Svine- og kyllinggryte med bønner

Ingredienser

• 115 g tykt skåret bacon, kuttet i 1,5 cm biter
• 1360 g svinekjøtt fra bog, kuttet i 5 cm x 7,5 cm biter
• 4 benfrie kyllinglår, skinnet fjernet
• 2 ts salt
• 3 ts nykvernet svart pepper
• 2,4 dl skrelte og kvartede cipollini-løk
• 2,4 dl (0,5 cm) terninger av gulrot
• 1,2 dl (0,5 cm) terninger av selleri
• 0,6 dl grovhakket hvitløk
• 3 ss hvetemel
• 7,1 dl lavsaltet kyllingkraft
• 2 laurbærblad
• 1 ts tørket timian
• 0,5 ts tørket salvie
• 4 bokser à 425 g cannellini-bønner, drenert
• 0,6 dl sherryeddik, til pynt
• 0,6 dl hakkede italienske persilleblader, til pynt

Slik gjør du:

1. I en støpejernsgryte, over middels høy varme, tilsett baconet og kok det til det akkurat er sprøtt.
2. Ta baconet ut av gryten og legg det på en tallerken med papirhåndkle.
3. Krydre svinekjøttet og kyllingen med salt og pepper.
4. Legg svinekjøttbitene i baconfettet og brun dem på alle sider.
5. Ta svinekjøttet ut av gryten og legg det på en stor tallerken.
6. Legg kyllinglårene i pannen og brun dem jevnt.
7. Ta kyllinglårene ut og legg dem sammen med svinekjøttet.
8. Tilsett cipollini-løk, gulrøtter og selleri i gryten og kok i 3 til 5 minutter.
9. Rør inn hvitløken og kok i ytterligere 1 minutt.
10. Visp inn melet og kok i 2 minutter.
11. Tilsett kraften, laurbærbladene, timian og salvie, og bland godt.
12. Legg svinekjøttet og kyllingen i sausen og dekk til.
13. Skru ned varmen og la det småkoke til kjøttet er mørt, ca. 2 timer.
14. Tilsett cannellini-bønnene, dekk til og la det småkoke i 25 minutter.
15. Overfør til et serveringsfat og server varmt, med en skvett sherryeddik og et dryss av persille.