Svinefiletspyd med pinjekjerner, hvitløk og ripssoffritto

Ingredienser

• 1 kg benfri svinefilet, skåret i 2,5 cm terninger
• 1 ss kosher-salt
• 1,2 dl tørkede rips
• 1,8 dl pinjekjerner
• 2 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1,6 dl finhakket hvitløk
• 90 g ruccola

Slik gjør du:

1. Vend svinefileten med salt i en bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst ett døgn eller opptil tre dager.
2. For å lage soffritto, bløtlegg ripsen i akkurat nok varmt vann til å dekke dem i ca. 20 minutter.
3. Tilsett pinjekjerner og 1,2 dl olivenolje i en liten, tykk gryte og plasser den på lav varme.
4. Varm opp gradvis til lav småkoking, rør ofte, og kok i ca. 5 minutter, eller til pinjekjernene begynner å bli brune.
5. Rør inn hvitløken og fortsett å koke på lav varme i ca. 8 minutter, eller til hvitløken er lett gylden.
6. Pass på soffrittoen; pinjekjernene og hvitløken brenner seg lett.
7. Sil ripsen, tilsett dem i gryten, og fjern deretter gryten fra varmen.
8. La soffrittoen avkjøle til romtemperatur.
9. Den vil holde seg, godt dekket, i kjøleskapet i 2 uker.
10. Omtrent 30 minutter før koking, tar du svinefileten ut av kjøleskapet.
11. Hvis du bruker trespyd, bløtlegg dem i vann til de er dekket for å forhindre at de brenner seg.
12. Forbered en varm grill, og stabl kullene på den ene siden slik at du har to varmeområder, ett med direkte varme og ett med indirekte varme.
13. Drypp den resterende 0,8 dl olivenolje over svinefileten og vend den godt slik at den blir jevnt dekket.
14. Sil spydene, og tre ca. 5 stykker svinekjøtt på hvert spyd.
15. Plasser spydene over kullene og grill i ca. 1 minutt på hver side, eller til de er godt stekt.
16. Flytt spydene til den kjøligere siden av grillen og fortsett å koke over indirekte varme i 8 til 10 minutter, til kjøttet er medium-well, men fortsatt saftig.
17. Legg en seng av ruccola på et fat.
18. Plasser svinespydene oppå.
19. Drypp litt av soffrittoen over svinekjøttet og ruccolaen.
20. Server resten av sausen ved bordet.
21. Server umiddelbart.