Provençalsk lammelår med urter og hvitløk

Ingredienser

• 2 hvitløksfedd
• 2 ts hakket timian
• 1 ts hakket rosmarin
• 3 ss olivenolje, delt
• 2 mellomstore tomater, delt i to
• 1 (450 g) lammerack med frenched utskjæring (4 til 8 koteletter, avhengig av størrelse), delt i to
• 2 mellomstore sjalottløk, tynne skiver (0,8 dl)
• 2 mellomstore kokte poteter, skrelt og skåret i tynne skiver på tvers, 0,5 cm tykke
• 2 ss vann

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C med risten i midten.
2. Finhakk og mos hvitløk til en pasta med 0,5 ts salt og 0,5 ts pepper. Rør sammen med urter og 1 ss olje.
3. Legg tomatene med skjæreflaten opp i en liten, oljet ildfast form og drypp over en tredjedel av hvitløkblandingen. Stek til de er møre, ca. 30 til 40 minutter.
4. I mellomtiden, tørk lammet godt med kjøkkenpapir og krydre med 0,25 ts salt og 0,25 ts pepper.
5. Varm opp 1 ss olje i en 25 cm ovnsfast stekepanne på middels høy varme til den glinser. Brun lammet på alle sider, totalt 4 til 6 minutter.
6. Overfør lammet til et skjærebrett og kast oljen i pannen.
7. Varm opp resten av oljen i pannen over middels varme og kok opp sjalottløk og poteter, rør av og til, til kantene er brune, ca. 3 til 5 minutter.
8. Rør inn vann og halvparten av den resterende hvitløkblandingen, og fjern fra varmen.
9. Gni resten av hvitløkblandingen på den fete siden av lammestykkene.
10. Legg lammet over potetene og stek i ovnen til et digitalt steketermometer som settes inn i midten av kjøttet (ikke berør benet) viser 54°C for medium-rare, ca. 20 til 25 minutter.
11. La det hvile, løst dekket med aluminiumsfolie, i 5 til 10 minutter. Server med tomater.