Svinekjøtt Carnitas Tacos

Ingredienser

• 5 kvister timian
• 1,4 kg benfri svinebog (med fettkappe), skåret i 5 cm store biter
• 5 hvitløksfedd
• 2 laurbærblad
• 1,2 dl vegetabilsk olje
• Saften av 2 lime
• Saften av 1 appelsin
• Kosher-salt
• Mais tortillas, varmet, og ulike tilbehør til servering

Slik gjør du:

1. Bind timiankvistene sammen med kjøkkenhyssing.
2. Kombiner svinekjøttet, hvitløk, laurbærbladene og timianbunten i en stor gryte eller nederlandsk ovn.
3. Tilsett vegetabilsk olje, limesaft, appelsinsaft, 2,5 dl vann og 2 ts salt.
4. La det småkoke over middels varme.
5. Skru ned varmen til lav; dekk til og la det småkoke forsiktig, av og til omrøring, i 1 time.
6. Fjern lokket og fortsett å småkoke, av og til omrøring, til svinekjøttet er mørt, omtrent ytterligere 1 time og 15 minutter.
7. Øk varmen til middels; kok, av og til omrøring, til væsken nesten har fordampet, ca. 35 minutter til.
8. Kast timianbunten og laurbærbladene.
9. Øk deretter varmen til middels høy slik at svinekjøttet begynner å steke.
10. Kok, rør og skrap bunnen av gryten av og til, til svinekjøttet er gyllent og sprøtt på enkelte steder, ca. 10 minutter til.
11. Server i tortillalefser med ulike toppings.
12. Bland 1 tynnskåret rød løk, 2,5 dl eplesidereddik, 1,2 dl vann, 2 ss sukker, 2 laurbærblader, 1 ts hver av korianderfrø, sennepsfrø og spisskummenfrø, 0,5 ts tørket oregano og 0,25 ts kosher-salt i en liten kjele.
13. Kok opp i 2 minutter; la avkjøle.