Pork Confit
Lær hvordan du lager smakfull svinekjøtt confit med denne enkle oppskriften. Perfekt som hovedrett eller til spesielle anledninger.
Om denne retten
Det er noe helt spesielt ved den tradisjonelle pork confit-retten. Denne langsomt konfiterte svinebogen, krydret med friske urter og dufter av laurbær og provencalske krydder, er et kulinarisk juvel fra det sørlige Frankrike. Utrolig smaksrik og mørbakt, pork confit er en rett som må tilberedes med tid og kjærlighet - en ekte gastronomisk opplevelse.
Ingredienser
- 6 laurbærblad, knust
- 1 spiseskje grovt kosher-salt
- 2 teskjeer herbes de Provence*
- 2 teskjeer malt svart pepper
- 1 teskje hakket fersk timian
- 1 teskje hakket fersk salvie
- 1/2 teskje malt koriander
- 1/4 teskje malt allehånde
- 1,8 kg benfri svinebog (Boston butt), skåret i 7,5 cm store terninger, med fett intakt
- 2 løk, skivet
- 8 hvitløksfedd, skrelt
- 6 ferske timianstilker
- 1 fersk rosmarinstilke
- Smeltet svinefett eller olivenolje (ca. 1 liter)
Ingredienser
- 6 laurbærblad, knust
- 1 spiseskje grovt kosher-salt
- 2 teskjeer herbes de Provence*
- 2 teskjeer malt svart pepper
- 1 teskje hakket fersk timian
- 1 teskje hakket fersk salvie
- 1/2 teskje malt koriander
- 1/4 teskje malt allehånde
- 1,8 kg benfri svinebog (Boston butt), skåret i 7,5 cm store terninger, med fett intakt
- 2 løk, skivet
- 8 hvitløksfedd, skrelt
- 6 ferske timianstilker
- 1 fersk rosmarinstilke
- Smeltet svinefett eller olivenolje (ca. 1 liter)
Fremgangsmåte
- 1Bland de første åtte ingrediensene i en stor bolle. Tilsett svinekjøttet; vend og gni det inn slik at det blir godt dekket. Dekk til og la det stå i kjøleskapet over natten. Forvarm ovnen til 135°C (275°F). Plasser løk, hvitløk, timianstilker og rosmarin i en stor ovnsikker gryte. Tørk svinekjøttet godt med kjøkkenpapir og legg det oppå grønnsakene i gryten. Hell nok smeltet fett (lard) over kjøttet til å dekke det med omtrent 2,5 cm fett. Dekk til og sett gryten i ovnen. Stek til kjøttet er mørt, og vend det av og til (hold kjøttet dekket med fett hele tiden), ca. 4 timer. Bruk en hullsleiv og overfør kjøttet til en annen stor bolle, og pakk det tett sammen. Sil væsken fra gryten over i et målebeger på 1 liter; kast faststoffene i silen. La saften legge seg i bunnen av målebegeret i ca. 15 minutter. Forsiktig hell nok fett fra målebegeret over kjøttet i bollen til å dekke det med ca. 2,5 cm fett. Hell saften fra bunnen av målebegeret i en frysepose med glidelås; lukk posen og frys den ned for bruk i Pork Cassoulet (den er også utmerket som saus). Dekk til og oppbevar svinekjøttet i kjøleskapet i minst 2 uker og opptil 2 måneder (hold kjøttet dekket med fett). Varm opp svinekjøttet igjen for å smelte fettet før bruk.
- 2Bland de første åtte ingrediensene i en stor bolle. Tilsett svinekjøttet; vend og gni det inn slik at det blir godt dekket. Dekk til og la det stå i kjøleskapet over natten.
- 3Forvarm ovnen til 135°C (275°F). Plasser løk, hvitløk, timianstilker og rosmarin i en stor ovnsikker gryte. Tørk svinekjøttet godt med kjøkkenpap
Tips og Varianter
- 1Tips 1: La kjøttet trekke i krydderblanding over natten for best smak og tekstur.
- 2Tips 2: Sørg for at kjøttet holdes godt tildekket av fett under langsom steking - dette er nøkkelen til den perfekte konfiteringen.
- 3Tips 3: Bevar den aromatiske stekelaken - den kan brukes som saus eller fond i andre retter senere.
Serveringsforslag
Den rike og smaksfulle pork confit passer utmerket med en frisk salat av krydrete rotgrønnsaker, samt et glass god rødvin for å nyte de fyldig smakulinære kvalitetene i denne klassiske retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pork Confit?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pork Confit. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pork Confit?▼
Total tilberedningstid for Pork Confit er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pork Confit vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pork Confit?▼
En porsjon av Pork Confit inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
