Potted svinekjøtt (Cretons)

Ingredienser

• 900 g benfri, fet svinekam, skåret i 2,5 cm biter
• 225 g fersk svinefett (ikke saltet), skåret i 1,3 cm biter
• 2.5 dl vann
• 1 stor løk, finhakket (ca. 2.5 dl)
• 3 hvitløksfedd, finhakket (1 ss)
• 2 tyrkiske eller 1 kalifornisk laurbærblad
• 2 ts salt
• 0.5 ts svart pepper
• 0.25 ts malt allehånde

Slik gjør du:

1. Pulsér svinekam og fersk svinefett sammen i to omganger i en foodprosessor til det er finhakket (vær forsiktig så du ikke pulserer til en jevn puré).
2. Overfør blandingen til en tung gryte på 2 til 2,5 liter.
3. Tilsett vann, løk, hvitløk, laurbærblader, salt, svart pepper og allehånde til svinekjøttet.
4. Kok opp under omrøring for å bryte opp klumper.
5. Skru ned varmen og la det småkoke, delvis dekket, og rør av og til, til kjøttet er mørt og væsken fortsatt er synlig under overflaten av kjøttet, ca. 1,5 til 1,75 timer.
6. Kast laurbærbladene fra gryten.
7. Overfør deretter svinekjøttet til fem ramekiner à 2,5 dl (ca. 225 g) med en hullsleiv.
8. Skje den gjenværende væsken forsiktig over kjøttet.
9. Legg en liten rund bit av vokspapir på overflaten av cretonen i hver ramekin.
10. La den avkjøle til den er fast, minst 3 timer.
11. La den stå i romtemperatur i 1 time før servering.