Potetgryte fra Midt-Frankrike
Oppskrift på den klassiske franske gryteretten pot au feu du midi. Enkel å lage, perfekt for en smakfull middag for hele familien.
Om denne retten
Denne klassiske potetchauden fra Midt-Frankrike er en ekte smakseksplosjon av mørt kjøtt, saftige grønnsaker og krydrete smaker. Oppskriften, som er tradisjonelt laget med tre ulike typer kjøtt, tar deg rett til hjertet av den franske landsbygdkulturen og er et stort komfort-måltid som passer perfekt i de kaldere vintermånedene.
Ingredienser
- 1/2 storfehøne (1815 gram med bein) bundet med kjøkkenhyssing
- 1 hel kalveskank (2 ½ til 1360 gram) bundet med kjøkkenhyssing
- 1 lammeskank (1 ½ pund) sikret med kjøkkenhyssing
- Bouquet garni (en ostekledepose med 1 ung, fersk stilk av selleri med blader, 3 kvister fersk timian, 4 kvister persille, 10 svarte pepperkorn og 1 hel nellik)
- 2 spiseskjeer salt
- 6 store gulrøtter, skrellet, delt i to og deretter delt i fire på langs
- 8 mellomstore purre, grønnfargen fjernet, vasket og bundet sammen i 2 hauger (4 hver)
- 455 gram små løk
- 1 (795 gram) boks plommetomater, saften silt ut
- 905 gram Yukon Gold eller andre allsidige poteter, skrellet og skåret i 5 cm store terninger (14,2 dl)
- Liten bolle med Nicoise- eller Gaeta-oliven
- Liten bolle med kapers
- Liten bolle med sjøsalt
- Liten bolle med sterk sennep og/eller en liten bolle med revet pepperrot
- Liten bolle med cornichons
Ingredienser
- 1/2 storfehøne (1815 gram med bein) bundet med kjøkkenhyssing
- 1 hel kalveskank (2 ½ til 1360 gram) bundet med kjøkkenhyssing
- 1 lammeskank (1 ½ pund) sikret med kjøkkenhyssing
- Bouquet garni (en ostekledepose med 1 ung, fersk stilk av selleri med blader, 3 kvister fersk timian, 4 kvister persille, 10 svarte pepperkorn og 1 hel nellik)
- 2 spiseskjeer salt
- 6 store gulrøtter, skrellet, delt i to og deretter delt i fire på langs
- 8 mellomstore purre, grønnfargen fjernet, vasket og bundet sammen i 2 hauger (4 hver)
- 455 gram små løk
- 1 (795 gram) boks plommetomater, saften silt ut
- 905 gram Yukon Gold eller andre allsidige poteter, skrellet og skåret i 5 cm store terninger (14,2 dl)
- Liten bolle med Nicoise- eller Gaeta-oliven
- Liten bolle med kapers
- Liten bolle med sjøsalt
- Liten bolle med sterk sennep og/eller en liten bolle med revet pepperrot
- Liten bolle med cornichons
Fremgangsmåte
- 1I en 10-liters storgryte, dekk kjøttet med vann. Kok opp vannet til lett småkoking over middels varme og skum av eventuelt skum som stiger opp. Når skummet på toppen av det kokende vannet er klart, tilsett 1 kopp vann til, bouquet garni og salt. Dekk delvis til og la det småkoke, hold kraften på lett småkoking i 1 time.
- 2Tilsett gulrøtter, purre, løk og tomater. Hvis grønnsakene ikke er helt dekket av kraften, er det ingen fare, bare sørg for å senke dem så godt du kan. Dekk delvis til og la det småkoke, hold kraften på lett småkoking i 1 ½ time.
- 3En halvtime før servering, dekk potetene med kaldt, saltet vann. Kok opp, dekk delvis til og kok i 20 minutter, eller til de er møre. Sil av vannet og hold potetene varme.
- 4Ta kjøttet ut av storgryten og fjern hyssingen. Skjær kjøttet i tykke skiver. Anrett skivene på et fat sammen med potetene og grønnsakene. Kok opp kraften igjen og fjern fettet med en skje, skum av det. Kast bouquet garni. Server pot au feu med kraft i store suppeskåler, pynt med ønskede tilbehør.
Tips og Varianter
- 1Bruk en stor gryte for å få god sirkulasjon av kraften rundt kjøttet og grønnsakene.
- 2La kjøttet trekke i kraften i minst én time for å få den mest smakfulle konsistensen.
- 3Skjær potetene i store, grove terninger for at de skal beholde formen under koking.
Serveringsforslag
Server denne potetchauden med rustikke, grovkornet surdeigsbrød for å sope opp den deilige kraften. En frisk, grønn salat med en enkel vinaigrette vil også være et flott tilbehør som kontrasterer de rike, kraftige smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Potetgryte fra Midt-Frankrike?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Potetgryte fra Midt-Frankrike. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Potetgryte fra Midt-Frankrike?▼
Total tilberedningstid for Potetgryte fra Midt-Frankrike er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Potetgryte fra Midt-Frankrike vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Potetgryte fra Midt-Frankrike?▼
En porsjon av Potetgryte fra Midt-Frankrike inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
