Laks med potet- og pepperrotlokk

Ingredienser

• 1 middels stor potet (ca. 250 g), skrelt og delt i seks deler
• Koshersalt etter behov, pluss 2 ts
• 6 ss usaltet smør, romtemperert
• Fire 170 g laksefileter uten skinn
• Nykvernet svart pepper
• 3 ss lettrømme
• 2 til 3 ss avrent, ferdiglaget pepperrot
• Fire 5 cm lange gressløkstenger, til pynt

Slik gjør du:

1. Plasser en rist omtrent 10 cm fra grillelementet og forvarm ovnen til grillfunksjon.
2. Legg poteten i en middels stor kjele, dekk med vann opp til 5 cm over poteten, og krydre rikelig med salt. Kok opp over høy varme, senk varmen, og la småkoke til den er veldig mør, ca. 10 minutter. Sil av vannet og la den avkjøles litt.
3. I mellomtiden, forvarm en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett 2 ss smør og varm opp. Krydre laksen med salt og pepper over hele. Når smøret begynner å skumme, legg laksen i pannen og stek, snu en gang, til den er godt brunet, ca. 1 1/2 minutt per side. Overfør til et stekebrett.
4. Ha de kokte potetene i en liten bolle med 2 ts salt, 2 ss smør, lettrømme og pepperrot. Mos med en gaffel til det er luftig. Krydre med pepper etter smak.
5. Smelt de resterende 2 ss smør i en liten kjele. Med hendene, trykk ca. 1/4 av potetmosen på toppen av hver laksefilet for å danne en tynn skorpe. Pensle lett potetene med det smeltede smøret.
6. Plasser laksen under grillen og stek til den fortsatt er litt rosa inni, og skorpen er gyllenbrun, ca. 10 minutter. Overfør til et serveringsfat og pynt med finhakket gressløk. Server umiddelbart.