Svinekjøtt- og gressløk-dumplings med tørkede reker

Ingredienser

• 4.7 dl hvetemel
• 0.75 ts salt
• 2 ts tørkede reker
• 2 ts kinesisk risvin, f.eks. Shaoxing, eller middels tørr sherry
• 170 g kål (1/4 middels stort hode), grovhakket
• 0.5 ts kosher-salt
• 450 g svinekjøttdeig
• 1 bunt gull- eller grønn hvitløksgressløk, finhakket (ca. 1.2 dl)
• 2 vårløk (kun de grønne delene), tynne skiver på skrå
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 0.125 ts fersk ingefær, finrevet
• 3 ss soyasaus
• 1 ss østerssaus
• 1 ss sukker
• 0.5 ts asiatisk sesamolje
• 1 stort egg, pisket
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 1 ss maisstivelse
• 4.5 ss vegetabilsk olje
• 0.6 dl soyasaus
• 0.8 dl usaltet riseddik
• 1 ts Sriracha (sørøstasiatisk chilisaus)
• 1 vårløk (kun den grønne delen), tynne skiver på skrå

Slik gjør du:

1. Lag deig:
2. I en stor bolle, bland mel, salt og 2.4 dl kokende vann. Bruk en tresleiv og bland til deigen danner en løs, klumpete ball.
3. Overfør deretter til en lett melet overflate og kna til den blir glatt og blank, ca. 6 til 8 minutter. (Alternativt kan du blande og kna med en elektrisk mikser utstyrt med eltekrok; knaetiden vil da være kortere.)
4. Pakk deigen lett inn i plastfolie og la den hvile i romtemperatur i 20 minutter.
5. Mens deigen hviler, lag fyllet:
6. I en stor bolle, bland svinekjøttdeig, tørkede reker, risvin/sherry, kål, kosher-salt, hvitløksgressløk, vårløk, hvitløk, ingefær, soyasaus, østerssaus, sukker, sesamolje, egg, pepper og maisstivelse.
7. Bruk hendene og kna forsiktig blandingen i bollen til den akkurat er blandet. Sett i kjøleskapet til den skal brukes.
8. Kjevle ut deigene:
9. Dekk et stort bakepapir med papirhåndklær og strø lett med mel.
10. Del deigen i 3 jevne deler. På en lett melet overflate, bruk håndflatene til å rulle hver del til en 2 cm tykk pølse.
11. Bruk en melet kniv og kutt hver pølse i 2.5 cm lange stykker.
12. Klem ut ett stykke deig til en sirkel, og kjevle ut på en lett melet overflate med en melet kjevle til en tynn, rund leiv (ca. 7-8 cm i diameter).
13. Fyll og form dumplings:
14. Legg en teskje fyll i midten av hver deigrunding.
15. Fukt kantene av deigen med litt vann og brett den i to for å danne en halvmåne.
16. Klem og fold kantene sammen for å forsegle og lage et dekorativt mønster.
17. Plasser de ferdige dumplingsene på de melete bakebrettene, pass på at de ikke berører hverandre.
18. Kok dumplings:
19. Kok opp rikelig med vann i en stor kjele eller stekepanne.
20. Legg forsiktig dumplingsene i det kokende vannet, ikke overfyll pannen. Kok i 5-7 minutter, eller til de flyter opp og er gjennomkokte.
21. Alternativt kan du dampe dumplings i en metall- eller bambusdamper i ca. 8-10 minutter, eller steke dem i en non-stick stekepanne med litt olje til bunnen er gyllenbrun, tilsett deretter litt vann og dekk til for å dampe ferdig.
22. Lag dippsaus:
23. I en liten bolle, bland soyasaus, riseddik, Sriracha og skivet vårløk.
24. Server:
25. Server de varme dumplingsene umiddelbart med dippsausen.