Glutenfri sjokoladekake med pretzelbunn, pærer og karamell

Ingredienser

• 4.7 dl mini pretzels
• 2.4 dl sukker
• 115 g smør, smeltet
• En klype salt
• 8 stk mørk sjokolade-overtrukket karamell, delt i fire
• 450 g semisøt sjokolade (couverture)
• 115 g smør
• 4 eggehviter
• 3 ss sukker
• 6 eggeplommer
• 1 ss malt kanel
• 0.5 ts malt ingefær
• 1 ts stjerneanis pulver
• 2 ss smør
• 4 store pærer, skåret i 1.2 cm terninger
• 1.2 dl sukker
• 1 ss fransk brandy
• 3.6 dl sukker
• 1.2 dl vann
• 0.6 dl maissirup
• 0.5 ts salt
• 1.2 dl kremfløte
• 115 g smør
• Søtet pisket krem, smaksatt med litt brandy, til servering

Slik gjør du:

1. For pretzelbunnen:
2. Ha pretzels, sukker og smeltet smør i en foodprosessor og pulsér til det er nesten like fint som knuste digestivekjeks.
3. Kle en 23 cm rund kakeform med bakepapir og trykk pretzelblandingen ned i bunnen.
4. Stek i en forvarmet ovn på 175 °C i 10 minutter. Avkjøl på en rist.
5. Når bunnen er avkjølt, fordel karamellbitene over toppen og sett til side.
6. For sjokoladekaken:
7. Juster ovnen til 220 °C.
8. Smelt sjokolade og smør i en dobbel kjele over middels varme.
9. Pisk eggehvitene med en kjøkkenmaskin utstyrt med visp på middels høy hastighet til de danner myke topper.
10. Tilsett sukker og pisk til stive topper. Tilsett eggeplommene og pisk i to minutter.
11. Vend forsiktig inn sjokoladeblandingen i tre omganger, vær forsiktig så du ikke slår ut luften i røren.
12. Hell røren i pretzelbunnen og stek i 15 minutter. Når den er ferdig, skal midten føles litt spretten, men en kakepinne skal komme ut med en fuktig, brownie-lignende røre.
13. La kaken avkjøle over natten før den tas ut av formen.
14. For krydderblandingen:
15. Bland sammen kanel, ingefær og stjerneanis i en liten bolle til det er godt blandet. Sett til side.
16. For de sauterte pærene:
17. Varm opp en stekepanne på middels varme og sautér pærene til de er lett gjennomsiktige.
18. Tilsett sukker og 0.5 ss av krydderblandingen, og kok til pærene er møre og saften har tyknet litt. La avkjøle før bruk.
19. For salt karamellsaus:
20. Ha sukker, vann, maissirup og salt i en stor kjele og kok opp til blandingen får en fin ravfarge, noe som indikerer at den har nådd karamellstadiet (ca. 165 °C på sukkermåler). Ta av varmen.
21. Varm forsiktig opp fløten i mikrobølgeovnen, og tilsett den sakte i karamellen (vær veldig forsiktig – blandingen vil koke opp!).
22. Når all fløten er tilsatt, rør inn smør. Smak til med mer salt om nødvendig, og la det avkjøle.
23. For å fullføre:
24. Topp kaken med de sauterte pærene og hell karamell over.
25. Sett i kjøleskapet til karamellen har stivnet.
26. Server med pisket krem tilsatt brandy-smak.