Svine-tamales (Tamales de Puerco)

Ingredienser

• 4.7 dl ferske maiskjerner
• 2.4 dl masa harina
• 2.4 dl vann
• 680 g benfri svineknoke, skåret i små biter
• Olivenolje til steking
• 1 spansk løk, hakket
• 1 grønn paprika, hakket
• 1 rød paprika, hakket
• 1/4 jalapeño, uten frø og hakket
• 5 fedd hvitløk, finhakket
• 2.4 dl skrelte og knuste tomater
• 1.2 dl rødvin
• 1 sitron, saften
• Salt
• Pepper
• 12 bananblader eller maisblader (bløtlagt i vann før bruk)

Slik gjør du:

1. Skjær maiskornene fra kolben. Kjør dem i en foodprosessor til de blir grovt hakket.
2. Bland den grovhakkede maisen med masa harina og vann.
3. Stek svinekjøttet i litt olivenolje i en stor panne til det er brunt.
4. Tilsett løk, paprika, jalapeño og hvitløk i pannen med svinekjøttet, og kok til løken er gjennomsiktig.
5. Tilsett tomater og rødvin i pannen, og la det småkoke i noen minutter.
6. Bland svinekjøttet og grønnsakene inn i maisblandingen.
7. Krydre blandingen med sitronsaft, salt og pepper.
8. Ta to maisblader eller bananblader, og legg dem overlappende flatt på bordet.
9. Legg en porsjon av maisblandingen i midten av bladene.
10. Brett bladene rundt fyllet og brett dem sammen til en pakke.
11. Bind tamalesene med hyssing for å holde dem lukket.
12. Kok tamalesene i en damper i 45 minutter, eller til de er gjennomkokte.