Pressede Coppa-sandwicher med brokkolirabepesto

Ingredienser

• 450 g brokkolirabe (rapini; omtrent én stor bunt)
• Kosher-salt
• 6 hvitløksfedd, knust
• 0.5 dl olivenolje
• 1 ts knuste rød pepperflak
• 1 dl finrevet Pecorino
• 2 ts honning
• 8 skiver landbrød
• 225 g tynne skiver provoloneost
• 115 g tynne skiver søt coppa eller prosciutto
• Olivenolje (til stekepannen)

Slik gjør du:

1. Kok brokkolirabe i en stor kjele med kokende, saltet vann til den er lys grønn, ca. 30 sekunder.
2. Sil av vannet (sett til side i kjelen).
3. Overfør brokkoliraben til en bolle med isvann for å avkjøle.
4. Sil av vannet og klem ut overflødig vann.
5. Kutt brokkoliraben i 2,5 cm store biter.
6. Bland brokkolirabe, hvitløk, olje og rød pepperflak i den reserverte kjelen.
7. Kok på lav varme, rør ofte, til brokkoliraben er veldig myk, 40–50 minutter.
8. La pestoen avkjøle litt.
9. Bland inn Pecorino og honning.
10. Lag smørbrød med brød, provolone, coppa og brokkolirabepesto.
11. Pensle en stor stekepanne med olje; varm opp på middels lav varme.
12. Arbeid i porsjoner og pensle pannen med olje etter behov.
13. Legg smørbrødene i pannen, dekk med folie, og legg en tung stekepanne oppå.
14. Kok til brødet er ristet og osten smelter, 4–5 minutter på hver side (du kan også bruke en lett oljet panini-presse).
15. Pesto kan lages 3 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.