Prime rib med peppersaus

Ingredienser

• 1,8 kg høyrygg av storfe (ca. 4 ribbein), overflødig fett fjernet
• 2 ss Dijon-sennep
• 4 ts finhakket hvitløk
• 2 ss pluss 1 ts knuste hele pepperkorn, grovt knust
• 0,8 dl finhakket sjalottløk
• 8,3 dl hermetisk storfekraft
• 0,8 dl Cognac eller brandy

Slik gjør du:

1. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 230°C.
2. Plasser storfe, med fettsiden opp, i en grunn ildfast form.
3. Strø storfe med salt.
4. Bland sennep og hvitløk i en liten bolle.
5. Smør sennepsblandingen over toppen av storfe.
6. Strø 2 ss knuste pepperkorn over sennepsblandingen.
7. Stek storfe i 15 minutter.
8. Skru ned varmen til 160°C.
9. Stek til et kjøtttermometer satt inn i midten av storfe viser 52°C for medium-rare. Dekk løst med folie hvis skorpen blir for raskt brun, ca. 2 timer og 45 minutter.
10. Overfør storfe til et serveringsfat.
11. Dekk med folie for å holde varmen.
12. Hell saftene fra pannen i et målebeger (rengjør ikke pannen).
13. Sett saftene i fryseren i 10 minutter.
14. Skje av fettet fra toppen av saftene, og returner 1 ss fett til stekepannen.
15. Sett saftene til side.
16. Smelt fettet i samme stekepanne over middels høy varme.
17. Tilsett sjalottløk og surr til de er møre, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen, ca. 2 minutter.
18. Fjern pannen fra varmen.
19. Tilsett hermetisk storfebuljong, deretter Cognac (væsken kan ta fyr).
20. Sett pannen tilbake på varmen og kok til væsken er redusert til 5 dl, ca. 15 minutter.
21. Tilsett saftene fra pannen og resten av 1 ts knuste pepperkorn.
22. Overfør saftene til en sauskanne.
23. Skjær opp steiken og server med saftene.