Prime ribstek med rødvinsaus
Oppskrift på prime rib roast servert med en rik og fyldig rødvinssaus. Perfekt for festlige anledninger og helgekos.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid140 min
Forberedelse20 min
Steketid120 min
Porsjoner8
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne prime ribstek med rødvinsaus er en sann smaksopplevelse som løfter enhver middag til en festlig anledning. Den slående røde fargen og den deilige, møre konsistensen sier det meste om den kvaliteten som går inn i denne klassiske, men allikevel utfordrende retten. Med en skjult dose porcini-sopp og krydder som gir en dyp, jordlig smak, er dette en rett som gir avsmak for enkle biffsteker.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 1 (4-rib) prime ribstek med bein (noen ganger kalt standing rib roast; 4,5–4,5 kg)
- 1/2 oz (2 ss) tørkede porcini-sopp, malt til pulver i en blender
- 1 ss kosher-salt
- 3/4 ts svart pepper
- 2 små løk (én igjen med skallet på og delt i to på langs, og én skrelt og hakket)
- 3/4 stk (6 ss) usaltet smør
- 1,6 dl hakkede sjalottløk (ca. 3 store)
- 1 gulrot, finhakket
- 1 selleristang, finhakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 ss tomatpuré
- 2 kvister fersk flatbladpersille
- 1 kvist fersk timian
- 1 tyrkisk eller 1/2 kalifornisk laurbærblad
- 4 svarte pepperkorn
- 1 (750 ml) flaske tørr rødvin, for eksempel en god Côtes du Rhône
- 1/2 oz tørkede porcini-sopp
- 4,7 dl kokende vann
- 1,6 dl kalve-demi-glace
- 1/2 ts salt
- Spesialutstyr: et hurtigtermometer
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 1 (4-rib) prime ribstek med bein (noen ganger kalt standing rib roast; 4,5–4,5 kg)
- 1/2 oz (2 ss) tørkede porcini-sopp, malt til pulver i en blender
- 1 ss kosher-salt
- 3/4 ts svart pepper
- 2 små løk (én igjen med skallet på og delt i to på langs, og én skrelt og hakket)
- 3/4 stk (6 ss) usaltet smør
- 1,6 dl hakkede sjalottløk (ca. 3 store)
- 1 gulrot, finhakket
- 1 selleristang, finhakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 ss tomatpuré
- 2 kvister fersk flatbladpersille
- 1 kvist fersk timian
- 1 tyrkisk eller 1/2 kalifornisk laurbærblad
- 4 svarte pepperkorn
- 1 (750 ml) flaske tørr rødvin, for eksempel en god Côtes du Rhône
- 1/2 oz tørkede porcini-sopp
- 4,7 dl kokende vann
- 1,6 dl kalve-demi-glace
- 1/2 ts salt
- Spesialutstyr: et hurtigtermometer
Fremgangsmåte
- 1Stek roast: La roast stå i romtemperatur i 1 time. Sett ovnracket i midten og forvarm ovnen til 450°F. Trim all annen fett enn et tynt lag fra roast, og gni deretter roast godt inn med porcini-pulver, salt og pepper. Overfør til en rist plassert i en ildfast langpanne på 13 x 9 tommer. Stek storfe i 20 minutter, reduser deretter temperaturen til 350°F og stek til et steketermometer som settes inn i midten av kjøttet viser 110°F, ytterligere 1 1/2 til 2 timer. Overfør til et stort fat og la hvile, uten å dekke til, i 30 minutter. (Kjøttets indre temperatur vil stige til 130°F for medium-rare.)
- 2La roast stå i romtemperatur i 1 time.
- 3Sett ovnracket i midten og forvarm ovnen til 450°F. Trim all annen fett enn et tynt lag fra roast, og gni deretter roast godt inn med porcini-pulver, salt og pepper. Overfør til en rist plassert i en ildfast langpanne på 13 x 9 tommer. Stek storfe i 20 minutter, reduser deretter temperaturen til 350°F og stek til et steketermometer som settes inn i midten av kjøttet viser 110°F, ytterligere 1 1/2 til 2 timer. Overfør til et stort fat og la hvile, uten å dekke til, i 30 minutter. (Kjøttets indre temperatur vil stige til 130°F for medium-rare.)
- 4Forbered saus mens kjøttet når romtemperatur og steker: Kok halverte løk, med skjæreflaten ned, urørt, i 1 spiseskje smør i en tykk, ikke-reaktiv kjele på 2 liter over moderat varme til de er godt brune, ca. 4 minutter. Tilsett hakket løk, sjalottløk, gulrot, selleri, hvitløk og 2 spiseskjeer smør, og reduser varmen til moderat lav. La det småkoke, dekket, og rør av og til til grønnsakene er myke, 8–10 minutter. Tilsett tomatpuré, urter, laurbærblad, pepperkorn og 2 kopper vin, og kok opp uten lokk over moderat høy varme til væsken er redusert til ca. 1/4 kopp, 25–30 minutter. Sil gjennom en finmasket sikt over i en annen kjele på 2 liter, og press ut og kast faststoffene. Mens vinen reduseres, bløtlegg porcini i kokende vann (2 kopper) i en bolle til de er myke, ca. 20 minutter. Sil porcini i en papirhåndkleforet sikt over en bolle og reserver bløtleggingsvannet. Skyll porcini og tørk dem, og finhakk. Sett til side. Tilsett porcini-bløtleggingsvann, demi-glace og resten av vin (1 3/4 kopper) i den reduserte væsken i kjelen, og kok opp uten lokk over moderat høy varme, og skum av skum av og til, til væsken er redusert til ca. 2 kopper, 20–35 minutter. Rør inn de reserverte porcini, og reduser varmen til lav. Visp inn 1/2 teskje salt, eventuelle safter fra kjøttet som har samlet seg på fatet, og de resterende 3 spiseskjeene smør til det er godt blandet.
- 5Kok halverte løk, med skjæreflaten ned, urørt, i 1 spiseskje smør i en tykk, ikke-reaktiv kjele på 2 liter over moderat varme til de er godt brune, ca. 4 minutter. Tilsett hakket løk, sjalottløk, gulrot, selleri, hvitløk og 2 spiseskjeer smør, og reduser varmen til moderat lav. La det småkoke, dekket, og rør av og til til grønnsakene er myke, 8–10 minutter. Tilsett tomatpuré, urter, laurbærblad, pepperkorn og 2 kopper vin, og kok opp uten lokk over moderat høy varme til væsken er redusert til ca. 1/4 kopp, 25–30 minutter. Sil gjennom en finmasket sikt over i en annen kjele på 2 liter, og press ut og kast faststoffene.
- 6Mens vinen reduseres, bløtlegg porcini i kokende vann (2 kopper) i en bolle til de er myke, ca. 20 minutter. Sil porcini i en papirhåndkleforet sikt over en bolle og reserver bløtleggingsvannet. Skyll porcini og tørk dem, og finhakk. Sett til side.
- 7Tilsett porcini-bløtleggingsvann, demi-glace og resten av vin (1 3/4 kopper) i den reduserte væsken i kjelen, og kok opp uten lokk over moderat høy varme, og skum av skum av og til, til væsken er redusert til ca. 2 kopper, 20–35 minutter. Rør inn de reserverte porcini, og reduser varmen til lav. Visp inn 1/2 teskje salt, eventuelle safter fra kjøttet som har samlet seg på fatet, og de resterende 3 spiseskjeene smør til det er godt blandet.
- 8Skjær roast på tvers av fibrene og server med saus ved siden av.
- 9Skjær roast på tvers av fibrene og server med saus ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Gni ribsteken grundig inn med porcini-pulver før steking for å få en dypere, nøtteaktig smak.
- 2La kjøttet hvile i 30 minutter før skjæring - dette gir en jevnere medium-rare stekingsgrad.
- 3For en enda rikere saus, bruk kalve-demi-glace i stedet for vanlig kalvekraft.
Serveringsforslag
Denne prime ribsteken passer perfekt med kremet potetmos og dampet brokkoli for en klassisk kombinasjon av smak og tekstur. Ikke glem et glass av den same rødvinen som ble brukt i sausen for å avrunde måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Prime ribstek med rødvinsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Prime ribstek med rødvinsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Prime ribstek med rødvinsaus?▼
Total tilberedningstid for Prime ribstek med rødvinsaus er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Prime ribstek med rødvinsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Prime ribstek med rødvinsaus?▼
En porsjon av Prime ribstek med rødvinsaus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
