Poulet Vallée d'Auge
Lær hvordan du lager poulet vallée d'auge, en tradisjonell fransk kyllingrett med smakfulle ingredienser og enkel fremgangsmåte. Perfekt for en smakfull middag.
Om denne retten
Poulet Vallée d'Auge er en tradisjonell normannisk kyllingrett med et fantastisk samspill av søte, syrlige og krydrete smaker. Kombinasjonen av mør kylling, friske epler, kremet saus og smakfulle sopp skaper en harmonisk og mettende rett som passer perfekt for både hverdags- og festmiddager.
Ingredienser
- 5 sskje usaltet smør, delt
- 3 faste, syrlige epler (for eksempel Pink Lady eller Braeburn; ca. 450 gram), skrelt, kjernet og delt i fire
- 1 ss olivenolje
- 2 kyllinger à 3 1/2–1815 gram, delt i fire
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 1 purre, kun den hvite og lysegrønne delen, delt på langs og skåret i tynne skiver på tvers, ca. 0,6 cm tykke
- 2 sjalottløk, finhakket
- 0,6 dl Calvados (eplebrandy)
- 1,8 dl eplecider
- 4 kvister timian
- 2 laurbærblad
- 1,2 dl lavsaltet kyllingkraft
- 225 gram crimini-sopp (baby bella), trimmet og delt i to
- 1,2 dl crème fraîche
- 1 stort eggeplomme
Ingredienser
- 5 sskje usaltet smør, delt
- 3 faste, syrlige epler (for eksempel Pink Lady eller Braeburn; ca. 450 gram), skrelt, kjernet og delt i fire
- 1 ss olivenolje
- 2 kyllinger à 3 1/2–1815 gram, delt i fire
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 1 purre, kun den hvite og lysegrønne delen, delt på langs og skåret i tynne skiver på tvers, ca. 0,6 cm tykke
- 2 sjalottløk, finhakket
- 0,6 dl Calvados (eplebrandy)
- 1,8 dl eplecider
- 4 kvister timian
- 2 laurbærblad
- 1,2 dl lavsaltet kyllingkraft
- 225 gram crimini-sopp (baby bella), trimmet og delt i to
- 1,2 dl crème fraîche
- 1 stort eggeplomme
Fremgangsmåte
- 1Varm opp 2 spiseskjeer smør i en stor, tykk gryte over middels varme. Tilsett epler og kok, vendende av og til, til de er gylne på noen steder, ca. 10–12 minutter. Overfør eplene til en tallerken og sett til side. Øk varmen til middels høy og tilsett olje og 1 spiseskje smør i gryten. Krydre kyllingen med salt og pepper, og kok i porsjoner til den er brunet, ca. 5 minutter på hver side. Overfør kyllingen til en annen tallerken; sett til side. Tilsett purre og sjalottløk i gryten; kok, rør ofte, til de er myke, ca. 4 minutter. Ta gryten av varmen, tilsett Calvados og tenn på med en lang fyrstikk eller lighter. Når flammene har lagt seg, sett gryten tilbake på varmen og tilsett eplecider. Kok opp, skru ned varmen, og la det småkoke til væsken er litt redusert, ca. 3 minutter. Legg den reserverte kyllingen tilbake i gryten og tilsett timian, laurbærblad og buljong. Kok opp, skru ned varmen, dekk til gryten, og la det småkoke, med å legge de reserverte eplene tilbake i gryten halvveis i koketiden, til kyllingen er gjennomkokt, 20–25 minutter.
- 2I mellomtiden, varm opp de resterende 2 spiseskjeene smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett sopp og kok, vendende av og til, til de er brune og myke, 6–8 minutter; krydre med salt og pepper. Overfør soppen til en tallerken. Visp sammen crème fraîche og eggeplomme i en liten bolle. Bruk en hullsleiv til å overføre kylling og epler til et stekebrett, og fjern gryten fra varmen. Visp inn crème fraîche-blandingen i kokevæsken i gryten. Vend forsiktig inn kylling, epler og sopp.
- 3FORHÅNDSVIS: Kylling og epler kan kokes dagen før. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Kok soppen og fullfør sausen rett før servering.
Tips og Varianter
- 1Velg eplene nøye - bruk syrlige varianter som Pink Lady eller Braeburn for best balanse mot den søte eplebrandyen.
- 2For jevn steking, del kyllingen i fire og legg dem med god avstand i gryten.
- 3La kyllingen og eplene koke sammen i sausen i 20-25 minutter for at smakene skal bli optimalt integrert.
Serveringsforslag
Servér Poulet Vallée d'Auge med en deilig kremet potetmos eller sprø stekte poteter for å nyte den fyldig sausen til fulle. Et glass aromatisk normandisk eplesider er et utmerket valg til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Poulet Vallée d'Auge?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Poulet Vallée d'Auge. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Poulet Vallée d'Auge?▼
Total tilberedningstid for Poulet Vallée d'Auge er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Poulet Vallée d'Auge vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Poulet Vallée d'Auge?▼
En porsjon av Poulet Vallée d'Auge inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
