Potetstappet due
Oppskrift på potted fylt squab, en elegant rett med fylt due, perfekt for spesielle anledninger. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Potetstappet due er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 90 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer helmelk, ½ staver usaltet smør, delt i to deler, teskje hakket timian, delt i to. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 1. 5 skiver (1/2 tomme tykke) av godt hvitt brød til sandwich, for eksempel pullmanbrød, med skorpene fjernet
- 2. 2. 2,4 dl helmelk
- 3. 3. 1 ½ staver usaltet smør, delt i to deler
- 4. 4. 4 små duer (hver på 455 gram), leverne grovhakket og satt til side til stuffing
- 5. 5. 1 teskje hakket timian, delt i to
- 6. 6. ½ kopp vann
- 7. Utstyr: kjøkkenstrikk; en fettseparator
- 8. Pynt: hakket persille
Ingredienser
- 1. 1. 5 skiver (1/2 tomme tykke) av godt hvitt brød til sandwich, for eksempel pullmanbrød, med skorpene fjernet
- 2. 2. 2,4 dl helmelk
- 3. 3. 1 ½ staver usaltet smør, delt i to deler
- 4. 4. 4 små duer (hver på 455 gram), leverne grovhakket og satt til side til stuffing
- 5. 5. 1 teskje hakket timian, delt i to
- 6. 6. ½ kopp vann
- 7. Utstyr: kjøkkenstrikk; en fettseparator
- 8. Pynt: hakket persille
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 190°C med risten i midten. Legg brødet i ett lag i en grunn skål og hell melk over. La brødet trekke, snu det en gang, til det har absorbert mesteparten av melken, ca 2 minutter. Klem ut overflødig melk fra hver skive, riv deretter brødet i bittestørrelse biter og legg dem i en bolle. Kast melken. Smelt ½ pakke smør og bland det inn i brødet sammen med leverne, ½ teskje timian, ½ teskje salt og ¼ teskje pepper, og rør godt sammen. Skyll dueungene og tørk dem godt. Kutt av nakker og vingetupper og spre dem i en stor, grunn bakeplate. Fordel fyllet i hulrommene på dueungene, og lukk åpningene med trepinner. Bind beina på hver dueunge sammen med hyssing, og fest vingene til sidene med trepinner. Rør sammen ¾ teskje salt, ¼ teskje pepper og resten av ½ teskje timian, og gni det inn på alle dueungene. Plasser dueungene i en bakeplate (med nakker og vingetupper), uten å overfylle, og del resten av smøret i 8 biter. Legg 2 biter på toppen av hver due. Stek, og pensle med smør fra fatet hver 8. til 10. minutt, til en hurtigtermometer som settes inn i den kjøttfulle delen av låret (ikke berør beinet) viser 71°C, ca 1 time. Overfør dueungene til et serveringsfat og la dem hvile, løst dekket med folie, mens du lager sausen. Kast nakker og vingetupper, og hell stekefettet og saften i en fettseparator. La stå i 1 minutt for å la fettet skille seg ut fra saften. Tilsett ½ kopp vann i fatet og deglaser ved å koke opp, røre og skrape opp de brune bitene, i 1–2 minutter. Overfør til en liten kjele sammen med stek
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 3Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 4Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.
- 5Forbered alle ingrediensene før du starter tilberedningen (mise en place) — det gjør matlagingen mye enklere og mer effektiv.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Potetstappet due?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Potetstappet due. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Potetstappet due?▼
Total tilberedningstid for Potetstappet due er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Potetstappet due vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Potetstappet due?▼
En porsjon av Potetstappet due inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
