Poussin al Mattone (Kylling under murstein)

Ingredienser

• 0.5 ts ristet og nykvernet spisskummen
• 0.5 ts pimentón
• 2 hvitløksfedd, knust og finhakket
• 1-2 kvister fersk rosmarin, blader finhakket
• 1 sitron, revet skall og saften
• En klype rød pepperflak
• Extra virgin olivenolje
• Kosher-salt
• 1 poussin, smørfiletert (ryggrad, ribbein og vingetupper fjernet), legger bundet sammen med kjøttnor
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 0.5-1.2 dl kyllingkraft

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: En murstein innpakket i aluminiumsfolie.
2. Forvarm ovnen til 150 °C.
3. Bland spisskummen, paprika, 1 av hvitløksfeddene, rosmarin, sitronskall, halvparten av sitronsaften, rød pepperflak, 1 ts olivenolje og en klype salt i en liten bolle. Gni krydderblandingen forsiktig inn i fuglen, vær forsiktig så du ikke river opp skinnet.
4. Smør en stor stekepanne med olivenolje over middels høy varme. Strø poussinen med salt, og legg den i pannen med skinnsiden ned. Legg mursteinen innpakket i folie oppå fuglen for å presse den ned i pannen. Stek poussinen til skinnet er en vakker mørk gyllenbrun, ca. 7 minutter.
5. Venn fuglen og fortsett å steke, uten mursteinen, til den indre temperaturen har nådd minst 65 °C, ytterligere 5 til 7 minutter.
6. Overfør poussinen til et stekebrett dekket med bakepapir og fortsett å steke i ovnen til den indre temperaturen i den tykkeste delen av kjøttet når 75 °C.
7. I mellomtiden, fjern overflødig fett fra stekepannen og hell i hvitvin, resten av sitronsaften og hvitløk. Skrap opp eventuelle brune biter som sitter fast i bunnen av pannen, og kok over høy varme til vinen har redusert med mer enn halvparten.
8. Tilsett kyllingkraft og la det småkoke til det er litt tykkere. Smak til og juster krydderet etter behov.
9. Anrett poussinen på en tallerken, og øs over sausen.