Pølse- og fusillipasta med fennikel og chili

Ingredienser

• 2 ts fennikelfrø, hele
• 2 tørkede røde chili, smuldret
• Olivenolje
• 450 g italiensk pølse (grovkornet)
• 1 ss tørket oregano
• 1.5 dl hvitvin
• Skall og saft av 1 sitron
• 450 g fusilli eller penne
• Havsalt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss smør
• En håndfull ferskrevet Parmesanost, pluss ekstra til servering
• En liten bunt fersk flatbladpersille, blader plukket og hakket

Slik gjør du:

1. Knus fennikelfrø og chili i en morter til de er grovt knust, sett til side.
2. Varm opp en skvett olivenolje i en tykkbunnet stekepanne.
3. Press ut kjøttet av pølseskinnene og ha det i pannen. Bruk baksiden av en skje for å bryte det opp.
4. Stek i noen minutter til kjøttet begynner å få farge og fettet har smeltet litt. Knus det igjen slik at det ligner grov kjøttdeig.
5. Tilsett de knuste fennikelfrøene og chiliene, og kok på middels varme i rundt 10 minutter til kjøttet blir sprøtt, gyllent og lett karamellisert.
6. Rør inn oreganoen, og hell deretter i hvitvinen. La den koke inn til halvparten.
7. Tilsett sitronskall og sitronsaft. Senk varmen til lav.
8. Kok pastaen i en stor kjele med saltet, kokende vann etter pakkens anvisning. Kok til den er al dente.
9. Når pastaen er kokt, sil av vannet og spar litt av kokevannet.
10. Vend pastaen i pannen med kjøttdeigen, og dekk den med alle de deilige smakene.
11. Tilsett smør, Parmesan, hakket persille og noen skjeer av det reserverte kokevannet. Dette vil gi en deilig løs, blank saus.
12. Smak til med salt og pepper, og server umiddelbart med litt ekstra revet Parmesan over toppen.