Poussin al Mattone
Oppskrift på poussin al mattone - en klassisk italiensk rett med saftig kylling bakt under en stein. Enkel å lage og perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Poussin al Mattone er en klassisk italiensk rett som kombinerer smaker fra Middelhavet på en unik måte. Rettens navn refererer til den spesielle tilberedelsesteknikken hvor en murstein brukes for å presse fuglekjøttet flatt og gi en sprø, gyllen overflate. Denne retten er et fantastisk valg for en festmiddag med venner, og den bringer italiensk hygge og smak rett til ditt kjøkken.
Ingredienser
- 1/2 teskje ristet og nykvernet spisskummen
- 1/2 teskje pimentón
- 2 hvitløksfedd, knust og finhakket
- 1 til 2 kvister fersk rosmarin, blader finhakket
- 1 sitron, revet skall og saften
- En klype rød pepperflak
- Extra virgin olivenolje
- Kosher-salt
- 1 poussin, smørfiletert (ryggrad, ribbein og vingetupper fjernet), legger bundet sammen med kjøttnor
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 1/4 til 1,2 dl kyllingkraft
Ingredienser
- 1/2 teskje ristet og nykvernet spisskummen
- 1/2 teskje pimentón
- 2 hvitløksfedd, knust og finhakket
- 1 til 2 kvister fersk rosmarin, blader finhakket
- 1 sitron, revet skall og saften
- En klype rød pepperflak
- Extra virgin olivenolje
- Kosher-salt
- 1 poussin, smørfiletert (ryggrad, ribbein og vingetupper fjernet), legger bundet sammen med kjøttnor
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 1/4 til 1,2 dl kyllingkraft
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: En murstein innpakket i aluminiumsfolie
- 2Forvarm ovnen til 150 grader Celsius.
- 3Bland spisskummen, paprika, 1 av hvitløksfeddene, rosmarin, sitronskall, halvparten av sitronsaften, rød pepperflak, 1 teskje olivenolje og en klype salt i en liten bolle. Gni krydderblandingen forsiktig inn i fuglen, vær forsiktig så du ikke river opp skinnet.
- 4Smør en stor stekepanne med olivenolje over middels høy varme. Strø poussin med salt, og legg den i pannen med skinnsiden ned. Legg mursteinen innpakket i folie oppå fuglen for å presse den ned i pannen. Stek poussin til skinnet er en vakker mørk gyldenbrun, ca. 7 minutter. Vend fuglen og fortsett å steke, uten mursteinen, til den indre temperaturen har nådd minst 65 grader Celsius, ytterligere 5 til 7 minutter.
- 5Overfør poussin til et stekebrett dekket med bakepapir og fortsett å steke i ovnen til den indre temperaturen i den tykkeste delen av kjøttet når 75 grader Celsius.
- 6I mellomtiden, fjern overflødig fett fra stekepannen og hell i hvitvin, resten av sitronsaften og hvitløk. Skrap opp eventuelle brune biter som sitter fast i bunnen av pannen, og kok over høy varme til vinen har redusert med mer enn halvparten. Tilsett kyllingkraft og la det småkoke til det er litt tykkere. Smak til og juster krydderet etter behov.
- 7Anrett poussin på en tallerken, og øs over saften.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun fersk, kvalitetsrosmarin for å få den intense, aromatiske smaken.
- 2La poussin-en hvile i 5-10 minutter etter stekingen for at saftige og møre resultater.
- 3For et ekstra crunch, pensle fuglen med litt olivenolje før du strør på krydderblandingen.
Serveringsforslag
Poussin al Mattone passer utmerket sammen med en frisk salat av rucola, kirsebærtomater og parmesan, samt et glass crisp hvitvin for å komplettere de intense, solmodne smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Poussin al Mattone?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Poussin al Mattone. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Poussin al Mattone?▼
Total tilberedningstid for Poussin al Mattone er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Poussin al Mattone vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Poussin al Mattone?▼
En porsjon av Poussin al Mattone inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
