Poule au Pot: Klassisk fransk kyllinggryte

Ingredienser

• 1 hel kylling på 1,8 kg
• 1 stor løk, stukket med 1 hel nellikspiker
• 1 hvitløksfedd, upeelet og delt i to
• 1 laurbærblad
• 8 små purrer (kun de hvite og lysegrønne delene), renset
• 12 små poteter (ca. 570 g), delt i to
• 12 små gulrøtter (ca. 570 g), skrellet
• 8 små pastinakker (ca. 570 g), skrellet
• Grovt havsalt, gjerne Fleur de Sel, etter smak
• Cornichons eller sylteagurker, til servering
• Revet Gruyère, til servering

Slik gjør du:

1. Legg kyllingen i en stor, tykkbunnet gryte (7-8 liter) sammen med løk, hvitløk og laurbærblad. Hell i nok vann til å dekke kyllingen, og kok opp. Skum av eventuelt skum som stiger til overflaten. Senk varmen og la kyllingen småkoke under lokk i ca. 20 minutter.
2. I mellomtiden, rens purren: Del dem på langs nesten helt ned til roten, slik at roten forblir intakt. Legg purrene i en stor bolle med vann, og la dem ligge i vannet i flere minutter for å løsne jord og sand. Ta opp purrene og kast vannet.
3. Tilsett purre, poteter, gulrøtter og pastinakk i gryten med kyllingen. La det småkoke videre, delvis dekket, til grønnsakene er møre og saften fra kyllingen er klar når en lårpiercing testes med en pinne, ca. 25 minutter til.
4. Overfør kyllingen til et skjærebrett og la den hvile, løst dekket med aluminiumsfolie, i ca. 10 minutter.
5. Skjær opp kyllingen og anrett den på et stort fat, omgitt av grønnsakene. Strø grovt salt over kyllingen. Smak til kraften med salt og pepper, og server den ved siden av med cornichons og ost.