er tilgjengelige, kan du erstatte med like mye pakket mørkebrunt sukker.
- 2121. *Meksikanske kanelstenger med en delikat, floral smak.
- 2222. **Meksikansk rå sukker formet til harde kjegler. Mindre biter er noen ganger merket panocha. Hvis ingen av delene er tilgjengelige, kan du erstatte med like mye pakket mørkebrunt sukker.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke bli redd for de mange ingrediensene i molesausen - innsatsen er verdt det! Ta deg god tid til å steke og blende chiliene for å få den rette dybden og kompleksiteten.
- 2Tips 2: Bruk en god, kraftig kyllingbuljong som base for molen, det gir ekstra fylde og smaker.
- 3Tips 3: Ikke spar på sjokoladen - den gir en unik, avrundet sødme som balanserer de andre krydderne perfekt.
Serveringsforslag
Server denne fyldige kalkunen i molesaus med hvite ris, ferske mais-tortillas, og et glass frisk, syrlig margarita for å fremheve sausens komplekse smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Puebla-inspirert festmåltid med kalkun i mole-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Puebla-inspirert festmåltid med kalkun i mole-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Puebla-inspirert festmåltid med kalkun i mole-saus?▼
Total tilberedningstid for Puebla-inspirert festmåltid med kalkun i mole-saus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Puebla-inspirert festmåltid med kalkun i mole-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Puebla-inspirert festmåltid med kalkun i mole-saus?▼
En porsjon av Puebla-inspirert festmåltid med kalkun i mole-saus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
