Fylt kyllingbryst med portabella og artisjokk

Ingredienser

• 2.4 dl ekstra virgin olivenolje
• 1 ts salt
• 1 ts malt svart pepper
• 1 ts paprika
• 0.5 ts tørket timian
• 12 dl ricottaost
• 2.4 dl smuldret fetaost
• 6 egg, pisket
• 7.1 dl skivede baby portabella-sopp
• 2 (185 g) krukker marinerte artisjokkhjerter, drenert og hakket
• 20 fedd hvitløk, finhakket
• 3 ss malt svart pepper
• 4 ts løkpulver
• 4 ts hvitløkpulver
• 1 ss tørket basilikum
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ss tørket timian
• 4 stk skinn- og benfrie kyllingbrysthalvpar

Slik gjør du:

1. Bland sammen 1 ts salt, 1 ts svart pepper, paprika og 0.5 ts timian i en liten bolle eller flaske. Hell olivenolje i bollen. Dekk bollen tett til og sett den i kjøleskapet til oljen er infusert, minst 1 time.
2. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør lett nok bakeformer til å romme alle de fylte kyllingbrystene i ett lag.
3. Rør sammen ricottaost, fetaost, egg, sopp, artisjokkhjerter, hvitløk, svart pepper, løkpulver, hvitløkpulver, basilikum, spisskummen og 1 ss timian i en stor bolle.
4. Legg kyllingbrystene på en flat arbeidsflate. Bruk en skarp kniv eller fileteringskniv til å skjære fra den ene siden av kyllingbrystet gjennom midten og inn til omtrent 1.2 cm fra den andre siden, slik at det dannes en dyp lomme.
5. Fyll lommen med sopp- og artisjokk-blandingen til den er full. Bruk en tannpirker for å lukke og sikre lommen. Gjenta med de resterende kyllingbrystene og fyllet. Plasser de fylte kyllingbrystene i de forberedte bakeformene.
6. Pensle hvert kyllingbryst med omtrent 1 ts infusert olivenolje og strø over parmesanost.
7. Stek kyllingen i den forvarmede ovnen til den ikke lenger er rosa i midten, og saften renner klar, ca. 30 minutter. Et steketermometer som settes inn i midten skal vise minst 74 °C. La det hvile litt før servering, ca. 5 minutter.