Potetgnocchi med svinekjøtt- og soppragu

Ingredienser

• 28 g tørket porcini-sopp
• 3.5 dl kokende vann
• 3 ss olivenolje, delt
• 225 g skivet crimini (baby bella)-sopp
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• Grovt havsalt
• 6 dl tørr hvitvin, delt
• 450 g benfri svineribbe (country-style), skåret i 1.5 cm terninger
• 56 g coppa eller prosciutto i 0.5 cm tykke skiver, hakket
• 170 g ferske milde italienske pølser, uten skinn (ca. 2 pølser)
• 1 middels stor løk, finhakket
• 1 gulrot, skrelt og finhakket
• 1 selleristang, finhakket
• 5.5 dl knuste tomater (fra en 800 g boks; helst San Marzano eller Muir Glen)
• 2.4 dl (eller mer) lavsaltet kyllingkraft
• 2 laurbærblad
• 1 ss hakket fersk basilikum
• Potetgnocchi
• 2.4 dl revet Parmesanost

Slik gjør du:

1. Legg tørket porcini-sopp i en middels stor bolle; hell over 3.5 dl kokende vann. La det stå til soppen er myk, omtrent 45 minutter.
2. Bruk en hullsleiv og overfør soppen til et skjærebrett, og hakk den grovt. Reserver bløtleggingsvannet.
3. I mellomtiden, varm opp 1 ss olje i en tung, stor stekepanne over middels høy varme.
4. Tilsett crimini-sopp og hvitløk; krydre med grovt salt og pepper, og stek til de begynner å bli myke, 2 til 3 minutter.
5. Tilsett 1.2 dl vin og la det småkoke til crimini-soppen er myk, omtrent 4 minutter. Sett til side (det kan fortsatt være væske i pannen).
6. Varm opp de resterende 2 ss olje i en stor, tung gryte over middels høy varme.
7. Krydre svinekjøttet med grovt salt og pepper. Tilsett kjøttet i gryten og stek til det er brunt i enkelte steder, ca. 6 minutter.
8. Bruk en hullsleiv og overfør kjøttet til en middels stor bolle. Hell av alt unntatt 1 ss fett fra gryten.
9. Skru ned varmen til middels. Tilsett coppa og rør i 1 minutt.
10. Tilsett pølser og kok til de er brune, og del dem opp i små biter med baksiden av en skje, ca. 3 minutter.
11. Tilsett løk, gulrot og selleri. Dekk gryten og la grønnsakene koke til de er myke, og rør av og til, ca. 8 minutter.
12. Tilsett de resterende 4.8 dl vin; kok opp og skrap opp eventuelle brune biter i bunnen. La det småkoke til nesten all væsken er absorbert.
13. Tilsett tomater, 2.4 dl buljong, laurbærblad, det reserverte kjøttet og porcini-soppen. Hell i det reserverte bløtleggingsvannet, og la sedimentet bli igjen i bollen.
14. Kok opp, skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke uten lokk til kjøttet er mørt, og sausen har tyknet, ca. 20-30 minutter.
15. Kok gnocchi etter anvisning på pakken. Server raguen over nykokt gnocchi og topp med revet Parmesanost og fersk basilikum.