Klassisk fransk cassoulet med svinekjøtt

Ingredienser

• 900 g svinekjøtt fra skulderen (eller spareribs), skåret i 2,5 cm tykke skiver
• 2 mellomstore løk, skrelt og hakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 hel hvitløksfedd
• 2 hele kvister fersk timian
• 2 ss timianblader
• 450 g bacon (helst i blokk), skåret i 5 cm store biter
• 1 stor stilk selleri, hakket
• 0.5 mellomstor gulrot, skrelt og hakket
• Kosher-salt etter smak
• Nykvernet svart pepper etter smak
• 9.5 dl kyllingkraft
• 2.5 dl tørr hvitvin
• 1 (400 g) boks hakkede tomater med juice
• 2 laurbærblad
• 2 (400 g) bokser hvite bønner, drenert og skylt
• 2 ss olivenolje
• 2.5 dl grovt brødsmuler
• 2 ss hakket persille

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190°C.
2. Legg svinekjøttet i en tykk gryte sammen med halvparten av løken, halvparten av den finhakkede hvitløken og timiankvistene.
3. Dekk til med lokk eller aluminiumsfolie og stek i 1 time og 30 minutter.
4. Ta ut svinekjøttet og sett det til side.
5. I samme gryte, over middels varme, brun baconet.
6. Fjern det meste av fettet, men la igjen omtrent 2 ss. Tilsett selleri, gulrot, salt, pepper, timianblader, resten av løken og hvitløken (både finhakket og hel), og kok i 1 til 2 minutter.
7. Tilsett buljong, vin, tomater, laurbærblad og bønner. La det småkoke, og legg deretter det kokte svinekjøttet tilbake i gryten.
8. I mellomtiden, i en liten bolle, bland olivenolje, brødsmuler og persille.
9. Strø brødsmuleblandingen over cassouleten og stek uten lokk i 1 time, av og til presse brødsmulene inn i retten for å tykne den.
10. La den avkjøle litt og server.