Pralin-iskremsandwicher med fruktkompott

Ingredienser

• 1.2 dl sukker
• 2 ss vann
• 1.2 dl skivede, skåldede mandler
• 5 dl vaniljeis, myknet
• 0.5 ts malt kanel
• 2.4 dl hvetemel
• 0.5 ts malt ingefær
• 0.5 ts bakepulver
• En klype salt
• 2 ss usaltet smør, romtemperert
• 2 ss vegetabilsk fett, romtemperert
• 1.6 dl sukker
• 1 stort egg
• 2 ss finhakket krystallisert ingefær
• Melis
• Blandet fruktkompott

Slik gjør du:

1. FOR ISKREM:
2. Smør et lite bakepapirkledd stekebrett.
3. Bland 1.2 dl sukker og 2 ss vann i en tykk liten kjele. Rør over svak varme til sukkeret er oppløst.
4. Øk varmen til middels høy; kok uten å røre til sirupen blir dyp ravfarget. Børst sidene av kjelen med en våt kakepensel og sving kjelen av og til, ca. 6 minutter.
5. Tilsett mandlene. Hell umiddelbart over det forberedte bakepapirkledde stekebrettet. La pralinen avkjøles helt.
6. Finhakk pralinen. Bland vaniljeis, kanel og halvparten av pralinen i en middels stor bolle (sett resten av pralinen til side for en annen bruk).
7. Dekk iskremen og sett den i fryseren.
8. FOR KJEKS:
9. Plasser risten i midten av ovnen; forvarm til 175°C.
10. Bland hvetemel, malt ingefær, bakepulver og salt i en middels stor bolle.
11. Pisk smør, vegetabilsk fett og 1.6 dl sukker i en stor bolle til det er glatt.
12. Pisk inn egget.
13. Bland inn melblandingen, deretter krystallisert ingefær.
14. Overfør deigen til et ikke-smurt, non-stick 33x23 cm bakebrett. Bruk en slikkepott til å fordele deigen jevnt over brettet.
15. Stek i ovnen i ca. 10-12 minutter, eller til kjeksene er gyllenbrune og faste.
16. La kjeksene avkjøles helt på brettet.
17. Skjær kjeksene i passende størrelser for sandwicher.
18. MONTERING:
19. Ta den frosne iskremsblandingen ut av fryseren. Fordel iskremen jevnt over halvparten av kjeksbitene.
20. Legg de resterende kjeksbitene oppå iskremen for å danne sandwicher.
21. Sett iskremsandwichene tilbake i fryseren i minst 30 minutter, eller til de er faste.
22. Før servering, dryss med melis og server med blandet fruktkompott.