Provençalsk lammelår
Oppskrift på provençal rack of lam, en smakfull fransk rett med urter og hvitløk. Perfekt til helgen eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne klassiske provençalske lammeretten er som tatt rett ut av et fransk landskap. Kombinasjonen av mør, saftig lam, kremet potet og syltne tomater bringer smakene fra Sør-Frankrike rett hjem til middagsbordet ditt. Oppskriften er en smaksrik feiring av lokale råvarer og tradisjonell matlaging.
Ingredienser
- 1. 2 hvitløksfedd
- 2. 2 teskjeer hakket timian
- 3. 1 teskje hakket rosmarin
- 4. 3 spiseskjeer olivenolje, delt
- 5. 2 mellomstore tomater, delt i to
- 6. 1 (450 gram) lammerack med frenched utskjæring (4 til 8 koteletter, avhengig av størrelse), delt i to
- 7. 2 mellomstore sjalottløk, tynne skiver (0,8 dl)
- 8. 2 mellomstore kokte poteter, skrelt og skåret i tynne skiver på tvers, 1/4 tomme tykke
- 9. 2 spiseskjeer vann
Ingredienser
- 1. 2 hvitløksfedd
- 2. 2 teskjeer hakket timian
- 3. 1 teskje hakket rosmarin
- 4. 3 spiseskjeer olivenolje, delt
- 5. 2 mellomstore tomater, delt i to
- 6. 1 (450 gram) lammerack med frenched utskjæring (4 til 8 koteletter, avhengig av størrelse), delt i to
- 7. 2 mellomstore sjalottløk, tynne skiver (0,8 dl)
- 8. 2 mellomstore kokte poteter, skrelt og skåret i tynne skiver på tvers, 1/4 tomme tykke
- 9. 2 spiseskjeer vann
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 200°C med risten i midten. Finhakk og mos hvitløk til en pasta med 1/2 teskje salt og 1/2 teskje pepper. Rør sammen med urter og 1 spiseskje olje. Legg tomatene med skjæreflaten opp i en liten, oljet ildfast form og drypp over en tredjedel av hvitløkblandingen. Stek til de er møre, ca. 30 til 40 minutter. I mellomtiden, tørk lammet godt med kjøkkenpapir og krydre med 1/4 teskje salt og 1/4 teskje pepper. Varm opp 1 spiseskje olje i en 25 cm ovnsfast stekepanne på middels høy varme til den glinser. Brun lammet på alle sider, totalt 4 til 6 minutter. Overfør lammet til et skjærebrett og kast oljen i pannen. Varm opp resten av oljen i pannen over middels varme og kok opp sjalottløk og poteter, rør av og til, til kantene er brune, ca. 3 til 5 minutter. Rør inn vann og halvparten av den resterende hvitløkblandingen, og fjern fra varmen. Gni resten av hvitløkblandingen på den fete siden av lammestykkerne. Legg lammet over potetene og stek i ovnen til et digitalt steketermometer som settes inn i midten av kjøttet (ikke berør benet) viser 54°C for medium-rare, ca. 20 til 25 minutter. La det hvile, løst dekket med aluminiumsfolie, i 5 til 10 minutter. Server med tomater.
- 22. Forvarm ovnen til 200°C med risten i midten.
- 33. Finhakk og mos hvitløk til en pasta med 1/2 teskje salt og 1/2 teskje pepper. Rør sammen med urter og 1 spiseskje olje.
- 44. Legg tomatene med skjæreflaten opp i en liten, oljet ildfast form og drypp over en tredjedel av hvitløkblandingen. Stek til de er møre, ca. 30 til 40 minutter.
- 55. I mellomtiden, tørk lammet godt med kjøkkenpapir og krydre med 1/4 teskje salt og 1/4 teskje pepper.
- 66. Varm opp 1 spiseskje olje i en 25 cm ovnsfast stekepanne på middels høy varme til den glinser. Brun lammet på alle sider, totalt 4 til 6 minutter. Overfør lammet til et skjærebrett og kast oljen i pannen.
- 77. Varm opp resten av oljen i pannen over middels varme og kok opp sjalottløk og poteter, rør av og til, til kantene er brune, ca. 3 til 5 minutter. Rør inn vann og halvparten av den resterende hvitløkblandingen, og fjern fra varmen.
- 88. Gni resten av hvitløkblandingen på den fete siden av lammestykkerne. Legg lammet over potetene og stek i ovnen til et digitalt steketermometer som settes inn i midten av kjøttet (ikke berør benet) viser 54°C for medium-rare, ca. 20 til 25 minutter.
- 99. La det hvile, løst dekket med aluminiumsfolie, i 5 til 10 minutter. Server med tomater.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en digital steketermometer for å få perfekt stekt lam - ikke la det overstekes!
- 2Tilsett litt vann til potetene for å få en kremet konsistens og hindre at de blir for sprø.
- 3La lammet hvile i 5-10 minutter før servering - det gir en jevnere og saftigere kjerne.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til et glass frisk, fruktig rødvin fra Provence-regionen. En enkel salat med bladgrønn og olivenolje-sitron-dressing bidrar også til en komplett og balansert middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Provençalsk lammelår?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Provençalsk lammelår. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Provençalsk lammelår?▼
Total tilberedningstid for Provençalsk lammelår er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Provençalsk lammelår vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Provençalsk lammelår?▼
En porsjon av Provençalsk lammelår inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
