Klassisk svineconfit med urter

Ingredienser

• 6 laurbærblad, knust
• 1 ss grovt salt
• 2 ts herbes de Provence
• 2 ts malt svart pepper
• 1 ts hakket fersk timian
• 1 ts hakket fersk salvie
• 0.5 ts malt koriander
• 0.25 ts malt allehånde
• 1.8 kg benfri svinebog, skåret i 7.5 cm store terninger, med fett intakt
• 2 løk, skivet
• 8 hvitløksfedd, skrelt
• 6 ferske timianstilker
• 1 fersk rosmarinstilk
• Smeltet svinefett eller olivenolje (ca. 1 liter)

Slik gjør du:

1. Bland laurbærblad, salt, herbes de Provence, pepper, timian, salvie, koriander og allehånde i en stor bolle.
2. Tilsett svinekjøttet; vend og gni det inn slik at det blir godt dekket. Dekk til og la det stå i kjøleskapet over natten.
3. Forvarm ovnen til 135°C.
4. Plasser løk, hvitløk, timianstilker og rosmarin i en stor ovnsikker gryte.
5. Tørk svinekjøttet godt med kjøkkenpapir og legg det oppå grønnsakene i gryten.
6. Hell nok smeltet fett over kjøttet til å dekke det med omtrent 2.5 cm fett.
7. Dekk til og sett gryten i ovnen. Stek til kjøttet er mørt, og vend det av og til (hold kjøttet dekket med fett hele tiden), ca. 4 timer.
8. Bruk en hullsleiv og overfør kjøttet til en annen stor bolle, og pakk det tett sammen.
9. Sil væsken fra gryten over i et målebeger på 1 liter; kast faststoffene i silen.
10. La saften legge seg i bunnen av målebegeret i ca. 15 minutter.
11. Hell forsiktig nok fett fra målebegeret over kjøttet i bollen til å dekke det med ca. 2.5 cm fett.
12. Hell saften fra bunnen av målebegeret i en frysepose med glidelås; lukk posen og frys den ned for bruk i for eksempel cassoulet eller som saus.
13. Dekk til og oppbevar svinekjøttet i kjøleskapet i minst 2 uker og opptil 2 måneder (hold kjøttet dekket med fett).
14. Varm opp svinekjøttet igjen for å smelte fettet før bruk.