Porcini-sopp kalkun med soppsaus
Lær å lage en smakfull porcini sopp kalkun med rik soppsaus. Perfekt for høstmåltidet, enkel å tilberede for hele familien.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid80 min
Forberedelse20 min
Steketid60 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Porcini-sopp kalkunen er en enestående høstrett som virkelig løfter den klassiske julemiddagen. De rike, jordiske smakene fra de bløtlagte porcini-soppene smelter perfekt sammen med den saftige kalkunen, og den kremet soppsausen gir retten en ekstra dybde. Denne retten er en feiring av sesongens best kvalitet sopper og urter, og vil garantert imponere gjestene dine under høstens festligheter.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 unse tørkede porcini-sopper*
- 2,4 dl kokende vann
- 4 hvitløksfedd, skrelte
- 1,8 dl (1 1/2 staver) usaltet smør, romtemperert
- 0,6 dl hakket fersk italiensk persille
- 1 spiseskje hakket fersk timian
- 1 spiseskje hakket fersk rosmarin
- 1 teskje hakket fersk mynte
- 1 1/2 teskje salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 1 kalkun på 14 til 7260 gram, skylt og tørket innvendig og utvendig; nakke, hjerte og galleblære reservert til snarveiskalkunbuljong
- 10 ferske italienske persillestilker
- 6 ferske rosmarinstilker
- 6 ferske timianstilker
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 4,7 dl snarveiskalkunbuljong eller vann
- 455 gram crimini-sopp, skivet
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 2 spiseskjeer hakket sjalottløk
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl snarveiskalkunbuljong
- 2,4 dl kremfløte
- 2 spiseskjeer vann
- 5 teskjeer maisstivelse
- 0,6 dl hakket fersk italiensk persille
- 1 teskje hakket fersk mynte
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 unse tørkede porcini-sopper*
- 2,4 dl kokende vann
- 4 hvitløksfedd, skrelte
- 1,8 dl (1 1/2 staver) usaltet smør, romtemperert
- 0,6 dl hakket fersk italiensk persille
- 1 spiseskje hakket fersk timian
- 1 spiseskje hakket fersk rosmarin
- 1 teskje hakket fersk mynte
- 1 1/2 teskje salt
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 1 kalkun på 14 til 7260 gram, skylt og tørket innvendig og utvendig; nakke, hjerte og galleblære reservert til snarveiskalkunbuljong
- 10 ferske italienske persillestilker
- 6 ferske rosmarinstilker
- 6 ferske timianstilker
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 4,7 dl snarveiskalkunbuljong eller vann
- 455 gram crimini-sopp, skivet
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 2 spiseskjeer hakket sjalottløk
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl snarveiskalkunbuljong
- 2,4 dl kremfløte
- 2 spiseskjeer vann
- 5 teskjeer maisstivelse
- 0,6 dl hakket fersk italiensk persille
- 1 teskje hakket fersk mynte
Fremgangsmåte
- 1For mushroomsmør: Legg porcini i en liten bolle; tilsett 1 kopp kokende vann. La stå til de er myke, minst 30 minutter og opptil 2 timer. Sil soppen, og reserver bløtleggingsvannet. Hakk soppen. Overfør halvparten av den hakkede soppen (ca. 1/3 kopp) til en liten bolle; sett til side til sausen. Finhakk hvitløk i en food processor. Tilsett smør og de neste 6 ingrediensene, deretter resten av porcini-soppen. Kjør til en grov pasta. FORHANDSVAR: Kan lages 2 dager i forveien. Overfør til en bolle. Dekk til og oppbevar mushroomsmør, den reserverte hakkede soppen og soppsaften separat i kjøleskapet. TRUE GRIT: Når du bruker porcini-bløtleggingsvannet, hell det forsiktig av slik at eventuelt grus eller sediment på bunnen blir igjen i bollen.
- 2Legg porcini i en liten bolle; tilsett 1 kopp kokende vann. La stå til de er myke, minst 30 minutter og opptil 2 timer. Sil soppen, og reserver bløtleggingsvannet. Hakk soppen.
- 3Finhakk hvitløk i en food processor. Tilsett smør og de neste 6 ingrediensene, deretter resten av porcini-soppen. Kjør til en grov pasta. FORHANDSVAR: Kan lages 2 dager i forveien. Overfør til en bolle. Dekk til og oppbevar mushroomsmør, den reserverte hakkede soppen og soppsaften separat i kjøleskapet. TRUE GRIT: Når du bruker porcini-bløtleggingsvannet, hell det forsiktig av slik at eventuelt grus eller sediment på bunnen blir igjen i bollen.
- 4*Tørkede porcini er tilgjengelig i supermarkeder, spesialbutikker og italienske markeder.
- 5*Tørkede porcini er tilgjengelig i supermarkeder, spesialbutikker og italienske markeder.
- 6For kalkunen: Sett risten i laveste posisjon i ovnen og forvarm til 165°C (325°F). Strø hovedkroppen av kalkunen med salt og pepper. Smør med 2 spiseskjeer mushroomsmør. Begynn ved nakken av kalkunen, og før forsiktig hånden mellom skinnet og kjøttet på brystet, lårene og de øvre drumsticks for å løsne skinnet. Smør over lår og drumsticks, og deretter over brystkjøttet under skinnet. Fyll hovedhulrommet med urtekvister. Bind beina løst sammen for å holde formen. Tuck vingespissene under. Plasser kalkunen på risten i en stor stekepanne. Gni utsiden av kalkunen med olje; strø over salt og pepper. Hell 2 kopper kraft i pannen. Stek kalkunen til en kjøtttermometer satt inn i den tykkeste delen av låret viser 74-77°C (165-170°F), ca. 3 timer. Løft kalkunen slik at saften fra hovedhulrommet renner ned i pannen. Overfør kalkunen til et serveringsfat. Dekk løst med aluminiumsfolie; la hvile i minst 30 minutter (den indre temperaturen vil stige med 5-10 grader). Sett til side i pannen.
- 7Sett risten i laveste posisjon i ovnen og forvarm til 165°C (325°F). Strø hovedkroppen av kalkunen med salt og pepper. Smør med 2 spiseskjeer mushroomsmør. Begynn ved nakken av kalkunen, og før forsiktig hånden mellom skinnet og kjøttet på brystet, lårene og de øvre drumsticks for å løsne skinnet. Smør over lår og drumsticks, og deretter over brystkjøttet under skinnet. Fyll hovedhulrommet med urtekvister. Bind beina løst sammen for å holde formen. Tuck vingespissene under.
- 8Plasser kalkunen på risten i en stor stekepanne. Gni utsiden med olje; strø over salt og pepper. Hell 2 kopper kraft i pannen. Stek til en kjernetemperatur på 74-77°C (165-170°F), ca. 3 timer. Løft kalkunen slik at saften fra hulrommet renner ned i pannen. Overfør til serveringsfat. Dekk løst med aluminiumsfolie og la hvile i minst 30 minutter (temperaturen vil stige med 5-10 grader). Sett til side i pannen.
- 9For saus: Skrap ut saften og de brune bitene fra den reserverte stekepannen i et stort målebeger av glass. Skje av fettet, og reserver 3 spiseskjeer. Varm de reserverte 3 spiseskjeene fett i en tykk stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett crimini-sopp, hvitløk og sjalottløk. Sauter til soppen er mør, ca. 6 minutter. Overfør soppen til en bolle og sett til side. Tilsett vin i pannen. Kok opp til det er redusert til 1/2 kopp, ca. 3 minutter. Tilsett den reserverte 1/3 koppen hakkede porcini-sopper, det reserverte bløtleggingsvannet (og la sedimentet bli igjen), 2 kopper kraft og de fettfrie panerestene. Kok opp. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke til det er litt redusert, ca. 10 minutter. Tilsett krem og crimini-sopp i pannen. Bland 2 spiseskjeer vann og maisstivelse i en liten bolle til det er glatt. Rør det inn i sausen. La det småkoke til det har ønsket konsistens, og rør av og til, ca. 5 minutter. Bland inn persille og mynte. Smak til med salt og pepper.
- 10Skrap ut saften og de brune bitene fra den reserverte stekepannen i et stort målebeger av glass. Skje av fettet, og reserver 3 spiseskjeer.
- 11Varm de reserverte 3 spiseskjeene fett i en tykk stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett crimini-sopp, hvitløk og sjalottløk. Sauter til soppen er mør, ca. 6 minutter. Overfør soppen til en bolle og sett til side. Tilsett vin i pannen. Kok opp til det er redusert til 1/2 kopp, ca. 3 minutter. Tilsett den reserverte 1/3 koppen hakkede porcini-sopper, det reserverte bløtleggingsvannet (og la sedimentet bli igjen), 2 kopper kraft og de fettfrie panerestene. Kok opp. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke til det er litt redusert, ca. 10 minutter.
- 12Tilsett krem og crimini-sopp i pannen. Bland 2 spiseskjeer vann og maisstivelse i en liten bolle til det er glatt. Rør det inn i sausen. La det småkoke til det har ønsket konsistens, og rør av og til, ca. 5 minutter. Bland inn persille og mynte. Smak til med salt og pepper.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk kvalitetsmerkevarer på porcini-sopp - de billige kan ofte være grums og sandete. Bløtlegg dem grundig for å få ut alle de fantastiske soppsmakene.
- 2Tips 2: Ikke vær gjerrig med smør - mushroomsmøret er selve hjertet i denne retten og gir en utrolig kremet og smagsfull base.
- 3Tips 3: La kalkunen hvile ordentlig etter steking, minst 30 minutter. Dette gjør at kjøttet blir mørt og saftig.
Serveringsforslag
Server porcini-sopp kalkunen med sprø, krydrede rosmarinfries og et glass rik, fyldig rødvin. Avslutt måltidet med en frisk salat av grønne blader for å balansere de intense soppsmakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Porcini-sopp kalkun med soppsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Porcini-sopp kalkun med soppsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Porcini-sopp kalkun med soppsaus?▼
Total tilberedningstid for Porcini-sopp kalkun med soppsaus er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Porcini-sopp kalkun med soppsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Porcini-sopp kalkun med soppsaus?▼
En porsjon av Porcini-sopp kalkun med soppsaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
