Potetpannebakt laks med gressløk- og vårløkssaus

Ingredienser

• 2 store poteter, skrellet
• 4 laksefileter eller -steaks (ca. 110 g hver)
• Salt og hvit pepper etter smak
• 4 ts Dijon-sennep
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 5 vårløk, tynne skiver (kun den hvite delen)
• 1 ss hakket frisk hvitløk
• 0.6 dl champagneeddik
• 1.2 dl chardonnay eller annen fyldig tørr hvitvin
• 1.2 dl kondensert skummet melk
• 1 ts maisstivelse
• 1 ss vann
• 6 gressløk, hakket

Slik gjør du:

1. Riv potetene med de store hullene på rivjernet.
2. Tørk fisken godt med kjøkkenpapir. Krydre fisken lett med salt og hvit pepper.
3. Smør rikelig med sennep på den ene siden av hver filet eller steak (for filetene, smør sennep på den runde siden, ikke på skinnsiden).
4. Dekk sennepen med nok revet potet til å dekke helt. Dekk fisken med plastfolie og trykk de revne potetene godt og tett ned på fisken.
5. Fjern plasten og krydre potetene med salt og hvit pepper.
6. Forvarm ovnen til 220°C.
7. Varm opp en ovnssikker non-stick stekepanne med olivenolje. Når oljen er varm, legg fisken forsiktig i pannen med skinnsiden ned, bruk en stor stekespade for å unngå å ødelegge skorpen.
8. Stek i 2 til 3 minutter til potetene er gyldne. Snu fisken forsiktig og fullfør stekingen i ovnen i ca. 5 minutter, eller til midten av fileten er ugjennomsiktig.
9. Lag sausen mens laksen steker: Varm opp olivenoljen i en kjele. Tilsett vårløk og stek i 2 minutter.
10. Tilsett hvitløk, og når det begynner å dufte, hell i eddiken. La det koke inn til det nesten er tørt.
11. Hell i vinen og la det koke inn til halvparten av væsken er fordampet.
12. Tilsett den kondenserte melken og maisstivelsen blandet ut i vann. Rør godt.
13. Fjern fra varmen så snart det begynner å koke. Tilsett finhakket gressløk og juster krydderet med salt og hvit pepper.
14. Server laksen med gressløk- og vårløkssausen.